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制作步驟

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  1. 章魚中等大小的一只，去掉眼睛和頭里的所有東西，洗干凈；五花肉200g左右，去皮洗凈切成肉末用生抽和淀粉腌制。

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  2. 草菇用小刀切掉硬根部，洗干凈后一切為二（對半切開）備用。

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  3. 章魚放在熱水中焯燙一分鐘。

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  4. 清水沖去章魚的浮沫后切成丁。

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  5. 兩根青辣椒、兩根紅辣椒洗凈去蒂切丁；姜去皮切絲；蒜兩瓣去皮切碎。

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  6. 調料拍張圖，郫縣豆瓣醬、紅酒、耗油。

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  7. 熱鍋涼油，下入五花肉丁翻炒變色后盛出備用。

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  8. 鍋內留適量油，燒5成熱，下入一湯匙郫縣豆瓣醬小火翻炒出紅油。

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  9. 姜絲、蒜末、辣椒放入翻炒兩下。

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  10. 下入章魚丁、四湯匙紅酒大火翻炒。

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  11. 下入草菇、1.5湯匙耗油、半小碗水中大火翻炒。

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  12. 收干湯汁，出鍋前倒入肉末，點幾滴香油即可裝盤。