多種營養(yǎng)物質(zhì)自身無法合成，如蛋白質(zhì)和維生素等，只能從食物中獲取。只要正確飲食就能為身體提供所需營養(yǎng)，維持各個器官正常運轉。然而，身邊也隱藏著一些致癌食物，長時間吃可增加癌變風險。
1、一級致癌物
一級致癌物也就是有足夠的證據(jù)能證明有致癌性，如苯并芘、黃曲霉毒素和亞硝酸鈉，還有尼古丁以及亞硝胺。在燒烤和煎炸食物中含有太多苯并芘；霉變的堅果、糧食、食用油含有黃曲霉素；腐爛的蔬菜魚肉和蛋奶類中含有亞硝胺；剛剛腌制的咸菜中含有亞硝酸鈉；點燃的煙霧中含有尼古丁。另外，酒精也是公認的致癌物質(zhì)，長期酗酒可引發(fā)肝癌和胰腺癌等。
2、二級致癌物
二級致癌物也就是可能會致癌的物質(zhì)，常見的有丙烯酰胺，對動物有明確的致癌作用，但對人體致癌還沒有足夠的證據(jù)能證明。高溫烹調(diào)和油炸食物中含有丙烯酰胺。
3、三級致癌物
三級致癌物質(zhì)也就是不太確定是否會致癌，還沒有足夠的證據(jù)能證明此物質(zhì)是人類致癌物，如咖啡因和糖精，還有食用色素和三氯氰胺等。
4、四級致癌物
四級致癌物也就是證據(jù)并不充分的致癌物，屬于四級致癌物質(zhì)的食物很少。
1、散發(fā)出哈喇味的食物
堅果和食用油等含有太多脂肪的食物，發(fā)生氧化后可產(chǎn)生酮類和醛類物質(zhì)，從而散發(fā)出哈喇味。若吃此類食物易造成惡心嘔吐、腹瀉和腹痛，甚至會引發(fā)癌癥。因此，食用油以及油炸食物必須密封低溫儲存，存放時間不能太長。
2、發(fā)霉發(fā)苦
食物長時間儲存在高溫潮濕環(huán)境下易發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生黃曲霉毒素，這是公認的致癌物質(zhì)，可引發(fā)肝癌，如發(fā)霉的花生杏仁和瓜子、大米、五谷物和食用油等。若發(fā)現(xiàn)食物表面發(fā)黃或發(fā)黑、味苦應第一時間扔掉。
3、發(fā)黃
一般食物經(jīng)過高溫加熱后，香味比較濃郁，如烙餅或烤饅頭片等，但其中卻含有丙烯酰胺。所以面包片和饅頭片烤得不能太黃，少吃或不吃煎炸或烤制以及膨化食物。
4、變焦
高蛋白質(zhì)食物高溫加熱超過200℃時可產(chǎn)生雜環(huán)胺，特別是魚類和肉類等，此類物質(zhì)有很強的致癌性和致基因突變。所以應少吃燒烤和煎炸的肉類，若非常喜歡吃應搭配粗糧和綠葉蔬菜一起吃。
5、散發(fā)出氨水味
海米或蝦皮等海產(chǎn)品沒有正確儲存，微生物可分解其中的蛋白質(zhì)，從而產(chǎn)生氨氣和低級胺，散發(fā)出氨水味。低級胺會跟亞硝酸鹽相結合生成的亞硝胺，增加患癌風險。
溫馨提示
為了自身和家人健康，降低患癌風險，應注意飲食新鮮衛(wèi)生，不能吃發(fā)霉變質(zhì)的食物。采取低溫烹調(diào)方式如蒸煮燉或涼拌等，減少油炸和燒烤以及煎制。值得注意的是，并不是吃了致癌食物后就一定會患上癌癥，但天天吃卻會增加患癌風險。
