武夷茶溯源
武夷茶發(fā)于商周，始于唐，興于宋、元，衰于明而盛于清，在民國時(shí)期停滯，新中國成立后全面復(fù)興，歷史悠久。閱讀武夷巖茶歷史，相當(dāng)于閱讀了一部中國茶類演變史。
正如一代茶宗陳椽在《中國名茶研究選集》中寫道："武夷茶在提高我國茶業(yè)科學(xué)技術(shù)水平，作出很大的貢獻(xiàn)。武夷茶發(fā)展史，是研究我國名茶寶貴遺產(chǎn)，是研究我國茶業(yè)發(fā)展史的文獻(xiàn)。"
“千載儒釋道，萬古山水茶。”武夷茶的歷史，足以和它的滋味一樣，值得我們細(xì)細(xì)的“品味”。
一、炎帝神農(nóng)時(shí)期：上古有名，初露鋒芒。
據(jù)植物學(xué)家考證，在6000萬至7000萬年，就有了茶的蹤跡。中間經(jīng)過很長一段真空期，直到6000年的炎帝神農(nóng)時(shí)期，才出現(xiàn)可考證的人類飲茶記載——《神農(nóng)本草經(jīng)》：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”
三千多年前的商周時(shí)期，中國南方居住著上百個(gè)原始濮族部落，而生活在武夷山地區(qū)的閩濮部落是其中一個(gè)。
據(jù)鞏志《中國貢茶》記載，當(dāng)時(shí)"濮閩族"的君長在會(huì)盟伐紂時(shí)，就將武夷茶進(jìn)獻(xiàn)給周武王。并且隨后不久，周武王頒布禁酒令，朝野上下紛紛戒酒。此消彼長下，“以茶代酒”的風(fēng)氣逐漸蔓延起來......
公元前110年，漢代的武夷山是閩地的政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心。從漢武帝滅閩越后，他以“東越狹多阻，閩越悍，數(shù)反復(fù)”為由，詔令將閩越遺民舉遷往江淮之間，以虛其地。當(dāng)?shù)毓賳T將武夷茶獻(xiàn)給漢武帝。
蘇軾《葉嘉傳》中寫到這個(gè)朝代，他將武夷茶擬人為「葉嘉」，并對(duì)其傳奇而高貴的身世進(jìn)行美化，也描寫了漢武帝納貢和品飲武夷茶的情景，“令人愛之”、“啟乃心，沃朕心”、“天下葉氏雖夥[huǒ]，然風(fēng)味德馨為世所貴，皆不及閩”。當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)評(píng)點(diǎn)此文時(shí)說：“蘇軾實(shí)際上是以擬人化的詞句來贊閩茶……”
二、唐朝時(shí)期：詩書有名，有茶名乳。
提到陸羽，避不開他所撰寫的《茶經(jīng)》——被譽(yù)為茶葉百科全書，是世界上最早、最完整、最全面介紹茶葉的茶學(xué)專著。公元780年左右，唐朝時(shí)期建中元年，《茶經(jīng)》一經(jīng)問世，茶就被推上了國飲的地位。
可是，由于唐朝時(shí)福建屬于蠻夷之地，交通及通訊極為落后。因此，即使被稱為“名茶索引”的《茶經(jīng)》，也未曾收錄武夷茶。
第一篇明確記載武夷茶的文字，出現(xiàn)在陸羽著《茶經(jīng)》后數(shù)十年的唐元和年間——孫樵的《送茶與焦刑部書》，將武夷茶比喻為晚甘候，書曰：“晚甘侯十五人，遣伺齋閣。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。蓋建陽丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之”。
繼《送茶與焦刑部書》又幾十年，一位叫徐夤的文學(xué)家寫詩答謝尚書惠贈(zèng)武夷茶。詩曰：武夷春暖月初圓，采摘新芽獻(xiàn)地仙。飛鵲印成香蠟片，啼猿溪走木蘭船。金槽和碾沉香末，冰碗輕涵翠縷煙。分贈(zèng)恩深知最異，晚鐺宜煮北山泉。
“武夷春暖...采摘新芽”、“武夷茶”、“飛鵲”、“香蠟片”、“晚鐺宜煮”，短短的幾句詩中，隱藏著關(guān)于武夷茶的諸多信息——從“武夷春暖...采摘新芽”說明了武夷茶的采摘時(shí)間；詩中“武夷茶”一詞乃首次明確提及；“飛鵲”、“香蠟片”說明了武夷茶形態(tài)已經(jīng)從研膏變?yōu)橄灻妫矣辛孙w鵲之飾和在茶葉中加入香料而配制成片狀型茶；“晚鐺宜煮”說明了唐代飲茶方式為煮茶法。
“古木苔封菌，深崖乳雜泉”、“乳香諸洞滴，地秀眾峰擁”，出自詩僧貫休三度入閩所作。從詩中我們不難發(fā)現(xiàn)，此時(shí)武夷山已經(jīng)開始種植茶樹的事實(shí)，而且詩中的“乳”即指武夷茶，后人曾以“石乳”別稱武夷茶，好比今人以“大紅袍”統(tǒng)稱巖茶一樣。
