相信大家都聽說過，吃腌菜會(huì)致癌，因?yàn)樗鼈兒休^多的亞硝酸鹽。但如果你問過一些中老年人就會(huì)發(fā)現(xiàn)，大部分依然是不信的。原因也非常簡單：小時(shí)候他們都吃腌咸菜，可沒見有什么人患上癌癥。
但這里要提醒一下中老年人，在50年代左右，我國人民的平均壽命只有40歲，而且大家更關(guān)心的是溫飽問題。所以關(guān)心那個(gè)年代是否有人患癌，本身就沒有太大意義，自然也就沒有什么參考價(jià)值。
如果真要深究的話，爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師也告訴大家，以前吃腌菜，確實(shí)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)：
吃腌菜是否會(huì)致癌，取決于兩個(gè)因素——發(fā)酵工藝和腌制時(shí)間。其實(shí)，并不是所有的腌菜都存在亞硝酸鹽的風(fēng)險(xiǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，用純醋酸細(xì)菌或者純?nèi)樗峒?xì)菌發(fā)酵，根本就不會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽過量。因?yàn)檫@些都是人工篩選出來的“好細(xì)菌”，是不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的。
但在以前，并沒有現(xiàn)在制作腌菜的設(shè)備和發(fā)酵條件，基本都會(huì)受到雜菌的污染。換句話說，就很可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，吃了就存在致癌的風(fēng)險(xiǎn)。而且更為重要的是，之前都是自制腌菜。受到生活的逼迫，很多地區(qū)都不得不吃“暴腌菜”。
這種腌菜的特點(diǎn)，就是在蔬菜里加一點(diǎn)鹽，然后在太陽下暴曬幾天，等到入味了就直接食用了。但雜菌生成亞硝酸鹽的過程，是會(huì)隨時(shí)間的變化而改變的。腌制在幾天到十幾天之內(nèi)，亞硝酸鹽的含量達(dá)到頂峰，這個(gè)時(shí)候服用腌菜是最危險(xiǎn)的。
當(dāng)然啦，大家也不必過于害怕，現(xiàn)如今大家只要遵下這三大法則，就是可以放心吃腌菜的：
第一是要合理制作，或者直接從正規(guī)渠道購買。所謂的“合理”，就是在自制腌菜的時(shí)候要注意腌制時(shí)間。一般來說，腌制20天之后，亞硝酸鹽就達(dá)到了安全水平，大家是可以放心吃的。
第二是限量食用，并且要減少鹽的攝入。現(xiàn)在吃腌菜最大的問題，往往是含鹽量太高了。想必大家也都知道，我國是個(gè)“高血壓大國”，很多老百姓都存在吃鹽過量的問題。所以吃腌菜要適量，一旦發(fā)現(xiàn)自己吃多了，就要減少其他含鹽食物的攝入。
第三是不能代替蔬菜，這一點(diǎn)非常重要。腌菜雖然大部分都是蔬菜制作而成，但在長時(shí)間的發(fā)酵中，很多營養(yǎng)成分都損失掉了，比如說維生素。所以大家吃腌菜的時(shí)候，也要記住好好吃蔬菜哦。
各位朋友，你會(huì)經(jīng)常吃腌菜嗎？你覺得吃多了有壞處嗎？
