寫餐廳前的例行聲明
本人不接受任何店家任何個人或公司的任何充值。
本人不接受任何事先打招呼，任何特殊安排。
我自己一個人偷偷的去，悄悄的吃，自己花錢自己吃。
作為一個有輕微社恐的人，我很煩跟這店那店的老板產生那么多私人友誼，所以就不要來那套了。
我所寫的只代表我作為一個普通消費者在我個人到店時的所有感受。
我能保證我寫的真實反映我到店的情況。
店家把東西做好吃，把環境服務做好，把控好細節，別割韭菜別搞過分的噱頭。遠比跟我這散扯強。
我用的圖片，除了明確是自己拍的之外，都是網上找的，若涉及侵權請聯系我刪除。
我為了把真實的菜肴圖片展現給大家，我拍的照片沒有后期，沒有濾鏡。沒有更改造型。只是個別因為拍攝環境太暗，后期會加亮，以保證所見即所得。
作者 | 冬亞土菜館
圖片 | 版權所有，未經允許，禁止取用
本文4200字
分類 中餐 川菜
價格 人均100
之前就打算寫這家店
后來沒寫的原因夜提過，因為有些事需要朋友去成都那問一下。
中間穿插進入新疆虹鱒和預制菜的事，就一直到今天才寫了~~
之前問過成都本地朋友，陳麻婆你們會不會去吃，還是當個游客店
主流的看法是
說他是游客店吧，他其實也沒游客店那么坑，有些菜做的是還不錯的，而且價格一直比較市民化，所以如果沒什么排隊，家門口不遠或者逛街隨便吃點的話，是會選，不會太排斥。但也不會專門跑去那吃。
我感受了一下，給南京的朋友們類比下
大概就類似于南京人對南京大牌檔的感覺
不算坑，也有好吃的，但真不會日常專門跑去吃。
陳麻婆和麻婆豆腐跟很多編故事的店和菜不一樣
是有非常準確的記載可以查清清晰的來龍去脈
正因為有準確的史料支撐，所以麻婆豆腐這個菜可以精準的定到1862年，在陳興盛飯鋪出現。
而且這個菜的口味，在160年的時間里，甚至沒有發生過太大的變化
你現在吃的，跟160年前在成都萬福橋邊吃的，幾乎一樣~~~~
我之前寫過不少地方的一些打著各種名頭，編著各種故事的店和菜
幫他們考證一下，他們的故事里有多少瑕疵
但是麻婆豆腐這里。。。我沒轍，他們說的都是真的~~~~~~
只是過去也有個什么后人出來爭論過一次，到底是陳家第一個燒這個豆腐還是他老祖家里第一個弄的。但好像也是像笑話一樣了。
南京的陳麻婆豆腐~~~~
我跟成都的朋友聊起時，好幾個反應都很意外
尤其是有個跟成都國資那比較熟悉的，說他們應該不允許搞這個加盟，以前還因為這事出過事，后來就專心在成都開店，也不對外拓展了。
所以認為南京這家店是假的，不知道什么渠道冒充的。
然后去查了下工商信息，工商信息顯示的也是如此
南京陳麻婆的股權結構，即使穿透下去，也都是幾個南京本地眼熟的餐飲老板。
跟成都陳麻婆那，沒有任何交集，完全隔離開了。
當時寫的話，我可能就會這么認為了，又是個本地老板們攛掇起來的，冒牌店。
但我的嘴巴告訴我沒那么簡單，因為南京陳麻婆的味道跟本店實在太接近了。真的不像是套個名頭就出來忽悠人的店。
所以朋友說再去問問，打聽打聽~~~~~
果然，還好我小心了。
不方便展開來說，反正就是，南京陳麻婆確實是成都陳麻婆的嫡系店。
員工，菜料，培訓，都是一脈相承的。
而且之后其他地方如果開陳麻婆，大概率也會是從南京陳麻婆這拿授權加盟啥的。
至于其他的事，跟味道沒什么關系了，反正明確是嫡系店就成。
環境
采集素材去的金鷹那家
陳麻婆在成都的裝修啊，，，
不是說因為中式所以土
南京大牌檔也是中式裝修，就非常貼合時代審美。
他那個就是單純的，二十年前中式大牌樓的裝修。
結果南京這個開在MALL里的店，也沒好哪去。
跟現在各種眼前一亮的MALL餐廳比，這個門臉好像停留在十年前。
