中國的茶葉可以分為青茶、紅茶、黃茶、綠茶、黑茶、白茶等六大茶類，由于它們的制作工藝不同，因而它們的發酵程度也是不同，也決定了它們的茶性不相同。所謂的茶性是指茶葉表現出的性味及其特性。包含有涼（寒）性、中性和溫性。比如說，其中涼性茶有綠茶中的碧螺春，青茶中的鐵觀音；中性茶有青茶中的烏龍茶、大紅袍；溫性則包括紅茶、普洱茶。接下來讓我們一起了解一下這六大茶類的茶性是什么，它們有什么忌宜吧！
一、發酵程度和茶性的關系
1、理論
茶性的寒溫與發酵水平干系較大。發酵水平越低，寒性越大；發酵水平越高，溫性越大，不發酵的綠茶性偏寒，完整發酵的紅茶、黑茶性偏溫，重發酵的烏龍茶、老白茶類的“四性”處于綠茶和紅茶之間。
依據中醫的基本理論，各種藥物都具有各自最基本的功能特性（也就是“藥性”），主要包括“四性”、“五味”、“毒性”、“歸經”、“升降沉浮”等。
所謂“四性”，又稱“四氣”，就是指寒、涼、溫、熱四種藥性。在四性之外，還有一類叫平性藥。
寒涼與溫熱是相對立的兩種藥性，寒涼藥材多具有清熱瀉火、利尿通便、化痰開竅的作用，適用于熱性病癥，如高熱煩渴、面紅目赤、咽喉腫痛等；溫熱藥材一般都具有溫里散寒、補火助陽、溫經通絡的功效，適用于寒性病癥，如四肢厥冷、面色蒼白、腹巾冷痛等。另外，平性屬陰，能健脾開胃、強壯補虛。
而茶葉的“茶性”其實就源于中醫的四性。依據四性理論，一般來說，茶屬于微寒，偏于平、涼。所以，茶具備清熱、解毒、瀉火、消暑等藥效潛力。從“五味”來看，茶的味以苦為主，兼有甘的一面。
“茶味苦，甘，微寒，無毒。歸經，入心，肝，脾，肺，腎臟。陰中之陽，可升可降。”——《本草綱目》
2、原則
原則上來說，茶性平和的，適于冰冷時節，茶性寒涼的，適于暑熱時節；炎熱體質的人要喝涼性茶，虛寒體質型該當喝溫性茶；春季喝花茶，炎天飲綠茶，秋日泡烏龍，冬季喝紅茶。而鐵觀音性平, 因而一年四季都合適。
二、茶葉的保質期
簡單來說，隨著發酵程度的加深，干茶的顏色由綠變紅再變成褐色，其香氣也會逐漸變為蜜香。六大茶類中，白茶、黑茶都是越陳越香的茶，一般存儲得當存放幾年之后口感會越醇香。綠茶要喝新鮮，常溫下一般保質期為一年左右，儲存得當的兩年也可以喝。黃茶與綠茶類似，青茶保質期沒有明確的規定，看茶葉水分含量的高低與包裝材料的防潮性能，保持含水率7%以下，在12個月內茶葉品質不會過分陳化。紅茶保存得當的話1-3年，品飲口感都不錯。
三、六大茶類的茶性
1、性寒的綠茶
（1）綠茶茶性
綠茶：涼性茶葉，過敏體質喝綠茶易嘔吐。中國大部分名茶都為綠茶，由于制作工藝中沒有發酵環節，所以營養成分較之其他類高，但葉綠素含量也較多，對腸胃刺激較大，胃潰瘍病患者不能喝綠茶。
例如（西湖龍井、安吉白茶、洞庭碧螺春、六安瓜片等）性寒，合適體質偏熱、胃火旺、精神充沛的人飲用，且湯色透辟，或水清茶綠，或淺黃透綠，天熱、心躁之時品飲，給人清涼快新之感。綠茶有很好的防輻射結果，十分合適常在電腦前任務的人。
（2）綠茶發酵程度
綠茶屬于不發酵茶，茶性寒涼，清熱消暑的功能很好。是我國產量銷量最大的茶類，因其干茶與沖泡后的湯綠、葉底的色澤以綠色為主，故而得名綠茶。其大致的加工工藝是：鮮葉-殺青-揉捻-干燥，發酵程度小于5%。
（3）喝綠茶注意事項
肝臟病人忌喝，綠茶中咖啡堿經肝臟代謝，吃茶品茗過量影響損傷肝功能。手術病人不宜喝，綠茶含有一種物資會阻遏重生血管天生。胃寒的人不宜喝，免得惹起腸胃不適，神經健康者和失眠癥者臨睡前不宜吃茶品茗。
綠茶
2、性寒的黃茶
（1）黃茶茶性
