鉛對于人體來說，是眾所周知的有害元素，若攝入過多無法及時排出體外，會對神經系統、心血管系統、骨骼系統、生殖系統和免疫系統都產生毒害作用，帶來骨質疏松癥、貧血、精神恍惚、記憶力衰退等癥狀。兒童和孕婦尤其容易受影響，鉛中毒使得兒童的智力、學習能力、感知理解能力下降，注意力不集中、多動、易沖動，并造成語言學習的障礙。
雖然鉛主要來自于環境污染，但是食物和飲水攝入是鉛進入人體最直接的方式。因此，有消費者試圖弄清哪些食物容易含鉛，從而有針對性的降低鉛的攝入量。
▲ 注意！！
這三類食物有含鉛超標的可能：膨化食品，腌制食品以及罐裝食品（罐頭、飲料等）。
膨化食品是一種由含水量較少的谷類、薯類等為原料，經過高溫高壓處理后形成膨脹體積的食品。膨化食品原料本身并不含鉛或含鉛極少，其鉛超標主要由于以下兩點：一、加工過程中使用的金屬器械，如果太廉價，有可能含有鉛與錫合金，膨化過程中加熱加壓，易使鉛溢出并被食品吸收；二、包裝袋印刷如果使用低劣的含鉛油墨，也易與酸性食品反應，使鉛溶出污染食品。
其實大家可以看出，膨化食品含鉛的主要問題還是因為商家追求利潤而采用劣質的加工材料和包裝材料。但若企業嚴格監管，控制工業流程，其鉛含量可控制在國家規定水平（國家規定的膨化食品中鉛含量不高于0.5mg/kg）。
皮蛋的傳統加工方法主要使用不同配比的燒堿、純堿石灰、食鹽、茶末、柴堿、黃丹粉等混勻后的溶液浸泡，以達到皮蛋特殊的風味。黃丹粉就是氧化鉛，氧化鉛的作用主要是促進料液進入蛋內，使蛋白質的凝膠過程更完全，加快皮蛋轉色速度，使皮蛋色香味更佳等。效果雖好，但是很直接的就把鉛帶入了食品。
為了減輕皮蛋中鉛對人體的危害而又保留這一類美味食品，近年來涌出不少以氧化鋅等其他物質替代氧化鉛制作皮蛋的方法，被稱為“無鉛皮蛋工藝”。如今市面上銷售的皮蛋大都是“無鉛皮蛋”，它們運用最新“無鉛技術”制作，雖然并非完全無鉛，但其含鉛量很小，適量食用對人體危害已沒有那么大。
包括各類罐頭、罐裝飲料等。這一類食品之所以含鉛，主要原因是包裝使用的馬口鐵罐的罐縫是用含鉛的錫焊接而成的，罐內若長期儲存酸性食物，鉛易溶出而污染食品。但在保質期內，一般情況是問題不大的。主要要注意過期的罐頭、罐裝飲料還是要拒絕。
還有就是由于環境污染和飲用水污染造成鉛遷移到農產品的問題，很多蓄電池廢料廠的周圍，孩子鉛中毒的事件時有發生。這個方面，就需要多個行業來配合整治了。
其實，我們大可對市面上的含鉛食品不必那么恐慌，對于正常成年人來說，只要購買正規的、鉛含量在國家標準內的食品并合理食用，攝入的鉛對人體并不能造成危害。但對于對鉛較敏感的兒童、孕婦而言，上述含鉛食品還是盡量少吃，避免對生長發育造成影響。
本期作者：吳曉彤 趙力超
審稿：趙力超 | 美編：蔡惠敏
