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質樸又張揚!浙江這個最不卷的縣城,竟然這么好吃
黃之中
>《說吃》
2023.09.13
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趁著周末天氣好,阿球又愉快地開啟了一次
杭州
周邊游
。
沒錯,這次依舊是
《浙
江寶藏縣城趴》
!??
@維洛尼卡大小姐
老粉都知道,
阿球曾在麗水生活過一段時間
,
對這里有著非常特殊的情感,也不止一次向大家安利它。
之前去逛了
景寧、
青田、松陽
,沒想到居然落下了一名美食大將,它就是——
遂昌
。
@丸子
遂昌別名平昌,位于浙江省西南部,是
麗水的一個小縣城
。
東靠兩座美食重鎮
武義與
松陽
;南接龍泉,北臨衢江;光看地理位置,就知道它的好吃與好逛。
俗話說:
“游在浙江,食在遂昌”
。在
浙江省的美食地圖中,遂昌是個極為特別的存在。
@BI
UBIU
一方面,
它
講究江南水鄉追求的本真之味
。
另一方面,因靠近武義、衢州,使得這里的滋味
更加率性張揚
。
可謂是
蒸煎炸燙
無所不能,
甜甜糯糯
盡展萬般柔情。
@遂昌文旅
如果你在清晨出來覓食,那么迎接你的一定是
街巷兩側店鋪的米面香
。
一碗粉干或者澆頭面,足矣開啟元氣滿滿的一天。
@遂昌文旅
當地山珍土味參與其中,
黃牛腱子肉、雪菜、菇類等
實打實的配料,將一碗鋪的滿滿當當。
再搭配
濃郁
噴香的油餅
,吃一口鮮味就在唇齒間蔓延。
@BIUBIU
除了面類,這里的早餐還是
糯嘰嘰愛好者
的天堂。
咸甜交織的長棕
,芳香軟糯的黃米粿、配料豐盈的糯米飯團,吃一口就讓人流連忘返。
@遂昌文旅
當然,最能征服阿球味蕾的當屬
風爐宴
。
所謂“無風爐不成宴”,遂昌風爐講究
炭火慢煨
,將食材的滋味通過手工燒制的泥爐,慢慢展現。
@BIUBIU
遂昌的游客不多,
節奏也比較慢
。來到這里,你可以花幾天時間,慢悠悠的跟著時光一同向前。
自帶江湖氣的“風爐宴”
接納四季的神奇火鍋!
@遂昌文旅
在遂昌的美食江湖里,最能解鎖當地味蕾密碼就是——
風爐宴
。
與常見的火鍋的隨燙隨吃不同,風爐宴
要將事先炒好的食材匯成一鍋
,再在盛放著木炭的泥爐內小火慢煨。
唐代陸羽在《茶經》中就提到了風爐,“其爐,或鍛鐵為之,或運泥為之”。
所謂靠山吃山,靠海吃海。遂昌是
錢塘江、甌江
的發源地風爐里自帶少不了鮮味。
首選應季食材,
肥美的烏溪江鰱魚,
肉質鮮美豬蹄、
剛冒頭的春筍
.....風爐匯聚山海,但萬變不離其宗就是一個好吃。
這種百年燒制的手法,在
制作過程中通過慢煨,
保留了原有的鍋氣
,更能激發出原本的鮮味。
一年四季,風爐皆可上桌。在氣候濕潤的遂昌,一鍋風爐更是祛除濕氣的代表,一家人圍爐而坐,
再來一口自釀的米酒
,溫馨又自在。
/魚頭鍋/
@遂昌文旅
必吃的
魚頭鍋
,精選肥嫩
烏溪江生態鰱魚
。先將魚頭煎至外焦里嫩,再用鹵豆腐魚蔬菜墊底,點睛之筆就是要蓋上一層藿香葉。
炭火持續加熱,爐里滋滋作響。
趁熱夾起魚肉
,一口肥嫩鮮香,鮮甜魚熱辣的滋味直接上頭。
/三層樓鍋/
懂行的小伙伴都知道,
三層樓鍋
可是風爐宴的主角。它是由早些年的殺豬菜演變而來,逢年過節才能吃上。
豬肉湯與蘿卜在最底層,再鋪上大塊新鮮豬血與豆腐,
最上層則是紅燒肉
,所有食材準備,再進行小伙慢煨即可。
煨好的食材每一樣都很入味,
底層的蘿卜咸甜可口
,紅燒肉肉質鮮嫩,分分鐘實現大口吃肉的夢想。
??
