紅燒平魚

原料：

平魚、蔥姜蒜、料酒、糖、醋、醬油、雞蛋、鹽、大料。

做法；

1、把魚清洗干凈，魚身劃兩刀，鹽 花椒腌制20分鐘

2、裹上蛋液

3、炸至兩面金黃

4、鍋中留少許油，大料炸香，放入魚，及輔料加水沒過魚，湯汁燒開轉小火，至湯收完，魚入盤撒上香菜把剩下的湯澆在魚上。

紅燒鯧魚的做法

鯧魚洗凈，在魚身上切兩刀，蔥切段，姜切片，大蒜切片

鍋燒熱，放油，放蔥白、姜片、蒜片、干辣椒，爆出香味（我一開始忘放辣椒，后來直接扔在煎魚的鍋里了~）

放入魚，大火煎

沿鍋邊慢慢倒入料酒，料酒可以少量多次倒入，倒少許生抽、白糖

加入約半碗水，大火燒

至湯汁變稠，盛出魚，放入蔥葉，加鹽，攪勻后，將湯澆在魚身上

1、買的時候讓魚販子稍微加工一下，比如肚子上剖一刀，挖出內臟等，到家后只需沖洗干凈就可以，這也是鯧魚適合新廚下手的原因。

2、鯧魚肉質很嫩，烹飪時間不需太長，在魚身上切兩刀，便于入味。

3、料酒沿著鍋邊分次倒入，酒揮發出來的香味可以有效去腥。