中醫講肝開竅于目，目也就是眼睛。為什么會有這樣的結論呢？我試著從西方的營養角度來理解一下。純屬個人的觀點，但是似乎有道理。
在西方營養里，有個重要的營養素就是維生素A，也叫視黃醇，好了，聽名字就知道對眼睛好，的確，維生素A是維持視力的最重要營養素之一。維生素A能夠促進人體視網膜的桿狀細胞內視紫紅質的合成。形成視覺。當人從明亮的地方進入黑暗的地方，視紫紅質消失，無法看清物體，但是人體可以利用維生素A再形成視紫紅質又慢慢的能夠看到物體。這個過程需要維生素A的參與，也能夠很好的反應A缺乏的程度。如果這個時間越長，說明A缺乏的越多。
人在暗處視物時，實際上既有視紫紅質的分解，又有它的合成。光線愈暗，合成過程愈超過分解過程，這是人在暗處能不斷看到物質的基礎。相反在強光作用下，視紫紅質分解增強，合成減少，視網膜中視紫紅質大為減少，因而對弱光的敏感度降低。視紫紅質在分解和再合成過程中，有一部分視黃醛將被消耗，主要靠血液中的維生素A補充。如維生素A缺乏，則將影響人在暗處的視力稱為夜盲癥。嚴重者在暗光下無法看清物體。
缺乏維生素A眼睛和視力會出現一系列的問題，除了上面提到的暗適應能力下降和夜盲癥外還有干眼癥，結膜角化，淚腺分泌減少而形成干眼，進一步可發展為角膜潰瘍，穿孔，失明等。
有科學家給懷孕的母豬食物里沒有維生素A，結果產下的小豬沒有眼球，如果食物里的維生素A不足，產下的小豬非瞎既聾。
從這些研究中可以看出，維生素A對視力的形成非常重要。而在食物中肝臟含有的維生素A是最多的。遠在古代李時珍就用豬肝來治療夜盲癥。
而維生素A屬于脂溶性的，容易在體內蓄積導致過量而對人體產生毒性。有專家說一次如果吃北極熊的肝臟可以能導致中毒死亡。但是維生素A是世界最缺乏的營養素之一，我國的A缺乏也是非常普遍的，所以，最好每周吃2,3次的肝臟，這樣可以保證A的攝入。
維生素A的生理功能不僅僅是對眼睛好，還對皮膚，免疫力，骨骼，受經卵等方面有重要的作用，對促進生長發育和抗感染都有很好的作用。所以，在飲食中適當的增加A的攝入，或者多吃深綠色和黃綠色的蔬果，含有維生素A的前體β胡蘿卜素，在肝臟內可以轉化為A。
