蒸雞蛋羹時，別直接上蒸鍋！多加這1步，蛋羹細嫩平滑，無氣孔。雞蛋羹是很多人都喜歡的一道美食，它的做法簡單，口感嫩滑無比，深受許多小朋友和大人們的喜愛。多數人家里都會備有雞蛋，所以做起來也是相當方便的。小編平時下班時間太晚來不及做菜的時候，就蒸上一盤的雞蛋羹，這樣能省去不少做菜的時間。
雖說蒸雞蛋羹的做法相當簡單，步驟也特別少，但是很多人在蒸蛋羹的時候總是失敗，要不是蛋羹蒸得又老又渣有氣孔，就是蛋羹太稀蒸的不成形，要做好這道細嫩平滑的雞蛋羹，還是需要一些小竅門的。小編建議蒸雞蛋羹時，別直接上蒸鍋，牢記這關鍵3步，蛋羹細嫩平滑，無氣孔。
【蒸雞蛋羹】
【準備材料】：雞蛋3個，溫水240ml，食用鹽，蒸魚豉油，蔥。
【做法】：首先把雞蛋磕入碗中，加入適量的鹽，把雞蛋均勻劃散。
加入240ml的溫水，攪拌均勻。很多人問蒸雞蛋羹是加冷水還是加溫水？小編覺得這不是關鍵，因為冷水和溫水蒸出來的雞蛋羹都同樣嫩滑，加水量才是關鍵的第一步。一般雞蛋與水的比例為1比1~1比1.5，這樣蒸出來的蛋羹才嫩滑，水太多了不成形，太少了蒸出來會很老。如果沒有量杯的話，可先觀察蛋液的高度，加入比蛋液高出一倍的水量就可以了。
攪拌均勻后，把蛋液表面的泡泡撈掉，這是關鍵的第二步。很多人攪拌好就直接放入蒸鍋了，這樣是錯誤的，這樣蒸出來的蛋羹表面就會有很多泡泡的痕跡，顯得很不平整。記住上蒸鍋前，一定要撈掉泡泡，多加這一步，蒸出來的蛋羹表面會跟鏡面一樣平滑哦。
蒸鍋里燒開水以后，把蛋液放進去，用個盤蓋住中火蒸10-12分鐘。
關鍵的第三步就是我們在蒸蛋羹的時候，如果想保持表面平整沒有水滴的痕跡，最好在上面蓋盤，這樣才能防止鍋蓋的水滴滴入蛋羹中，影響蛋羹的平整度。蓋盤以后蛋羹熟的時候會更慢一點，小編蒸了12分鐘，如果蛋液沒這么高的話，可適當減少蒸的時間。
蛋羹蒸好以后，依自己口味淋入適量的蒸魚豉油（或生抽），撒入少量蔥花即可。
這道簡單美味的雞蛋羹就做好了，看似簡單其實也有小竅門，記住上述的三個關鍵步驟，你也能蒸出嫩滑又平整的雞蛋羹！小伙伴們，你是這么蒸蛋羹的嗎？
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