謝謝您提出這個問題，因為前幾天我家里剛好經(jīng)歷了一個泡打粉小事故…
媽媽要發(fā)面做饅頭，讓小叔子去買發(fā)酵粉，小叔子去到菜市場和人家講要發(fā)面用的東西，然后就拿回來一袋這個…
當(dāng)時只是覺得他買錯了東西，這個留著哪天炸東西用好吃一些吧……
今天我在準(zhǔn)備這個問題的素材時，又把它翻了出來，因為我查資料發(fā)現(xiàn)“泡打粉在面制食品工業(yè)中作為快速發(fā)酵劑、品質(zhì)改良劑等，多被用于油炸食品、焙烤食品及膨化食品等。2014年7月1日起，國家禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營和使用，膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊(如用于魚和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。自此，無鋁型泡打粉大量出現(xiàn)在市場”
然后我又看了一下這個泡打粉的配料表，而且也看不到生產(chǎn)日期…
泡打粉的優(yōu)缺點：
以前泡打粉含鋁，現(xiàn)在法規(guī)禁止加入明礬等含鋁鹽，安全性高了。不過泡打粉含碳酸氫鈉，對維生素B1、B2的保存略有妨礙。此外，加泡打粉之后，食物疏松可口，有利消化。這對胃病患者是好的，對糖尿病患者就不合適了，血糖上升速度會加快。酵母發(fā)酵會產(chǎn)生B族維生素，還能提高礦物質(zhì)的利用率哦。
溫馨提醒：
14歲以下兒童以及一些經(jīng)常食用鋁含量較高食物的消費者，吃進(jìn)去的鋁較多，有一定的健康風(fēng)險。其中，淀粉制品、面制品、膨化食品等是鋁攝入的主要來源，兒童應(yīng)盡量避免攝入鋁含量相對較高的食物。
后記：這袋泡打粉給我用來做這篇文章的素菜，然后就我扔掉了。我媽拿酵母粉發(fā)的雜糧包子。
有疑問可以留言交流，歡迎關(guān)注我，謝謝！
泡打粉屬于食品添加，如果嚴(yán)格按照食品添加劑使用原則來規(guī)范使用，不會對人體產(chǎn)生任何危害。
泡打粉主要分兩類，一類是普通泡打粉，另一類是雙效泡打粉。普通泡打粉的主體成分是碳酸氫鈉和明礬，利用碳酸氫鈉在加熱過程中產(chǎn)生二氧化碳，使面粉或烘焙食品的體積增大、組織疏松;雙效泡打粉由焦磷二氫二鈉，磷酸工氫鈣與碳酸氫鈉組成，前兩者除分別與碳酸氫鈉在不同的加熱溫度條件下產(chǎn)生二氧化碳外，還多次釋放二氧化碳，因此氣體釋放延續(xù)時間長，但由于單次釋放氣體量少，所制作的烘焙食品組織更為細(xì)膩，均勻，致密，產(chǎn)生彈性就更好。
正因為泡打粉的這個特性，一些面食加工制作者并未嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑的國家規(guī)范，超范圍，超量添加時有發(fā)生。如果泡打粉超范圍，超量添加容易對人體造成老年癡呆，心血管疾病和骨質(zhì)疏松等危害。
您提出的這個問題，如長期食用，答案是肯定的，那就是:對人體絕對有害。我們都知道，泡打粉是一種在制做面食過程中，令其快速疏松的粉劑。如使用了含有重金屬"鋁"的泡打粉(主要存在于明礬中，"鋁"對人體毒性很大)，"鋁"這種化學(xué)物質(zhì)可沉積于人的體內(nèi)，兒童長期食用可造成發(fā)育遲緩，成人長期食用易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，心腦血管，癡呆等疾病的發(fā)生。所以，為了您的健康，在家庭制做面食時，盡可能不用泡打粉，使用酵母粉。
謝謝邀請，我是喜歡吃面食的人，自己做饅頭。我多數(shù)用發(fā)酵粉，很少用泡打粉，泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，酵母是生物發(fā)酵。泡打粉的好處，第一，有利于消化特別是胃病的人吃泡打粉做的面食還是很好。第二，口感也特別好，比較松軟。
但是泡打粉里含有鋁，化學(xué)膨松劑，所以老人孩子和孕婦少吃。烘烤蛋糕也可以用酵母。最好買不含鋁的泡打粉。
發(fā)面只用安琪酵母粉做出來的饅頭包孑味道不好且發(fā)硬，5斤面，十克至十五克酵母粉加五克左右泡打粉，大約一指關(guān)節(jié)大一團(tuán)堿，三樣用溫水調(diào)和，到入面中，將面揉勻，靜置，什么時候發(fā)好，什么時候做，絕對百發(fā)百中，長期摸索出來的經(jīng)驗，成品松軟漂亮，口感純正，不防照此法一試。
泡打粉對人體有害。無任是“無鋁泡打粉”，還是“含鋁泡打粉”，其化學(xué)成分，在百度溫度中都難以揮發(fā)。尤其是“含鋁泡打粉”所含的金屬原素，百度溫度更耐何不了它，危害更巨。
泡打粉對身體是有害的不假。但是不是有益的卻沒人研究。煙酒對人體的危害更大，為什么還有那么多人喜歡？是因為“上癮”。上癮的其實是“毒品”，只是因為毒性低而“利潤”高，所以就無限制。我們喝的水，吃的食物，呼吸的空氣無法保證對人體“無害”。就連我們穿的衣服都有害（染料里面的甲醛），用的家電也有“輻射。”難道因為“有害”，就不吃不喝不呼吸了嗎？“講究”不會永生，“將就”才能長壽。
發(fā)面用的泡打粉屬食品添加劑范疇，如果在國家允許范圍內(nèi)食用是可以的。
主要還是看使用的是哪種泡打粉吧！目前泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑,有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是復(fù)合的，主要成分是明礬。大家都知道明礬，而明礬的主要成分是硫酸鉀和硫酸鋁 。醫(yī)學(xué)證明，明礬有微毒，進(jìn)入人體后基本不能排出體外，它將永遠(yuǎn)沉積在人體內(nèi)。它的毒性雖然對生命沒有影響，但是對人的智力卻有很大的危害，長期食用含明礬的食物容易引起老年性癡呆以及智力下降，同時還可引起骨質(zhì)疏松、心血管疾病等。
這個問題現(xiàn)在已經(jīng)引起高度重視了，所以你在正規(guī)的超市里買的泡打粉是安全的！你要想了解發(fā)面用的泡打粉對身體是不是有害，就是看它是否含有鋁，原來用的是加明礬（明礬即硫酸鋁鉀），盡管它的含量不是太多，毒性也不會馬上出現(xiàn)，但長期食用含有鋁的東西，會慢性中毒。
