擔(dān)擔(dān)面的做法（巧用蝦頭蝦殼做高湯）
這道面完全沒(méi)有加到雞精，但吃起來(lái)鮮美無(wú)比。竅門就在它的湯底了，而它的湯底做起來(lái)也非常的簡(jiǎn)單。只要用我們平時(shí)準(zhǔn)備丟掉的蝦頭和蝦殼，就能輕輕松松的做出美味高湯了。上面加的菜是鹵蛋，蝦仁和肉燥，蔥花，及一些泡椒碎。鹵肉燥可以一次多做一些，除了淋面還可以拌飯吃。
材料：五花豬肉300克 紅蔥頭4個(gè) 鮮蝦250克 豆芽菜20克 熟雞蛋2個(gè) 面條250克 蔥花1小匙
鹵肉調(diào)味料：料酒1小匙 冰糖5克 蠔油1大匙 老抽1/4小匙 生抽2大匙 豬皮1塊（可以讓肉汁更濃稠）
湯調(diào)味料：鹽1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙
制作方法：
1.豬肉切小丁后粗?jǐn)爻扇怵W，紅蔥頭切片。
2.鍋內(nèi)1大匙油，冷油放入紅蔥頭片爆至金黃色。
3.加入豬肉餡，小火煸炒約5分鐘至出油。
4.將豬肉餡裝入小鍋內(nèi)，放入熟雞蛋及所有調(diào)味料，清水250ml
5.用中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火加蓋煮約25-30分鐘，至肉剩少量湯汁。
6.鮮蝦去頭，去殼（備用）蝦仁洗凈備用。
7.鍋內(nèi)1小匙油，冷油放入蝦頭及蝦殼，姜片炒至變色。
8.注入清水500ml,煮至湯色轉(zhuǎn)微白。撇去泡沫，加入鹽，白胡椒粉調(diào)味。
9.鍋內(nèi)放少量鹽，燒開(kāi)水，放入面條，中途加3次冷水煮至熟，撈起備用。
10.剩下的面湯，分別將蝦仁，豆芽菜燙熟即可。
11.最后將面條放入蝦高湯，擺蝦仁，豆芽菜，鹵蛋切半，淋上鹵肉燥即可。
制作心得：
1.做鹵肉燥時(shí)，肉不要切的太碎，要有顆粒的口感才好吃。
2.在鹵肉時(shí)，因?yàn)榱可伲粫r(shí)翻動(dòng)一下雞蛋，讓其均勻的上色。
3.蝦仁燙熟即可，不需要太長(zhǎng)時(shí)間.
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