食材：菠菜、雞蛋、龍口粉絲、胡蘿卜
涼拌菠菜蛋皮的做法
1、兩個雞蛋打散，加鹽；電餅鐺抹少量油，加熱后，將蛋液攤成蛋皮，再切成細條（我切的蛋皮還寬了點）；
2、粉絲提前用溫水泡發，根據泡發的長短，再剪成合適的長度；漂洗幾次，瀝干水份；
3、紅蘿卜用工具擦成絲，在沸水中焯一會，撈出來在冷水中過涼，再瀝干水份；
4、菠菜清洗干凈后，在放了少量鹽、植物油的熱水中焯一下（可以較好的保存菠菜的綠色），撈出來在冷水中過涼，攥干水分，切段備用；
5、將處理好的菠菜、粉絲、雞蛋皮、胡蘿卜絲放在一個大一點的碗中，加鹽、生抽、糖、芝麻油攪拌均勻，靜置半小時以上入味即可。
過大年，吃多了大魚大肉，來一點清心淡口的小菜吧。
菠菜含鐵豐富，可以讓你面色紅潤，吃慣了炒的就來試試這款涼拌的，很清爽。
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