轉自911cha.com1.將雞脯肉批成大片，切成雞絲；
2.切好的雞絲內加黃酒、精鹽和雞蛋清、濕淀粉，捏勻上漿；
3.綠豆芽掐去頭尾，洗凈待用；
4.炒鍋置旺火上燒熱，下色拉油，燒至三成熱，倒入雞絲用筷子劃散，呈玉白色時用漏勺撈出；
5.再倒入掐菜，暗養一會兒，倒入雞絲中，瀝去油；
6.將炒鍋復置火上，倒入掐菜雞絲，調入黃酒、精鹽、味精，迅速顛鍋炒勻，起鍋裝盤，散上切好的火腿絲，即成。
1.雞絲要炒得潔白鮮嫩，掐菜食時要富有脆性；
2.因有雞絲、豆芽菜過油過程，需準備色拉油500克；
3.“掐菜”是豆芽菜，以綠豆芽為主品，用手將綠豆芽，掐去芽頭、根，杭州人又叫掐菜，用它與雞絲同烹，爽脆香嫩。轉自911cha.com
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