黃茶（君山銀針、蒙頂白芽、霍山黃芽等）性寒，成效也跟綠茶大抵類似，差別的是口感，綠茶清新、黃茶醇厚。
（2）黃茶的發酵程度
黃茶屬于輕發酵茶，發酵程度小于10%。黃茶特點是“黃葉”、“黃湯”，可以簡單理解由炒綠茶演變出的產物，在炒制過程中加入悶黃的程序。黃茶的名聲不如綠茶、紅茶那樣響亮，但提到君山銀針、霍山黃芽知道的人很多，他們都是黃茶。其大致的加工工藝是：鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥。
（3）喝黃茶注意事項
黃茶歸于輕發酵茶，制作工藝近似綠茶，富含很多的茶堿、茶多酚等身份，能影響胃部的舉動，因此胃部不適者不適合飲用。其次，黃茶中富含鞣酸身分，會影響身材對鐵的吸取，因此孕媽媽不適合飲用黃茶，否則可以構成胎兒缺鐵。
君山銀針茶干
3、性涼的白茶
（1）白茶茶性
白茶（白毫銀針、白牡丹等）性涼，合用人群和綠茶類似，但“綠茶的陳茶是草，白茶的陳茶是寶”，陳放的白茶有去邪扶正的成效。
（2）白茶的發酵程度
白茶屬于輕微發酵，發酵程度在5%-10%左右。其外形飽滿，身披白毫，清鮮鮮爽，茶湯黃綠清澈，滋味清淡甘潤可品出回甘。其大致的加工工藝是：鮮葉-萎凋-干燥，多采用日曬的方式，保留了酶的活性。
（3）喝白茶注意事項
白茶用量，普通每人天天只需5克就充足，老年人更不宜太多。其他茶也是云云，物極必反。
福建白茶
4、性平的青茶
（1）青茶的茶性
青茶即烏龍茶（安溪鐵觀音、大紅袍、武夷水仙、鳳凰單從等）性平，適合人群最廣。有很多好的烏龍茶，特別是陳放佳的烏龍茶，會呈現使人愉悅的果酸，西醫以為酸入肝經，因此有疏肝理氣之功，但脾胃有病癥者不宜多飲。值得一提的是，輕發酵的清香型鐵觀音茶性接近綠茶，性偏寒性，而濃香型鐵觀音、碳香型鐵觀音、陳香型鐵觀音這三種性溫，則較為暖胃。
（2）青茶的發酵程度
青茶屬于半發酵茶，發酵程度10%-60% 不等。青茶外觀“綠葉鑲紅邊”其在幾大茶品中獨具鮮明特色，而說到工藝烏龍茶的制法可以說綜合了綠茶、紅茶的制作工藝，故而品質介于綠茶和紅茶之間，有紅茶的濃鮮氣息，又有綠茶的清芬。其大致的加工工藝是：鮮葉-萎凋-做青-殺青-揉捻-干燥。
（3）喝青茶注意點
烏龍茶中的武夷巖茶，更是特性明顯，味重，“使人釋躁平矜，怡情悅性”。鳳凰單叢茶香氣凸起，在通竅理氣上尤其分明。
拖酸鐵觀音
5、性溫的紅茶
（1）紅茶的茶性
紅茶（正山小種、金駿眉、祁門紅茶、滇紅茶等）性溫，合適胃寒、四肢舉動發涼、體弱、年齒偏大者飲用。甜入脾經，具有補養氣血，彌補熱能，消除疲倦、諧和脾胃有好感化。紅茶湯色紅艷亮堂，心情消沉之時最宜飲紅茶。
（2）紅茶的發酵程度
紅茶屬于全發酵茶，發酵程度在80%-85% 。我國紅茶是僅次于綠茶的第二大茶種，且紅茶在世界上銷量也是最高，紅茶沖泡后的茶湯都呈紅色，故稱為紅茶。其大致的加工工藝是：鮮葉-萎凋-揉捻-發酵-干燥。
（3）喝紅茶注意點
結石患者忌飲紅茶。有血虛的、有精神健康失眠的人，飲紅茶會使失眠病癥減輕。胃熱、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅、上火的人、經期孕期哺乳期女性，不宜飲用紅茶。
紅茶湯色
6、性溫的黑茶
（1）黑茶的茶性
黑茶（云南普洱茶、安化黑茶、廣西六堡茶等）性溫，能去清淡、解肉毒、降血脂，恰當寄存后再喝，口感更佳。
（2）黑茶的發酵程度