風爐記憶
大眾點評@pjm小貓咪
如果想嘗試地道的遂昌風味,阿球推薦你來
風爐記憶
。
看名字就能猜到,
特色就是風爐
。店內足足有三層,環境古色古香。阿球和朋友十點到店,已經很多人了,有選擇恐懼癥的伙伴可以讓店家推薦
最應季的風爐
。
@BIUBIU
制作上用的是
傳統紅泥小火爐
。風爐的種類很多,有葷有素。
土鯰魚風爐、咸肉白竹筍風爐、牛肉蘿卜絲風爐,甚至還有風爐姜母鴨。
阿球首推
牛肉蘿卜絲風爐
。精選本地高山黃牛肉,肉質緊實嫩滑,相比其他牛肉更具鮮味。
牛肉與甜爽十足的蘿卜一起小火慢煨。
吸飽了湯汁的牛肉,連皮帶肉一起入口,通過蘿卜降低了自身的油膩,熱辣滋味美不勝收。
大眾點評@小太陽_YYOONNGG
油
鹵鴨和玉
米粿
深得阿球喜愛。鴨肉咸甜適中,肉質緊實彈牙又帶著韌勁兒;玉米粿外皮酥脆,內里細膩軟糯,一口咬下滿是餡料,很是滿足。
生煎小籠包也是特色,
雖然底部加了蛋有些粘底
,但阿球還是被飽滿的內餡征服,整體油潤鮮香,味道不錯。
地址:水閣路230號
??
廚娘·牡丹亭
@takumi
牡丹亭
是阿球此次出行最驚喜的一家店之一,
美食與昆曲文化結合類型
,擺盤也很精致。
這里是公認的“非遺文化體驗地”和“戲曲文化傳承地”。邊吃著美食,邊
欣賞昆曲表演
,光聽著就很愜意了。
@takumi
味道很出彩,
魚頭泡飯yyds
。魚肉鮮嫩,湯汁濃稠開胃,入口鮮香,配著米飯吃超爽快。田螺煲螺肉飽滿,味道鮮美入味,阿球和朋友三個人直接吃到撐。
地址:梅溪路47號
龐大的早餐江湖
蒸煎炸燙與甜甜糯糯的碰撞
這里的早餐,米面江湖競爭激烈,
蒸、煎、炸、燙
無所不能,精致又隨意,隨性中透露著灑脫的煙火氣。
??
老油餅(移動攤位)
阿球之前就說過——一個城市的美味精髓往往都藏在
街邊流動攤上
。
這個小攤我們早有耳聞,
主要做油餅,
已經開了十幾年,一下高鐵阿球就直奔水閣路去碰運氣。
兩種小餅可選,
蔥油餅是咸口,青粿餅是甜口
。阿球偏愛
青稞餅,
鼠曲草
米粉
胚
+紅豆內餡,扔到油鍋里炸至金黃。
剛炸好的青粿餅香氣四溢,金黃酥脆。
米香夾雜著甜潤的紅豆
,餡也不甜,越吃越停不下來。
地址:水閣路湯公度假酒店對面
??
老妙小吃
大眾點評@小張愛吃飯
這家店的牛肉面/粉干
,堪稱一絕,本地人都會來排隊吃。位置就藏在實驗小學后門的巷子里,是典型的蒼蠅館。
20元滿滿一大碗
,料超多,上面鋪滿了新鮮牛肉。入口粉質Q彈爽滑,牛肉大塊彈牙,還可以另外加個炸蛋,一口一口根本停不下來。
地址:公安路69號
??
