我是四川人，給題主介紹下四川的鹵菜，簡稱“川鹵”！川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最巴適的。四川紅鹵比較有代表性的品牌有：香丫坊、醉香川鹵、紫燕百味雞、棒棒雞（這個我會哈，一根雞的利潤上百，目前準備作為下一步創業的方向）等等。紅鹵的味型是五香味，特點是肉香味鮮，肥而不膩！
一、鹵水配料
八角15g，桂皮8g，山奈5g，草果15g，丁香2g，白豆蔻5g，砂仁15g，肉豆蔻5g，小茴3g，香葉15g，靈草3g，排草2g，洋蔥塊200g，老姜300g，大蔥300g，胡椒粉10g，冰糖30g，糖色適量，雞精50g，味精20g，鹽適量，鮮湯適量。
二、味碟比例
熟辣椒面50g，花椒面15g，熟芝麻粉15g，鹽3g，味精5g
原料：五花肉10斤
五花肉去毛，改成200g重的塊，洗凈
浸漂五花肉1~2小時后，撈出瀝干水份
碼味，姜蔥料酒鹽，花椒，碼味2~3小時。
氽水，清水洗干凈。
三、鹵水制作
姜蔥炒香，香料清水浸泡5~8小時然后炒香分兩個香料包裝。
鹵水桶放入篾笆，香料包，姜蔥，摻入鮮湯，加入糖色，調味。小火熬制香氣四溢時，下入五花肉，熬制五花肉熟軟時關火浸泡20分鐘撈出。晾涼即可！如果有老鹵水，更好！??！
注：本文配圖和回答沒有直接關系哦。圖片來源網絡，主要介紹的是鹵肉店老板請一個美女來切鹵肉，結果生意爆好?。?！
哈哈，是不是很有意思？喜歡我的回答的朋友，請關注我支持我，評論和私信必回??！
