無火鍋，不冬天！
而對于平時就要求對飲食特別注意的糖尿病患者和肥胖患者來說，火鍋還能開心吃嗎？
就此，內分泌科主任王衛慶就來教教大家，如何“開心”吃火鍋。
火鍋/ 第一步，選鍋底
火鍋鍋底種類繁多，比如辣的麻辣鍋底、麻辣牛油鍋底；而不辣的有番茄鍋底、菌湯鍋底、大骨湯鍋底等。
麻辣鍋底
對于糖友來說，不建議食用麻辣鍋底，因為麻辣鍋底中含有牛油，其牛油熱量非常高，在涮菜過程中便會隨著一起吃下去。
如果實在喜歡，淺嘗輒止即可。
不辣的鍋底
● 菌湯、三鮮鍋底由骨湯熬制而成，脂肪含量高，蛋白質含量低，并不推薦；
● 番茄鍋底酸甜鮮香，風味濃郁，同時也加入了很多其他的調料，要適量；
● 清湯鍋底：白水加蔥片，無鹽無脂肪無能量，健康優選。
無論是什么鍋底，都不建議糖友吃火鍋喝湯哦！
火鍋/ 第二步，選飲料
吃火鍋不喝飲料，樂趣少了一半。一來飲料可以解渴，二來飲料可以解辣。那么對于糖友來說，吃火鍋能不能喝飲料？喝什么飲料呢？
● 血糖高的人最好喝水，白開水、檸檬水或者淡淡的茶水都可以。
● 純奶、無糖豆漿也是比較適合糖友的飲料。
● 不建議糖友日常吃火鍋的時候喝果汁、可樂，因為果汁糖分含量高，也很難控制食用量。
火鍋/ 第三步 點菜
火鍋食材五花八門，糖友在控制攝入量的同時，選擇食材種類也要有講究，防止血糖波動。
01
適宜的蔬菜
糖友在吃火鍋時首選擇綠葉蔬菜，其他如木耳、冬瓜、蘿卜、海帶、香菇、蘑菇等含熱卡低，也是不錯的選擇。
02
蔬菜當主食
紅薯、山藥、土豆等淀粉含量高的蔬菜應替換成主食食用，并相應減少其它主食的量，也可選擇蕎麥面，注意面條不可煮時間過長，避免糊化。
03
肉類可選瘦牛羊肉、魚蝦
肥牛、肥羊等，脂肪含量高，腦花、肥腸、鴨腸等，膽固醇含量高，均不推薦糖友選擇。
糖友可以選擇瘦的牛羊肉、雞肉片，也可以選擇魚蝦貝類，豐富攝入的營養。
但有高尿酸血癥的糖友要注意不要攝入過多的山珍、海鮮而誘發痛風。如果是選擇魚肉，應以河魚為主。
04
豆制品是優質蛋白
低脂高蛋白的豆制品如豆腐、凍豆腐、千張，也是適宜糖友的菜類。
注意不要選擇油炸過的豆制品，油脂較高，患糖尿病腎病的糖友也不宜吃豆制品哦。
05
加工肉類要慎重
肉類加工制品魚丸、蟹棒、牛肉丸、午餐肉等食物，均含有大量的油脂、淀粉、鹽分以及添加劑，再蘸上蘸料，非常不利于熱量和鹽分的控制。
可以選一些少添加蝦滑、墨魚滑之類的食物，但也要控制量。
火鍋/ 第四步，制調料
調料可謂是火鍋的靈魂。
● 像花生醬、芝麻醬、麻辣醬、香油、紅油、蝦醬等油脂多、熱量高、口味重的調料，糖友應盡量避免。
● 糖友可根據自己的喜好選擇蔥、姜、蒜、辣椒（少量）、香菜等，再加上點醬油和醋，這樣調出來的蘸醬熱量較低，相對更健康。
火鍋/ 第五步：開吃
一切準備好了，開始吃火鍋了。
別急，我們來說最后一個注意事項：吃菜的順序。
研究表明，“先菜后肉再主食”的順序，確實能夠有效降低血糖波動。因為蔬菜粗纖維含量較多，先吃蔬菜可以增加飽腹感，有助于減少后面肉類和主食的攝入。
在吃火鍋的時候不能貪快，要細嚼慢咽，一是火鍋較燙，長期吃溫度較高的食物有致癌風險，二是單位時間內攝入的食物減少，血糖上升自然就會慢下來。
總結
糖友吃火鍋tips
? 清湯鍋底最優選，醋加蔥蒜成小料
? 首選低卡綠葉菜，低脂肉類排第二
? 薯類主食最后吃，甜飲酒類以水代
? 油炸油煎都避免，少糖少量是原則
? 最好只吃八分飽，切莫貪吃血糖高
作者：王衛慶 內分泌科主任
