茄子簡單易做，又是最家常快手的菜品，誰不青睞呢？就怕會做的口味不多，迫不及待的多學幾種，變著口味來，連自己都會慢慢地崇拜自己的廚藝~~
鐵板紅燒茄子
食材：長茄子2根、青椒30g、紅椒30g、油適量、鹽適量、黃豆醬15g、番茄醬10g、 生抽10ml、糖2g、水淀粉適量、蒜末10g、香油適量
做法1)茄子洗凈切條加少許鹽腌制10分鐘。2)鍋中油燒熱倒入茄子炸制。3)把鐵板加少許香油備用。4)茄子炸制變軟微黃撈出瀝油。5)炸好的茄子放入鐵板中放置爐上小火加熱。6)蔥姜蒜切末，青紅椒切菱形塊。7)炒鍋倒少許油爆香蔥姜蒜末。8)加入黃豆醬炒香。9)在加入番茄醬。10)繼續炒至出香。11)加適量的清水。12)加入生抽。13)加入白糖。14)倒入青紅椒。15)淋入水淀粉勾薄芡。16)淋入香油。17)紅燒汁攪拌均勻關火。18)然后把汁澆入鐵板即可上桌。
蒸茄子
食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法：1)準備好所有食材，茄子去把待用。2)將茄子切成佛手狀。3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。4)蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調料汁。6)將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈。8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。
肉末茄子
食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量
做法：1)茄子洗凈，豬肉切末。2)把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。3)蔥、姜、蒜切末。4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒6)炒到茄子變軟盛出。7)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。8)再加入蔥、姜、蒜末炒香。9)加入肉末翻炒。10)加入料酒炒香。11)再把茄子倒入繼續翻炒。12)加入生抽、白砂糖。13)少許鹽繼續翻炒。14)淋入少許水淀粉。15)茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
食材：長茄子3根、小蔥1小把、蒜3瓣、姜1塊、油1勺、鹽適量、生抽適量、醋適量、糖適量
做法：1)茄子洗凈，去兩頭，切成均勻的長段。2)切成均勻的長段。3)放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。4)趁熱出鍋過涼水。5)待茄子稍微冷卻后用手撕成長條，擺在盤中。6)將蔥切成花，姜切成末，大蒜搗成蒜泥，一同擺放在茄子上面。7)依個人口味將生抽、醋、鹽、糖調成汁，澆在茄子上。8)湯勺中加熱山茶油。9)待油溫8成熱時澆在茄子上，趁熱拌勻即可食用。
家常燒茄條
食材：紫皮茄子500g、豬瘦肉100g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、蠔油1勺、剁辣椒1勺、大蒜5瓣、小蔥少許
做法：1)茄子與瘦肉2)把茄子切長條，瘦肉切成肉米，蒜子剁成茸備用3)肉米和蒜茸放在一起，用適量的鹽，糖，生抽腌制一下4)鍋內燒熱水，把茄子放入焯燙5)當茄子的顏色轉為黃色時，倒出過涼水6)并且把水份抓干些哦7)熱鍋熱油，把肉米放入煸炒出香味8)當鍋內的肉米轉為金黃色時，蒜味也很香時，放入焯燙過的茄條9)稍稍翻炒后，加入適量的鹽與糖10)適量的生抽提鮮增色11)再來點蠔油提味12)放入適量的剁辣椒增加點刺激性的味道，開胃的哦13)最后放入小蔥葉，大火翻炒均勻后，出鍋吧~
香辣涼拌茄子
食材：長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量
做法：1)長茄子洗凈切長條。2)茄子條上鍋蒸熟，晾涼。3)青椒洗凈去籽后切小粒。4)把青椒粒放入干凈小碗里，調入兩湯匙涼拌醬油5)調入1/2湯匙香油。6)灑入適量精鹽。7)根據喜好倒入適量的紅油，拌勻。8)把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
魚香茄子
食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g
做法：1)準備原料2)準備調料3）茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份4)青、紅椒切丁5)鍋中放油，茄子過油炸，撈出6)鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后7)放入茄子8)翻炒均勻后，調入魚香汁9)炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋
肉末剁椒燒茄子 食材：長茄子500g、 豬肉餡150g、 剁椒2湯匙、 泡姜絲1湯匙、 蔥末適量 、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量
做法：1)蔥蒜切末 2)將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷，如圖所示。可以在切的時候兩邊墊兩只筷子，就不容易切斷啦 3)不粘鍋加熱，倒少量油，放入茄子蓋好蓋，小火煎；一面變軟后翻面繼續煎到軟即可 4)在煎茄子的同時，另一個火眼上坐炒鍋，加適量油燒熱，爆香蒜末和一部分蔥末 5)放入肉餡炒散，烹入少許料酒和醋翻炒6)待肉餡變色后撥到一側，下入剁椒和泡姜絲煸炒出香味 7)將肉末和剁椒混合翻炒，加少許糖提味，醬油少量調色，加入雞精和水1碗，燉煮片刻 8)將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中，加蓋小火燉10分鐘 9)待湯汁收得差不多（鹽要酌情添加），最后撒上剩下的蔥末即可
香煎茄盒
食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量
做法：1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料；2)順著一個方向攪拌上勁， 腌制幾分鐘；3)將茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷；4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；5)將調制好的肉餡釀入其中；6)淀粉和面粉按1:1混合， 加入一個雞蛋和適量的鹽；7)再加入水調成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油；8)燒熱電餅鐺， 在餅鐺的底部刷層油；9)將準備好的茄盒放入面糊中滾一下， 讓面糊將茄盒裹住；10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中；11)將茄盒煎至兩面金黃；12)拿出來擺好盤， 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
食材：茄子250g、小米辣適量、鹽適量、香醋適量、姜適量、蒜適量、豌豆適量、豆豉適量、淀粉適量、高湯適量做法：1)茄子洗凈后切成丁2)姜蒜切片3)小米辣切圈4)取一個碗，加香醋，白糖，淀粉調成汁備用5)鍋里燒油，做茄子，需要的油比較多6)燒到5成熱時，把茄子放進鍋里炸軟撈出瀝去多余的油。7)重新起鍋，燒熱后，放姜，蒜，豆豉，辣椒炒出香味8)把炸軟的茄子倒進鍋里9)下入碗豆10)翻炒均勻后，加入高湯,小火慢慢燒幾分鐘11)待茄子與碗豆入味后，勾入調好的汁收湯起鍋。
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