葛聲上海市第六人民醫院營養科主任葛聲醫生對中國人來說，不吃全谷物、不增加堅果類，比較難達到膳食纖維的高攝入量。但是膳食纖維并不是越多越好，除了影響鐵等金屬元素的吸收，尤其是老年人和胃腸功能弱的人，吃粗雜糧的時候，要粗糧細做，延長咀嚼次數和時間。據加拿大《蒙特利爾日報》6月14日報道，美國相關機構最新公布的一項研究結果表明，通過改善飲食習慣，可以明顯降低Ⅱ型糖尿病患病率。上海市第六人民醫院營養科主任葛聲醫生在由中國營養學會支持、指導，上海市營養學會主辦，燕谷坊集團協辦的“全谷物臨床營養專家研討會”上，帶來了主題為《全谷物與Ⅱ型糖尿病》的演講，通過對全谷物主要營養成分的分析，詮釋了全谷物在降低Ⅱ型糖尿病發病風險方面獨特的功效。專家之聲：中國營養學會曾公布一份人群涉及到歐美澳洲、日本、中國等國家的研究，其中的23項隊列研究表明，全谷物的高攝入量可以降低Ⅱ型糖尿病的發病風險；而26項RCT研究表明，全谷物可以降低血糖。研究總結發現，全谷物的攝入頻率，保持在每天60g比較好，能改善胰島素抵抗情況，降低糖尿病風險。
燕麥確實有利于糖尿病患者控制血糖，但這里說的燕麥并不是指超市中出售的即食燕麥，因為它們大多數都加入了白砂糖、麥芽糊精等食品添加劑，這不僅不利于血糖的控制，反而會加重患者病情。
燕麥調控血糖的作用源于其所含的大量膳食纖維，這些膳食纖維又被分為非可溶性和水溶性兩種，其中非可溶性膳食纖維可以推遲胃的排空，降低食物的消化程度，延緩葡萄糖的吸收，使得血糖水平增長平緩，利于糖尿病患者對血糖的調控；
然而，經過多次深加工的即食燕麥中的非可溶性膳食纖維結構已經被徹底破壞了，其功效大幅度降低，所以，真正有利于血糖控制的是未經加工過的生燕麥，或是以生燕麥粒軋制而成的純燕麥。
另外，在膳食纖維中，水溶性的膳食纖維控制血糖的效果才是最好的，而在水溶性膳食纖維中，又以β-葡聚糖的功效最為顯著；這種水溶性膳食纖維其實就是一種天然的非淀粉類植物多糖，在燕麥中的含量尤為豐富，常被稱為“貴族膳食纖維”；
不過，近90%的β-葡聚糖存在于燕麥的麩皮之中，燕麥粒本身所含的β-葡聚糖并不多，所以，在購買燕麥時應盡量選擇含有燕麥麩皮的制品。
總之，在谷物中，燕麥當真算得上是最佳的控糖食品之一，非常適合糖尿病患者食用！
以上內容僅供參考！
