民以食為天，如果想做出美味的菜肴，最不能缺少的就是鍋。
鍋的種類有眾多，比如說不銹鋼鍋，鐵鍋，鋁鍋等等，不同的鍋所做出來的飯菜口味也大不相同，其營養價值也有著眾多的差異。
如今生活條件不斷的變好，人們對于食物的要求也越來越高，每個人的飲食習慣是不同的，所以在選擇烹飪食物的時候，所用的工具也是不同的。
其實家庭當中很多人對于鍋的用處有很多人都知道的是材質分為很多種，但是在進行做飯時會產生一系列的危害和有害物質攝入，人體以后就會對身體產生不利的影響。
你家有這種“鍋”嗎？醫生提醒：如果有，快丟掉
1.不粘鍋
對于一些上班族來說，他們更喜歡不粘鍋，不粘鍋煎蛋，非常的方便，的國體里面有涂層，尤其是在煎炒食物而不粘鍋底，常見的不粘鍋有特氟龍不粘鍋、陶瓷涂層不粘鍋等。
不過作為不粘涂層主要原料的全氟辛酸銨在干燒或油溫達到300攝氏度以上，不粘涂層就會受到破壞導致有害成分分解，容易使人致癌。一般而言，炒菜時溫度不會達到260攝氏度，但如果煎炸食品，溫度就會超過300攝氏度。
2.陶瓷鍋
相信很多家庭當中都有陶瓷鍋的存在，很多女性朋友也會使用陶瓷鍋進行中藥燉排骨、煮粥，認為這種陶瓷鍋煮出來的食物，更加美味有營養。
但是人們有所不知，陶瓷鍋經過長時間的烹飪之后，其中的物質可能會被帶入體內，導致體內堆積大量的毒素不能及時排出，會影響身體健康，因此長時間使用這種類型的鍋也會產生有害物質，滲透到體內，甚至會造成中樞神經異常引發慢性疾病。
3.鋁鍋
現在市面上仍然有鋁鍋的存在，鋁鍋相對于其他材質的鍋性價比比較高，很便宜，但是鋁鍋的危害也比較高，因為鋁鍋通過高溫加熱之后很容易析出鋁元素。
這種元素對骨骼和神經都有一定的傷害，因此不建議大家用鋁鍋等鋁制品做食物。另外也要避免在鋁制器具中放醋、番茄等酸的東西。
什么鍋最安全？
鐵鍋是比較傳統的鍋，其材質主要就是鐵，不包含其他的化學物質；鐵鍋中含有豐富的鐵離子溶入到食物中，食用后在人體內吸收鐵元素合成血紅蛋白，在一定程度上防止貧血；鐵鍋擁有較強的抗氧化能力，在烹飪過程中不會產生有害的物質。
鐵鍋主要分為生鐵鍋和精鐵鍋：
生鐵鍋適合慢炒，容易掌握火候。鍋底厚，鍋壁薄，傳熱速度慢，較沉。優點是使用純凈的鐵質，起到健康補鐵的功效。
精鐵鍋適合猛火爆炒。使用黑鐵皮鍛造或者手工捶打，表面經過多重處理，鍋體很輕薄，傳熱速度快。
鐵鍋的缺點容易生銹，人體不小心攝入鐵銹會對肝臟造成傷害；鍋體比較沉，需要一定的腕力。
鐵材質炒鍋怎么選？
建議購買精鐵鍋，精鐵鍋比較輕，適合家里的女主人；傳熱速度快，適合爆炒；但是不適合慢燉熬湯之類的，如果經常熬湯，需要準備一口生鐵鍋。
使用鐵鍋最重要的就是保持鍋的清潔，一定要防止生銹。
新買的鐵鍋如何開鍋？
首先用溫水將鍋里鍋外都清洗干凈，用干布擦干，再用小火把鍋內外都徹底烘干。把鐵鍋內外烘干后，把一塊肥肉放入鍋內，全程小火，用夾子夾住，不停地擦鍋，要注意擦到鍋的每一個角落，直到豬肉變得焦硬后取出。
把鍋里的油倒掉，直接用熱水沖洗一下，再用廚房紙巾或抹布把鍋擦干凈，需要注意的是，千萬別直接用涼水沖洗，比較傷鍋。
按照之前的步驟要重復2-3次，也可以用植物油色拉油開鍋，最后還是用熱水把鍋清潔干凈，后用小火烤干，再滴入幾滴植物油或動物油，刷勻全鍋表面就好。每次炒完菜后的養鍋步驟，這樣鍋可以保證不銹，下次直接沖洗一下烤干就可以再炒菜了。
所以說，一口鐵鍋，好用不好用，開鍋很關鍵。
來源：健康大醫師