不過門口迎賓的姑娘穿的像奧黛一樣的衣服，挺好看
奧黛兩邊的縫，能明顯提升下身比。
南京陳麻婆跟成都陳麻婆一個路數。。。。
把很多跟他沒毛線關系的菜，也歸到自己招牌里。
什么夫妻肺片，什么陳麻婆回鍋肉
其實他家就是個麻婆豆腐出名。
其他很多菜，別說他家了，甚至都輪不到成都的店出來多逼逼。
說菜了。
夫妻肺片
48一份
話說現在紫燕百味雞的夫妻肺片都已經夸張成啥樣了。。。
最早時候二十塊錢能整一盒，后來么二十塊錢半盒
現在更夸張了，二十塊錢你基本稱不起來的，真卡著而是就盒底一點幾片。
要一百多一斤~~~~~二十塊錢就是幾十克，一百克都不到，你說能裝幾片？
紫燕百味雞自己可能還委屈，我們這隨便自己選，我這價格就是按照你都選牛肉算的~~~~
那你何必還這么做呢？搞得我這種吃夫妻肺片不要牛肉的人，已經一年都沒再消費過紫燕百味雞了。
這里價格也差不多其實，但好歹，人家是飯店啊。。。。。。
打開以后，一半牛腱子肉，一半牛肚。紫燕百味雞連腱子肉都不是呢
夫妻肺片跟陳麻婆一丁點關系都沒有哈~~~~~還給放在招牌菜里
真要說關聯大概是夫妻肺片創始人夫妻后來都公私合營到了成都飲食公司。
而陳麻婆，巧了，也是公私合營到這里了，就這么個關系。
而且這道夫妻肺片和正宗夫妻肺片關系也不大。
夫妻肺片里面沒有肺，因為原名是夫妻廢片，本來就是平民吃食
跟之前說過的棒棒雞一樣，是一大盆單片售賣的。
都是用的牛雜，廢品下水，所以叫廢片。
后來不好聽，改名叫了夫妻肺片
其實最早，解放前是有肺的，后來公私合營定下來的單子里就沒有了，
最具備傳統夫妻肺片特色的，是牛頭皮，牛肉都可以沒有，但沒有牛頭皮的一概可以視為不正宗。
所以紫燕百味雞甚至都算比較正宗的，因為他有牛頭皮可以選。
就是你每次買，很多人以為是蹄筋的那個東西，長條透明膠質的，那就是牛頭皮。
但是陳麻婆沒有，陳麻婆只有牛肚牛肉，料是扎實，夠這個價錢
但是我想吃牛頭皮~~~~~~~~~~~
陳麻婆菜單上作為招牌的萊湯圓，龍抄手都跟夫妻肺片同理
都不是陳麻婆自己的特色，但都是公私合營后到了成都飲食公司那。
其實都屬于沒必要點的。
而且陳麻婆的夫妻肺片，甚至連料汁味道都不對了，鮮香不足
這個甚至不如之前寫的
順興
的夫妻肺片。
魚香肉絲
39
看我寫過的川菜館子的話，應該能發現
不說我自己平時吃，就說采集素材寫東西
我一定就點那么幾道菜，回鍋肉，魚香肉絲，麻婆豆腐，如果再有就是宮保雞丁。
因為這幾個菜，很普遍，又很有代表性，就有互相比較水準的價值。
魚香肉絲正宗的到底是用冬筍絲還是萵筍絲。
這個問題就是個偽命題。。。尤其是看到一些老廚師搞得節目寫的文章里也沒說清楚，倒也不奇怪，畢竟他們雖然資格老，但是已經上了歲數，功成名就，失去了探索的動力。
他們接受的信息就來自他們的師父，確實更老資格，然后就不加懷疑的全盤接受，并且告訴后人，這就是對的，我師父，我師父的師父都這么說，他們都是泰斗，是大師，所以大家就得順著我們說的來說。
最早的魚香肉絲，就壓根沒筍絲，無論是冬筍還是青筍
就跟京醬肉絲一樣，就是全肉絲。
而且傳統魚香肉絲里是真的有魚，不是現在很多人以為的，魚香肉絲里沒有魚，魚香是個味型，是用七種食材調味料混合出魚的香味
這是老一代不求甚解，不作考究的錯誤認知。。。。。。
不符合事實，不符合歷史。
現在最早的魚香糟辣椒工藝遺存都已經找到了，就在成都附近。
跟日本人制作最早的壽司類似
都是用魚加入到辣椒的發酵過程中，讓這樣的糟辣椒里帶上濃厚的魚香。
而之后用各種調味料模擬的，其實就是魚香糟辣椒的味道。
而筍絲還是青筍絲，本來就都是后期改良，因為純肉絲成本太高了嗎
