精選的牛肉加鹽等不同的香料腌制，然后柴火紅干，五香、沙嗲、麻辣等各種口味真是把喜歡吃肉類零食的吃貨們爽到飛上天，牛肉幾乎是肉類零食中的精華，無論是什么口味，那種味道和那種嚼勁……
牛肉顏色鮮亮油潤，燈光下色澤晶瑩剔透又猶如玉一般帶著一絲溫潤，，麻辣鮮香誘人，入口那種醇香，酸、甜、鮮、辣適中，大宴小酌的佳品
做法一：
步驟：
1、將熟牛肉切成長大約5厘米，8毫米見方的長條狀；放在碗里加入精鹽、蔥段、紹酒攪拌均勻，然后靜置腌制15分鐘
2、炒鍋里根據(jù)牛肉條的多少加入適量色拉油燒至七成熱，放入牛肉條炸酥，撈出瀝干油
3、另起鍋，放入20g色拉油燒至五成熱，然后放入生姜、蔥段爆出香味，放入牛肉湯 、精鹽、糖色炒黃
4、下入牛肉條加熱至亮油，然后起鍋加入辣椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、味精、熟芝麻拌勻；然后放涼裝盤。
特點：色澤褐紅、麻辣鮮香；入口咀嚼有嚼勁，味道干香，吃起來特別來勁
做法二：
菜系及功效：川菜私家菜，健脾開胃食譜，營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味。
工藝：烤。
制作材料：主料：牛肉（瘦）500克。
調(diào)料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克。
做法步驟：
1、新鮮牛肉切成50g左右的小方丁，然后放入冷水浸泡1小時左右，泡出肉中的血沫，然后瀝干水分
2、牛肉煮至7成熟；瀝干水分的牛肉加桂皮、食鹽、水煮1小時，同時時不時翻動肉塊，隨時撇去浮沫；并抽樣檢查肉的煮熟情況；方法：用刀切開牛肉塊看是否已成灰白色，如果已成灰白色則說明已煮至七成熟；這時候就可以了
3、煮過后的牛肉塊撈出瀝干水分，切成大約3.5cm*2.5cm*0.5cm見方的薄片，要厚薄均勻形狀整齊
4、再次下鍋煮，第一次煮牛肉的肉湯加入白糖、姜粉、醬油、五香粉等調(diào)料，然后把切好的牛肉再放入煮，同時要勤翻勤攪以防糊鍋，最后加入味精攪拌均勻至肉質(zhì)酥軟出鍋，然后最好是攤在篩子上攤開冷卻
5、烘烤，將晾干后的牛肉干放入烤箱，溫度在55—60度為宜，并不間斷翻動或調(diào)整上下位置，讓其均勻受熱；待肉片干柔后取出涼透即可，如果在烤之前加入咖喱粉攪拌均勻然后再烤，烤成后則為咖喱牛肉干，同理，加入其它調(diào)料則為其他風味牛肉干
小貼士：
1、新鮮牛肉最好選擇新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等
2、初煮的時候水溫應(yīng)保持在90°以上
做法三：
材料：牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根 姜1大塊（約50克） 花椒50克 干紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻。
做法：
1、牛柳切成3厘米見方，2毫米厚的薄片，然后清水浸泡1小時泡出肉中的血沫。同時大蔥切斷、生姜切片備用
2、牛肉薄片浸泡后撈出瀝干水分，可用廚房用紙吸干水分或手擠快速瀝干水分；然后取一個保鮮盒放入牛肉片、蔥段、姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（不要放多了，炒制的時候還要放），腌制30分鐘
3、干辣椒剪段（如果不能吃太辣的可以不剪段），干辣椒與花椒的比例為1:1
4、將生抽、老抽、味精、白糖、剩余的1/2茶匙鹽倒入碗中攪拌均勻備用
5、鍋中加入適量油，待油溫五成熱的時候i，放入花椒、辣椒；爆出香味后調(diào)成小火，倒入腌制的牛肉翻炒，牛肉翻炒出水分后把水分倒掉
6、接著繼續(xù)炒，直至水分沒有了即可
小貼士：
1、每次可以多做一些，然后放入保鮮盒放入冰箱至少可以冷藏15天
2、如果想要味道更加川味可以用四川的大紅袍花椒來做，也可以根據(jù)個人口味增加或者減少辣椒和花椒，但是比例不能變，1:1。
3、這個牛肉是不需要焯燙的，在水中泡是為了泡出肉中的血水，以保證肉的原汁原味；此外是可以去除腥味
4、因為炒制時間比較成，并且是無湯的狀態(tài)炒制的，所以，建議使用不粘鍋來制作