黑茶屬于后發酵茶，是我國特有的茶種，古代、近代主要邊銷邊疆的少數民族地區，現代也成為國人品飲的新寵，比如近年備受推崇的普洱茶。其大致的加工工藝是：鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-干燥。
（3）喝黑茶注意點
黑茶五行屬水，入腎經。臉黑無光澤，喉嚨腫痛，食欲消退，下痢，背腳冰涼，腰痛，精神闌珊者，飲此茶為好。
黑茶茶湯
四、不同茶性的不同喝法
看完了以上內容，我們得知了茶性不同喝法也不盡相同，那么接下來一起看看這茶葉你喝對了嗎？
1、看茶喝茶
喝茶的核心點是“看茶喝茶”就是指了解每一類茶的屬性之后再選擇相適應自己的茶來喝。唐代陸羽《茶經.一之源》中寫到：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。”茶的本質屬性是寒，因為寒，才可以使人清醒；因為寒，才可以使人平和。古人已知“飽暖思淫欲”的道理，因而指出茶的寒性，更適合“精行儉德之人”。
事實上，人人皆知，人的體質是不同的，有些人體質不適應茶的寒性，隨著物質生活的豐富，寒性體質的人越來越多，于是從明清起，人類開始了對茶本質屬性的改造，創造創新出了不同的茶類，使之更加滿足不同人的體質需求。
趙英立老師就說：“六大基本茶類和再加工茶都是人類對茶這一本質屬性的利用與改造的結果。這一改造的成功，使茶真正走進了人們的生活，成為人們養生的最好飲品”
所謂知茶性，就是要了解知道六大類茶、再加工茶的不同特征、各種不同茶的寒平溫涼，茶性不同，對人體的影響不同，飲時自當注意。
綠茶最大限度的保持了茶的本質屬性，紅茶最徹底的改變了茶的屬性，其它茶類通過不同的方式在不同程度上改變了茶的屬性。
茶性與人體適應表
2、喝茶看季節
《四氣調神大論篇》言：冬三月，此謂閉藏，水冰地坼，無擾乎陽，早臥晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，祛寒就溫，無泄皮膚，使氣亟奪，此冬氣之應，養藏之道也。逆之則傷腎，春為痿厥，奉生者少。
冬天是陽氣閉藏的季節。此時水冰地坼，陽氣蟄伏，不宜打擾，人要早睡晚起，注意保溫，不要外露皮膚，免得陽氣瀉。這就是順應冬天的養藏之道。逆此道就會傷腎，影響春天陽氣的生發。
3、冬季宜飲什么茶？
冬季宜飲紅茶。好的紅茶不僅可以暖胃去寒，還可以消食化積，加上年關已近，又是很多茶友會大魚大肉、海吃海喝之時，更加要注意小心冬日增肥哦。咱總不能因一個季節的口福之美，影響春夏秋三季的身材展現吧？
另外，紅茶紅湯紅葉，味甘性溫，可養人體的陽氣，給人以溫暖之感。紅茶又宜于加奶加糖，有生熱暖腹之功。此時最好品飲保存得好的3年以上紅茶，此茶寒性、火味俱無，芳香可口，醇厚順滑，暖胃生津，飲之亦佳
4、氣血缺乏的人喝甚么茶之當歸紅茶
當歸茶具有很好的補血結果，并且還可以養血，對暖和腸胃和潤腸通便也是具有很好的結果，氣血缺乏的人多喝當歸茶對身材十分好。并且當歸茶的沖泡辦法也很復雜，只需要將當歸洗濯潔凈以后，去撤除雜質放入鍋中參加過量的水煮開，以后參加紅茶文火熬制三十分鐘，過濾掉雜質參加過量的冰糖就可以飲用了。當歸紅茶的做法很復雜，并且對氣血缺乏的女性冤家身材很無益，各人沒事的時分可以在家嘗試做一做。
5、氣血缺乏的人喝甚么茶之紅棗酒釀茶
紅棗具有很好的補氣血的成效，喜好酒釀的冤家可以將二者分離在一起，也具有很好補氣血的成效。只需要將紅棗和酒釀放入到滾水當頂用小火煮上五分鐘，再依據每一個人差別的口胃參加過量的冰糖。紅棗酒釀茶是可以起到很好的養血安神的結果，對疏肝解郁很有感化。
