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教你做漂亮的豬皮凍（做法附圖）*
張美娃
>《菜譜》
2014.11.13
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材料：
主料：
豬肉皮3000克
調料：
大蔥200克,八角25克,姜150克,醬油300克,料酒50克,鹽100克,香油15克
特色：
美觀，利口。
做法：
1. 把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米長的薄片，備用；
2. 鍋內放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫；
3. 待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬制；
4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入大料（碾碎），拌勻后冷涼凍結即可；
5.食用前可切成丁或片；
6. 再澆上些醋、醬油、香油調成的三合油，即可食用。
制作要訣：
1. 精鹽和醬油要后加，否則肉皮不易煮爛；
2. 熬制過程中，要不斷打凈浮沫，保證成品的外觀；
3. 一般情況下2500克豬皮，能烹制皮凍800克。
水晶皮凍 VS 夾心皮凍
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