西紅柿炒雞蛋是一道普通的不能再普通的家常菜，雞蛋和西紅柿都是家里經(jīng)常用到的普通食材，營養(yǎng)搭配好，營養(yǎng)價值豐富，具有營養(yǎng)素互補(bǔ)的特色菜肴，紅黃相間，開胃爽口，百吃不厭。
雖然它是一道普通的家常菜，可是很多人做這道菜肴時，做出的味道和餐館做的味道不一樣，炒制時，放食材的先后順序不一樣，炒出的菜肴味道，差之千里，不盡人意，西紅柿炒蛋，先炒西紅柿還是先炒蛋？很多人都做錯了，跟酒店大廚學(xué)會的西紅柿炒雞蛋的做法，以來酒店是這樣做的，怪不得好吃，下面一起看看是怎樣做的這道菜肴，你做對了嗎？
【西紅柿炒雞蛋】所需材料：西紅柿2個、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、米醋幾滴、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，一般我們用兩3個雞蛋配上同樣大小的西紅柿的量就可以了。雞蛋和西紅柿的比例很關(guān)鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩，炒出的菜肴比較干，西紅柿多了會太酸、湯水太多。
2.把西紅柿頂部用刀劃十字刀，放到碗內(nèi)，淋入開水，在開水中燙1-2分鐘，這樣很容易就能把西紅柿的外皮剝下來。
3.把剝好皮的西紅柿切去果蒂，再把每個西紅柿平均切成8瓣，切成橘子瓣大小的塊。
4.然后用刀把西紅柿的瓤，用刀片下來，西紅柿的瓤和果肉分開放。
5.把雞蛋磕入碗內(nèi)，淋入幾滴醋，攪打均勻，使蛋黃和蛋清充分融合在一起，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，油量比平時炒菜稍多一點，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。淋入雞蛋液，把蛋餅攤開，待蛋液加熱至稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，把雞蛋盛出待用，放的油稍多一點，這樣炒出的雞蛋味道香，蓬松。油少的話雞蛋液還會容易粘鍋。
7.鍋內(nèi)再添加少許油燒熱，下入蔥花、姜末爆香，再下入西紅柿瓤翻炒，翻炒出汁水。由于西紅柿瓤里面含有大量的水分，會有水份析出。
8.下入炒好的雞蛋塊，加入白糖，翻炒均勻，小火煮一會，使雞蛋塊和西紅柿的味道充分融合在一起。
9.下入西紅柿的果肉，再加入少許鹽，蒜片，大火翻炒均勻，關(guān)火盛出裝盤即可。
小貼士：
（一）：切西紅柿?xí)r把果肉和果瓤分開放，先炒果瓤容易炒出水，后炒果肉，能保持形狀完整，做出的菜肴有賣相。
（二）：炒雞蛋時，放的油稍多一點，這樣炒出的雞蛋味道香，蓬松。油少的話雞蛋液還會容易粘鍋。想把這道菜肴做得好吃，賣相還好。
（三）：先炒雞蛋，炒成塊后盛出來，后炒西紅柿，然后再放雞蛋塊一起炒，這樣雞蛋入味，吃著還嫩，不會炒過火。
