蘑菇是一個大家庭，其家庭成員眾多。日常生活中我們可以常見到的如：香菇、平菇、杏鮑菇、金針菇、口蘑，海鮮菇等等都被統(tǒng)稱為蘑菇。
成人每天吃25克鮮蘑菇就能滿足一天所需要的維生素，一個體重70公斤的成人每天吃100-200克干蘑菇，就能夠維持營養(yǎng)平衡。蘑菇是高蛋白、低脂肪、低熱量食品，對身體健康極有好處，有健脾胃、滋營養(yǎng)的功能，對久病體弱、慢性病病人是一種滋補品，可提高抗病能力。有“植物肉”、“上帝的食品”的美稱，
香 菇
香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。鮮香菇味淡，口感比較清爽，和葷素食材一起烹炒都好。煲湯，制餡等都上好的食材。
香菇栗子
準(zhǔn)備食材：香菇200克、栗子200克、紅綠椒絲、蔥花、姜末、蒜末、精鹽、味精、蠔油、植物油適量。
制作方法：
1、香菇浸泡漲發(fā)，洗凈切塊。栗子先蒸熟，剝皮后用刀切成兩半。
2、香菇和栗子分別用沸水焯一下，撈出控水。
3、鍋中放油燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，加入香菇、栗子、紅綠椒、精鹽、味精、蠔油翻炒均勻入味，出鍋就可以食用了。
香菇選購：最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。
金 針 菇
金針菇是屬于營養(yǎng)價值很豐富的食物，它入選了世界衛(wèi)生組織最佳食品幫的最佳蔬菜。金針菇含有蛋白質(zhì)、各種氨基酸、還有不飽和脂肪酸、粗纖維、維生素、鈣、鎂、鋅、鉀等各種營養(yǎng)。
金針菇一切為二，上半部分可做湯、做菜，菌柄部分剁碎做餡，這樣就提高了口感度，避開金針菇老韌的口感。
金菇爆肥牛
準(zhǔn)備食材：金針菇20克、肥牛肉片150克、植物油、姜絲10克、精鹽、料酒、黃油各適量。
制作方法：
1、將金針菇洗凈去蒂，撕散，放入沸水中焯水，撈出控水。肥牛肉片放入沸中焯燙一下，撈出備用。
2、鍋中加入植物油和黃油，下入姜絲炒香，再放入金針菇、肥牛肉片，然后烹入料酒、加入精鹽，大火爆炒均勻，出鍋就可以食用了。
金針菇選購：買金針菇時挑菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。
口 蘑
白蘑菇中含有大量的維生素D。據(jù)美國《洛杉磯時報》報道，最新研究發(fā)現(xiàn)，白蘑菇是唯一一種能提供維生素D的蔬菜，當(dāng)白蘑菇受到紫外線照射的時候，就會產(chǎn)生大量的維生素D。而多攝入維生素D，就能很好地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
口蘑炒肉片
準(zhǔn)備食材：牛肉150克（豬瘦肉也行）、口蘑100克、食用油、精鹽、蔥段、姜絲、花椒粉、淀粉、生抽適量
制作方法：
1、牛肉切片，加入姜絲，花椒粉，生抽，淀粉抓拌均勻，腌制十分鐘。口蘑切片，稍微厚一點，入沸水中焯水，撈出控水。
2、鍋中加油燒熱，放入腌好的牛肉翻炒變色，加入口蘑翻炒均勻，加鹽，出鍋之前加入蔥段翻炒均勻，出鍋就可以食用了。
口蘑選購：選七八成熟的最好，吃起來才更爽口。最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發(fā)黏的。挑選的時候一定要選擇那些白灰色的口蘑為佳。
杏 鮑 菇
杏鮑菇富含膳食纖維、礦物質(zhì)、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，
其肉質(zhì)肥嫩，香味濃郁，對烹飪時間長短沒有特別要求，適合大多的烹調(diào)方法，如：炒、燒，燜、蒸、炸、煲湯等。
杏鮑菇炒肉丁
準(zhǔn)備食材：里脊肉200克、杏鮑菇150克、青椒1個、姜1塊、大蒜2瓣、蠔油3克、鹽1克、雞精1克、生抽10克、料酒5克、淀粉5克、油適量。
制作方法：
1、豬里脊肉切丁，調(diào)入生抽5克、料酒5克、淀粉5克拌勻，腌制10分鐘。杏鮑菇切丁。青椒去籽切小塊，姜切末，蒜切末。
2、鍋中放油，燒至6成熱，放入肉丁快速滑散，炒至變色后撈出。
3、鍋中留底油，放入杏鮑菇丁煎至表面金黃，撈出控油。
4、鍋中放油，燒至6成熱，放入姜蒜末炒香。放入青椒炒至斷生，放入炒好的肉丁、杏鮑菇翻炒均勻。加入生抽、蠔油、鹽、雞精翻炒均勻，出鍋就可以食用了。
杏鮑菇選購：具有以下幾個特征的杏鮑菇應(yīng)該優(yōu)先挑選，菌蓋為圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，直徑在3 厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。
平 菇
平菇含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每百克于品含蛋白質(zhì)20—23 克，而且氨基酸成分齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富，氨基酸種類齊全。還有含有十分豐富的維生素B族，以及含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素。
平菇是消費量最大的菌類，可與多種葷素食材搭配成菜，適合多種烹調(diào)方法，如：干炸平菇、肉片炒平菇，平菇炒蛋等。
涼拌平菇
準(zhǔn)備食材:鮮嫩平菇300克、姜汁、醬油、味精、素湯、芝麻油、辣椒油（可不加）適量。
制作方法:
1、將醬油、姜汁、味精、素湯（純凈水）、芝麻油拌勻,制成調(diào)味汁。
2、鮮嫩平菇洗凈，片成片，放入沸水鍋焯熟撈出，過涼擠去水分，裝入盤中，淋上調(diào)味汁拌勻，就可以食用了。
平菇選購：挑選平菇要注意菌蓋形態(tài)，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內(nèi)包裹，邊緣齊整，沒有開裂。菌蓋太大并不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳。
草 菇
所有蘑菇中，草菇的維生素C 含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力。它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結(jié)合，隨小便排出。
青菜炒草菇
準(zhǔn)備食材：小白菜300克、草菇200克、蒜2瓣、 鹽適量。
制作方法：
1、草菇洗凈切好。小白菜洗凈切段。分別在沸水中焯水，撈出控水。
2、鍋內(nèi)放入油燒熱，放蒜末炒香，加入草菇、青菜、糖、鹽調(diào)味，最后淋入香油炒勻，出鍋就可以食用了。
草菇選購：選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發(fā)黃；形態(tài)上，以螺旋形、硬質(zhì)、菇體完整、不開傘、無霉?fàn)€、無破裂的為佳。
老五嘮叨幾句
蘑菇不要與高嘌呤食物、酒精同食。蘑菇中的嘌呤含量較高，和其他高嘌呤食物或者是酒精同食，會增加血液中尿酸的濃度，誘發(fā)高尿酸血癥、痛風(fēng)等疾病。