所以成都那因地制宜，就用青筍絲，到了北京，也是因地制宜，就用冬筍絲。
本質上，只要你用魚香糟辣椒，或者就是魚香口，炒的肉絲，無論配什么，你配芝士，他也是魚香肉絲~~~~~~~~~~~~
陳麻婆的魚香肉絲，用的筍絲，芡不夠亮，也沒裹好，底油控的倒是還行。口也湊合。39一份商場里算是還行的。
他家比較創新的一點是，用的不是鮮筍絲，也不是罐頭筍絲
而是事先腌制過的調理筍絲，就類似酸筍那種，別說，用的還不錯，炒出來有點滋味~~~~~~~~~~~
陳麻婆回鍋肉
39
他家有意思，魚香肉絲，回鍋肉，宮保雞丁，都是39一份
回鍋肉跟陳麻婆更沒啥關系了，甚至跟成都飲食公司都沒啥關系
所以這個陳麻婆回鍋肉名字起的么。。。就很不靠譜
之前寫過湖南辣椒炒肉和回鍋肉到底啥區別
畢竟兩者挺像的
簡單說就是一個生炒，一個熟炒
回鍋肉是熟肉片炒，最標志性的就是要起盞。
就是肉片煎到一定程度后，兩頭向中間卷曲
看一眼陳麻婆這個，完全沒有
沒有起盞，就失敗了一半。
但其實這就是個形態問題，對口味的影響不大
因為你如果肉片切的太長，煎得再透也很難起盞，陳麻婆這個就是這原因。
但他肉用的不錯，層次分明，而且口也很對
不像有的店，用豆瓣醬炒回鍋肉。。。。
就是缺少點鍋氣，茂餐廳，沒辦法得~~~~~~~~~
宮保雞丁
還是39一份~~~~~
這次三件套里，最好得就是這個，這個宮保雞丁
好就好在口兒很比較準，加了恰到好處得醋
哎~~~這個小荔枝口味兒就起來了~~~~
這點還真難得，太多店炒宮保雞丁，最后不是咸鮮就是醬香
醬香也不能說錯，畢竟宮保雞丁老家就這口味，但你是川菜店不是？
要吃到準口的宮保雞丁，在南京，好像也只能奔著人均兩百往上，比如新街口那家開在民國小樓里的店去找
所以一個茂餐廳，能把這個宮保雞丁味炒對了，就挺意外。
陳麻婆豆腐
32
陳麻婆家當家招牌
這家店跟成都本店一樣，都是用吃石鍋拌飯的那種保溫鍋上的。
麻婆豆腐到底是用老豆腐還是嫩豆腐
其實沒大所謂，看你口味，本來就是平民菜，哪有那么多講究
陳麻婆的做法，是用較嫩豆腐，注意不是那種很嫩的嫩豆腐
最重要的底料算作一份，辣椒占去一半，剩下一半豆瓣豆豉平分
這樣你在家做，味道都不會錯。
牛肉要炸酥脆，這個從小看中華小當家的都不會陌生了
現在各個館子改良，那個麻婆豆腐又是紅艷艷，又是麻椒教的
其實還是那話，平民菜，看你各自口味，你喜歡什么，什么就是對的
只是說，陳麻婆這里，他就是老一派做法，保留的不錯
你看著沒那么多紅油，吃著還有點醬香，麻辣口都在湯汁里
上來滾燙，蒜葉子隨性的灑在上面，這就是老派麻婆豆腐的樣子。
但說做得好，其實也有沒按老派做法做好的地方
就是勾芡。。。這就是一道欠勾下去就上來了，省事了，湊合湊合
所以整個都成了半湯半水的菜了。
服務
服務員我去吃的時候很多都操著川普
態度啥的都還挺不錯。
總結
口味上對得起這個價格
不是拿著個陳麻婆牌子就出萊忽悠人的店
麻婆豆腐跟本店味道大差不差，要吃老派的可以來這試試。
其他菜么，就是個中等偏上的川菜館子的水準。
除了宮保雞丁，其他的印象不深，就是隨便吃吃。
對了，還是家默認收抽紙錢的店
還好我看了給我退了。
水平就限制在這是家茂餐廳，鍋氣不足
火力不足對很多菜問題不大
但是川菜里這些爆炒菜，失去了火力，電磁爐功率再大也還是缺一些。
END
給大家介紹一種新的寫作流派
原生派寫作
指的是寫作者
一氣呵成不假思索行云流水
快速完成文章。
完成之后即發表。
不做校對，不做審核，不改錯別字。
讓讀者能感受到
一種粗曠帶著熱度原生的文章
這是一種新的寫作流派
希望大家像對待新生兒一樣
關愛和理解這個流派的作家
多多請他飲茶吃飯。