三、宋代時(shí)期：茗冠天下，武夷風(fēng)雅。
介于唐宋之間的五代時(shí)期，北苑貢茶開始登上了歷史舞臺(tái)。而北苑貢茶的崛起，也帶動(dòng)了建茶的發(fā)展——宋代的建茶是指建寧府或建溪流域所產(chǎn)之茶，而武夷山乃建溪的發(fā)源地。因此，武夷茶也是其重要的組成部分。
隨著建茶聲名日隆，朝廷需求不斷增大，官焙所產(chǎn)不足進(jìn)貢。于是斗茶這一模式興起，即針對(duì)民間的茶進(jìn)行評(píng)選，優(yōu)勝的茶也被收購充入貢茶。蘇軾《荔枝詠》詩稱：“君不見,武夷溪邊栗粒芽,前丁后蔡相寵加。爭新買寵各出意,今年斗品充官茶”，說的就是這個(gè)時(shí)期。
然后在宋代咸平年間（998-1003）丁謂監(jiān)造北苑貢茶（因?yàn)槲湟膶俳▽幑茌牐匀胴晻r(shí)均以北苑茶名之），并討巧地在茶團(tuán)上印著龍鳳花紋，飾以金箔，送入宮內(nèi)，不久就風(fēng)靡朝野。所以此時(shí)武夷茶處于興盛時(shí)期，主要制作龍團(tuán)鳳餅茶。
宋代時(shí)期的武夷山文化氛圍十分濃厚，引得陸游、辛棄疾等一大批文人先后到武夷山供職、采風(fēng)，寫下了不少流傳后世的諸多膾炙人口的茶詩、茶文——蘇軾《鳳咮古研》“帝規(guī)武夷作茶圃”、葉清臣《述煮茶泉品》“大率右于武夷者為白乳，甲于吳興者為紫筍”、宋范仲淹《和章岷從事斗茶歌》“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽種。”這些說明了當(dāng)時(shí)武夷茶已經(jīng)頗具盛名，為建茶的傳播起到不可忽視的作用。
四、元代時(shí)期：獨(dú)貢朝綱，愛不釋手。
1264年元世祖忽必烈稱帝后，沿襲宋代部分朝貢形式，廣征各地佳茗。
元至元十六年（1279）秋，時(shí)任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使行右副都元帥高興，入覲朝廷，將武夷石乳獻(xiàn)給皇上，頗受贊譽(yù)。自此便由當(dāng)?shù)毓賳T承辦此茶入貢，初時(shí)“歲貢二十斤”。
元大德元年（1303），在武夷山九曲溪之四曲南畔興建皇家御茶園，專門制作，獨(dú)貢朝綱。當(dāng)時(shí)園中場工250戶，采制貢茶360斤，龍鳳茶5000餅以入貢。后又逐增，到至正二十八年（1368）增至960斤。
具有濃厚民俗色彩的“喊山”儀式，就興起于武夷山。每年驚蟄，負(fù)責(zé)督造御茶的官員率采茶、制茶師傅，在喊山臺(tái)舉行“喊山儀式”。據(jù)說祭拜呼喊后，通仙井井水會(huì)慢慢升高，系神力所為，傳得玄乎。
五、明代時(shí)期：因禍得福，遠(yuǎn)播海外。
明初，朱元璋推行休養(yǎng)生息政策，詔令“罷龍團(tuán)，改制散茶。”這一舉措，原本是為了減輕茶農(nóng)制作貢茶而花費(fèi)的時(shí)間和人力，卻反而加大了茶農(nóng)的負(fù)擔(dān)。不過，這從另一方面也意外地促進(jìn)武夷茶業(yè)的發(fā)展。
第一，明代的武夷山制茶技術(shù)正在從蒸青到炒青發(fā)展，仍然處于領(lǐng)先地位；第二，追求散茶的政策，無形中對(duì)散茶的色、香、味、形提出了更高的要求，刺激了茶葉制作工藝的改良。甚至許多寺廟宮觀也開始加入制茶行列。如明徐火勃在其《茶考》中記載：“環(huán)九曲之內(nèi)，不下數(shù)百家，皆以種茶為業(yè)，歲所產(chǎn)數(shù)十萬斤。水浮陸轉(zhuǎn)，鬻之四方，而武夷之名甲于海內(nèi)矣。”
從1405年到1431年，鄭和七次下西洋的貿(mào)易中，絲綢、瓷器和茶葉扮演著重要的角色。然后在明萬歷三十五年（1607），荷蘭商船來澳門購運(yùn)茶葉轉(zhuǎn)運(yùn)至歐洲，其中主要是武夷茶，開了武夷茶外銷先河。
六、清代時(shí)期：巖茶崛起，征戰(zhàn)世界。
清代，僧人和茶工經(jīng)過反復(fù)的推敲和試驗(yàn)，終于摸索出了一整套完整的巖茶制作工藝，它包括萎凋（晾青、曬青）、做青（搖青、掠青）、炒青、揉捻、烘焙等五大環(huán)節(jié)。經(jīng)過這種工藝制作出來的茶葉形狀成條索，形容烏龍，俗稱烏龍茶。