俞式烤餅
@BIU BIU
俞式烤餅是本地人常去的小店,
售賣一些衢州特色小吃。
烤餅、燒餅、雪菜炒飯、肉絲面、小餛飩
......種類超多。早上實在起不來的朋友可以選擇這里吃上一頓溫潤的早餐。
但最受歡迎的當屬這兒的
小烤餅
!不少人大老遠過來,就為了一睹烤餅的風采。
@BIU BIU
現點現做
,多種味道可選:香蔥、榨菜、梅干菜......端上桌香氣逼人,熱乎乎的烤餅油滋滋的,光是看著就讓人口水直流。
一定要趁熱吃,底部烤的焦香酥脆,
帶著火氣的面皮融合豐盈的餡料
,讓阿球感慨這到底是什么神仙烤餅。??
@BIU BIU
阿球還學著當地人點了一碗粥配著喝
。還有不少小菜可以自取,太豐富啦。
除此之外,
小餛飩也頗受歡迎
,入口皮薄餡大,湯汁超鮮,配上一個梅菜干餅,就是yyds!
地址:凱恩路177號
/
遂昌長棕
/
久負盛名的
遂昌長
棕
當然要安利一下啦!
是偏咸口的粽子,純手工包制的糯米,
經典的梅干菜豬肉餡
,入口咸甜可口,糯米融合五花肉的鮮香,在梅干菜的加持下,散發無限光芒。
??
飯團攤
吃完小餅,在散步的過程中又偶遇一家飯團攤,就在南街中國銀行對面 。
七點左右出攤
,一般九點就去全部賣完,排隊的人很多,一看這陣勢就不簡單。
小攤上一桌子的配菜,目測10+種。
四季豆、土豆絲、里脊肉、油條碎
,有脆有甜還糯嘰嘰,感覺一口能吃出千般滋味。
地址:南街中國銀行對面
當地人最愛的館子
還是要去深巷中尋找
??
老梁私房菜
@BIU BIU
遂昌特有的水質
,使得這里的魚類口感醇厚,細嫩肥美。
如果你喜歡吃魚,來
老梁私房菜
準沒錯。作為遂昌唯一一家本地野生溪魚館,可謂是把魚,玩出了萬種花樣。
招牌酸菜胖頭魚
是必點,除此之外,還有
油炸魚鱗、涼拌魚皮等。
@takumi
招牌酸菜胖頭魚,選用的是
烏溪江里的生態魚
。個頭大先不談,光是這
鮮嫩的肉質
就足以讓人吃過之后狠狠想念。
酸菜是提前炒過的
,可以去除苦澀感,再來一把
藿香葉增添香氣。入口魚肉鮮嫩爽滑,酸酸辣辣的滋味讓人一秒上頭。
地址:水閣路182號
??
阮氏小吃
大眾點評@蜜思愛芙
這家小吃店可是老字號了,
開店三十年
,是遂昌人從小吃到大的老味道。店鋪小小的,也有外擺可以坐,很多人都是買了隨手拿著吃,聽說也開了外賣。
大眾點評@廣州大吃怪火火
鹵味偏多,還有當地特色酒釀蛋
。雞爪軟糯,咸香咸香的很適合看劇下酒吃。鹵豬腳巨香,肉質軟糯可口,不肥不膩很入味。
酒釀蛋是溏心的
,比平時吃的雞蛋要甜一些,淡淡的酒精感讓人一秒就愛上。
地址:公園路55號
??
娘三小吃
在遂昌,自帶糯
嘰嘰屬性
的糯米,還被當地人做成了
“
黃米粿”
。
入口Q彈滑嫩很有嚼勁,湯汁粘稠,
與蔬菜一同翻炒
,好吃到絕。
大眾點評@廣電陳喬恩
這家店是典型的蒼蠅館,店里的黃米粿讓阿球吃一次就難以忘懷。
米粿炒的入味
,
鍋氣十足
,時蔬新鮮。食
材雖普通,但卻能吃出百姓生活。
砂鍋牛雜粉干
是中
等粗細的粉,配料有很多,腌菜、牛雜、火腿,湯底鮮美,喜歡吃辣的小伙伴還可以再加點辣椒,更加美味。
地址:水閣路32號
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