豆類是一類富含蛋白質的食物，比起同樣富含蛋白質豐富的肉類和魚蝦，豆類也是一個“高性價比的食物?！?/p>
(1)豆類和雜豆:這里所說的豆類主要是黃豆，青豆，黑豆。其他的豆類在營養學中被歸類在了主食里面，主食中的豆類含量更多的是含淀粉這類碳水化合物。(比如紅豆，綠豆，豌豆，蠶豆，扁豆等……)豆類含有豐富的優質蛋白、以及維生素礦物質還有一些生物活性物，并且還含有其他動物性蛋白缺乏的不飽和的脂肪酸。對人體的骨骼、肌肉、皮膚與心腦血管都很有好處。
(2)多樣的豆制品:并且豆制品的種類多種多樣豆腐、豆漿、腐乳、豆皮等等，吃法更是不拘一格，五花八門。它更是素食主義者獲取優質蛋白質的主要來源。
(3)豆類中的蛋白質:干的大豆中蛋白質含量約為30%至40%，豆制品如豆腐干蛋白質含量約在16%至20%，豆漿豆腐腦蛋白質含量約2%。而未加工的大豆蛋白質消化率僅為65%，豆漿的蛋白質消化率為85%。豆腐的蛋白質消化率為90%以上。大豆含蛋白質雖高，但是如果不經加工的話，它的吸收率利用率卻非常低。
(4)豆制品之所以存在:大豆中含有抗營養因子如蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素、脹氣因子、植酸等。通過對豆類的加工、加熱可以減少或將這些除去。這樣可以讓我們更好的消化與吸收。
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