材料：魚頭一個、剁椒兩大勺、料酒一勺、生抽一勺、姜一塊、小蔥兩根、糖少許。
制作步驟：
1、魚頭處理干凈，去鰓，清洗干凈魚血。
2、把清洗干凈后的魚頭用姜片、料酒、生抽腌制半小時。
3、盤子上先鋪點姜片，放上魚頭，在魚頭表面再撒上一些姜片。
4、剁椒混合少量的白糖中和一下咸味，然后均勻的澆在魚頭上。
5、冷水入鍋蒸，水開之后大火蒸十分鐘，取出后燒一大勺熱油澆到魚頭。
材料：豆腐500克、豬肉40克、油適量、生抽10毫升、白糖1克、郫縣豆瓣醬15克、豆豉醬10克、鹽適量、水淀粉適量、蔥適量、花椒粉2克。
制作步驟：
1、豬肉切碎，蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。
2、炒鍋到油爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色，然后加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
3、加入豆腐、清水、生抽，少量白糖。
4、豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉，淋入水淀粉勾芡。
5、鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
材料：大雞腿肉350克、淀粉適量、白芝麻10克、鹽4克、白酒3毫升、醬油10毫升、料酒5毫升、白糖5克、姜絲5克、蔥段5克、花椒5克、干辣椒10克。
制作步驟：
1、雞腿洗凈，剔骨只留雞肉。
2、加入醬油，蔥綠段，姜絲2克，鹽1ml，腌制15分鐘。
3、雞肉丁滾一層干淀粉，用篩網篩掉雞肉上多余的干淀粉。
4、鍋里放入花生油，油燒至7成熱，放入雞肉丁，然后炸至金黃色撈出。
5、鍋里留一點底油，放入姜絲3克，蔥白段，花椒，把干辣椒爆炒出香味。
6、放入炸好的雞肉丁，放入鹽3克，糖5克，白酒，快速翻炒。
7、撒入一些白芝麻然后快速翻炒即可出鍋。
材料：花菜400克、油適量、鹽適量、小辣椒1個、花椒20粒、姜適量、蔥適量、大蒜適量、香葉1片、郫縣豆瓣醬1勺、生抽適量、糖適量、香油少。
制作步驟：
1、花菜洗凈，切小塊，豆瓣醬用刀剁碎，大蒜、姜切片、蔥、小辣椒切段。
2、鍋內加油，5成熱后加豆瓣醬小火炒香，加花椒、香葉、小辣椒等煸炒。
3、加花菜大火煸炒至發軟，加鹽、生抽、糖煸炒均勻。
4、最后滴入香油翻炒均勻即可出鍋。
材料：雞胸肉300g、香蔥3根、姜片3片、料酒適量、味極鮮醬油2勺、香油2勺、花椒油半勺、辣椒油適量、醋小半勺、糖半勺、熟白芝麻適量、鹽1g。
制作步驟：
1、雞胸肉洗凈后放入沸水中，并倒入料酒、香蔥和姜片，蓋上蓋子中小火煮15分鐘。
2、煮好后撈出放涼，用手撕成小細條備用。
3、調料汁：小碗中放入味極鮮醬油、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻，將調料攪拌均勻。
4、將調料汁澆到雞絲上，撒點香菜末，吃時拌勻即可，好看又好吃喲！
材料：大蝦500g、蔥姜蒜各適量、香菜適量、干辣椒30g、花椒15g、茴香籽5g、白糖1勺、香醋半勺、生抽1勺。
制作步驟：
1、大蝦剪開背然后挑去蝦腸，加適量料酒，鹽，一大勺淀粉拌勻腌制十分鐘。
2、干辣椒剪段，花椒、茴香籽備好，蒜切末，姜切絲，蔥切碎，香菜切段。
3、鍋里燒熱適量油，把蝦炒紅然后盛出。
4、重新置油，花椒，辣椒涼油下鍋。
5、蔥花，姜絲下鍋一起小火爆香。
6、炒好的蝦下鍋，加白糖，醋，生抽，蒜末，鹽炒勻。
7、關火后再加入香菜然后翻炒一會就出鍋。
