長期吃酸菜對身體是好是壞？它有沒有致癌性？醫生告訴你事實真相
酸菜一般是用白菜和芥菜做出來的，也可以用青菜、蘿卜苗、較嫩的南瓜藤等原料來做酸菜，根據各地的飲食習慣不同，做酸菜的材料也會有所不同。不過，不論酸菜是用的啥材料，一般優質酸菜顏色自然，葉子大多為淡黃色至深黃褐色，梗子為半透明的白色至深黃色，聞起來有自然的酸味和發酵香氣。在做酸菜時，由于乳酸菌和醋酸菌發酵作用，仔制作過程種，白菜等發生了復雜的變化，如顏色、香味和滋味變化，營養成分的變化。答案是肯定的！酸菜當然有營養價值，適當吃點酸菜是不錯選擇，酸菜的酸味能生津而激發食欲，不僅是下飯菜，酸菜中的營養價值也不低。酸菜是坊間很傳統的一種風味食品，經過腌制發酵后的新鮮蔬菜在發酵過程中激發出更多營養成分，例如維生素B族的增加，氨基酸被激發出來。而且經過發酵的食物也更利于被消化吸收；酸菜發酵的環境在酸性環境，能更好地保護蔬菜中的最有特點的水溶性維生素C，減少維生素C氧化。所以其實酸菜在腌制過程中損失的營養成分不算多，它完全是帶著不少營養來的。很多人認為吃酸菜會有害健康，說酸菜中含大量亞硝酸鹽，而且還是會致癌的。酸菜在腌制過程中的確會產生不少亞硝酸鹽，因為蔬菜中原本的硝酸鹽攜帶就較高，加上發酵過程可能會加速硝酸鹽的還原，讓更多亞硝酸鹽產生。不過在更長腌制的一段時間后，亞硝酸鹽的含量會大幅下降，是人體完全能接受的范圍。酸菜在腌制的頭一個星期，亞硝酸鹽會大幅上升，約一周后，能達到亞硝酸鹽的頂峰。
但21天后亞硝酸鹽逐漸下降，最終含量會到較低水平，所以一般來說咸菜酸菜都是在腌制一個月后食用。川渝地方有“洗澡泡菜”，就是沒腌多久的泡菜就撈上來吃，一般是兩三天，也就是乘著亞硝酸鹽還沒上升到峰值之前來吃，這樣的酸菜口感清新，味道不重，還保留著蔬菜的清新味道，也是很受歡迎的一種吃法。還有不少朋友會覺得，酸菜腌制了這么長時間，其中是不是會有不健康的細菌？比如同樣是發酵食物的豆腐乳，甚至要讓豆腐先霉變，這樣的食物真的能吃？這完全不用擔心，接種的菌都是有益菌，對人體沒有危害。如果有有害菌的侵入，酸菜泡出來是有異味的，鮮味下降，一股子臭味，缸中還會生白色浮沫，接地氣的說法是“翻花了”、“生花了”，意思就是這缸有雜菌了，這泡菜吃不得了，要么把酸菜撈起來清理干凈后重新泡，要么就放棄這缸。酸菜的缺點就在于含鹽量較高，不適合多吃，常吃酸菜適當吃一點就行了，可不要覺得味道鮮美就吃得太多，可能導致鈉離子攝入過量，特別是對于高血壓患者來說是尤其不利的事情。
本站僅提供存儲服務，所有內容均由用戶發布，如發現有害或侵權內容，請
點擊舉報。