在制作過程中，由于發(fā)酵程度不同，其制作出的茶葉口感和香氣也不同。其中，全發(fā)酵茶成紅葉紅湯，口味醇厚，被后人稱為紅茶；半發(fā)酵茶呈綠葉紅鑲邊，花香濃郁，被后人稱為青茶（烏龍茶）。
由此可見，從武夷茶中衍生出了兩大茶類——紅茶和巖茶。武夷山也因此成為烏龍茶和紅茶的發(fā)源地。
除此之外，還開創(chuàng)了“工夫茶”。1685年，天心寺茶僧釋超全《武夷茶歌》詩中提及“巖茶”及“工夫”，也是關(guān)于巖茶和工夫茶制作工藝最早的文字記載。
那時(shí)候武夷茶暢銷歐美，極大地推動(dòng)鄰近地區(qū)茶葉的生產(chǎn)和銷售。各地為了更好地借武夷茶之名進(jìn)入市場，紛紛效仿武夷茶制法。于是派生出了不少武夷茶體系之外的工夫茶。再如《安溪茶歌》所記：“溪茶遂仿巖茶樣，先炒后焙不爭差”，說的就是閩南人效仿巖茶制法，制作出了閩南烏龍茶，即安溪鐵觀音。
自明代起，武夷茶進(jìn)入外國人的視野，成為中國茶輸出世界的代表，影響世界近代歷史進(jìn)程。許多西方人根據(jù)閩南和廣州方言口音，把武夷茶翻譯為“BOHEA”。許多西方人因?yàn)槲湟牟瑁a(chǎn)生對(duì)中國的向往。在短短幾十年間，品飲武夷茶的風(fēng)尚風(fēng)靡歐洲上流社會(huì)，喝武夷茶成為一種身份的象征。他們還將武夷茶冠以“中國茶”的雅稱。
七、民國時(shí)期：臥薪嘗膽，科研搖籃。
民國期間，連年戰(zhàn)爭，武夷山茶產(chǎn)業(yè)受到極大的影響。1914年茶銷量達(dá)45萬斤，到1948年縮減至1.3萬斤。但好在武夷山地處內(nèi)陸，和沿海地區(qū)相比較為安全。這個(gè)時(shí)期間，武夷山成為國內(nèi)茶業(yè)復(fù)興的前沿試驗(yàn)田。
1938年，福建茶葉改良場遷到崇安縣；
1940年，中國茶葉公司和福建省在武夷山合資創(chuàng)辦“福建示范茶廠”，取得了諸多成果，如試制成功“九一八”揉茶機(jī)；進(jìn)行閩茶分級(jí)；興辦崇安縣初級(jí)茶業(yè)職業(yè)學(xué)校等等；
1942年在崇安興建“中央財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)茶葉研究所”，中國第一個(gè)茶葉研究機(jī)構(gòu)成立。許多著名的茶葉界前輩，如吳覺農(nóng)、張?zhí)旄！⑼鯘赊r(nóng)等，都曾在研究所工作過。他們?cè)谖湟纳介_茶園搞試驗(yàn)，為茶業(yè)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。
八、當(dāng)代中國：解放熱潮，全面復(fù)興。
1949年新中國成立，武夷巖茶開啟復(fù)興之路。
現(xiàn)今，武夷茶面積達(dá)10萬畝，總產(chǎn)近1000萬斤，比1978年增13倍以上，更別說和1948年總產(chǎn)1.3萬斤相比，更是不可同日而語。尤其是商品化時(shí)期（1985-2005年）和品牌化時(shí)期（2006-至今），取得的成績更是令人驚嘆。
1982年，武夷山被列為首批國家級(jí)風(fēng)景區(qū)，茶文化成為其文化旅游的重要部分；
1990年，開辦首屆巖茶節(jié)；
1996年，御茶園得到重建；
1999年，武夷山列入世界文化與自然遺產(chǎn)名錄，進(jìn)一步弘揚(yáng)茶文化；
2002年，武夷巖茶被列為國家《地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品種》；
2003年，武夷山獲國家文化部“中國茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”稱號(hào)；
2006年，武夷巖茶（大紅袍）手工制作技藝，被國家文化部確認(rèn)為首批“國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”；
2012年，“武夷山大紅袍”成為中國馳名商標(biāo)......
縱觀千年武夷茶史，我們明白，想要武夷巖茶如今時(shí)今日般，繼續(xù)保持長盛不衰的活力，是需要我們保持清醒頭腦，居安思危，不能因?yàn)榍熬肮饷鳎凰歼M(jìn)取。要知道這難得盛世茶興，我們更應(yīng)當(dāng)好好珍惜。
摘自天心明月的《追溯歷史，窺見武夷茶的“身世”》。
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