一、虎皮青椒
1.青椒去籽用刀壓扁，蒜切細(xì)備用。2.拿一個(gè)碗，把少許鹽、雞精、白糖、醬油、醋放里面?zhèn)溆?，熱鍋入油，油溫升高以后?.放入青椒，煎至兩面變白稍微起皮，放入蒜粒，蒜粒炒香以后，加入步驟2中的調(diào)料汁，攪拌均勻，大火收汁出鍋裝盤(pán)！
二、泡椒雞胗
1.雞胗切片用刀在雞胗片上劃十字，切好后用料酒白胡椒腌制一會(huì)會(huì)，然后在沸水里煮至變色后馬上撈出。2.野山椒、泡椒、大蔥切小段，姜片也切好，還有青椒有切好，熱鍋熱油，放入大蔥、野山椒、泡椒、姜片大火炒香，盡量多炒一會(huì)把泡椒里面的味道逼出來(lái)，3.鍋中倒入青椒翻炒30秒，加入過(guò)水的雞胗大火注意??！一定要大火翻炒，這時(shí)加入雞精、生抽調(diào)味出鍋即可！
三、高升排骨
1.排骨冷水入鍋焯燙過(guò)涼，炒鍋倒油爆香蒜片；2.倒入排骨翻炒片刻，然后加入1勺料酒；3.2勺米醋，3勺白糖，4勺醬油，再加入5勺水；4.大火煮開(kāi)加蓋小火燜燉直到湯汁收干濃稠排骨上色關(guān)火。
四、辣炒花蛤
1.蔥切片，姜切絲，干紅辣椒剪成小段，花蛤提前浸泡在淡鹽水里兩小時(shí)，待其吐盡泥沙洗凈瀝水；2.起鍋燒熱倒油，加入爆香蔥姜、干紅辣椒和花椒小火煸炒出香味后，倒入花蛤大火爆炒至微微開(kāi)口；3.調(diào)入適量料酒、生抽和白糖大火翻炒至蛤蜊全部開(kāi)口，最后撒上少許蔥花炒勻即可出鍋。
五、魚(yú)香菜花
1.菜花洗凈掰成小朵，五花肉切成大薄片，姜蒜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎。2.熱鍋涼油油溫上來(lái)后下肉片炒的肉酥吐油后下郫縣豆瓣辣醬炒出紅油，再下姜蒜爆香加醬油，花椒水，白糖，翻炒；3.下掰好的小朵菜花爆炒，看爆炒時(shí)菜花很干了，順鍋邊淋入少許熱水，炒到花軟色綠，快熟時(shí)放鹽。4.看勺里的湯被菜花吃透，上色變軟，順鍋邊淋入芡汁、香油、少許醋，出鍋。
聯(lián)系客服
