51、鮮蝦蘆筍
制作工藝:熟炒
口味：本味咸鮮
主料：河蝦250克 蘆筍180克
配料：蠶豆60克 胡蘿卜20克
調料：大蒜5克 鹽3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油50克 做法：
1. 鮮蝦去殼，洗凈吸干水分，加入調味料腌十五分鐘，泡嫩油，瀝干油分，待用；
2. 鮮蘆筍用鹽、油、水出水過冷；
3. 胡蘿卜洗凈剞成胡蘿卜花；
4. 蠶豆、胡蘿卜飛水，盛起；
5. 大蒜去洗凈搗成蒜茸；
6.下油爆香蒜茸，加入鮮蘆筍、蠶豆、胡蘿卜花炒勻，鮮蝦回鍋兜炒，用少許生粉水埋芡即成。
52、絲瓜豆腐
制作工藝: 燒
口味：微辣
主料：絲瓜300克 豆腐(南)200克
調料：大蒜10克 辣醬油20克 料酒10克 鹽2克 大蔥5克 白砂糖10克 植物油40克 味精1克 淀粉(豌豆)8克 香油15克
做法：
1. 將絲瓜刮去皮，洗凈，斜切成薄片。將豆腐切成片。
2. 蔥白洗凈，切成末。蒜頭去皮，切成末。
3. 將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油熱后倒入絲瓜片煸炒幾下加精鹽，炒勻出鍋。
4. 鍋內再加植物油，油熱后放入豆腐片，煎至兩面微hs，加入料酒、精鹽、辣醬油和少許水，炒勻燒一開后倒入炒過的絲瓜片炒勻，后淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克），加入味精炒勻，再開后淋上香油盛入盤內即可上桌供食。
53、蜜汁鮮果
制作工藝: 拌
口味：甜味
主料：蘋果100克 梨100克 菠蘿100克 橙子100克
配料：櫻桃50克
調料：白砂糖20克
做法：
1. 鍋添水，加入白糖燒開，熬至糖汁濃稠，盛出晾涼；
2. 將蘋果、梨去皮、核洗凈；
3. 菠蘿去皮洗凈，均切小塊；
4. 橙子去皮掰成小瓣；
5. 將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻，點綴上紅、綠櫻桃即可。
54、瘦肉拌粉皮
制作工藝: 拌
口味：原本味
主料：粉皮500克 豬肉(瘦)100克
配料：黃瓜50克
調料：芝麻醬10克 醬油10克 醋10克 鹽2克 芥末3克 大蔥3克 植物油10克
做法：
1.粉皮洗凈后切成寬條，放在碗中；用涼開水調芝麻醬并加鹽；用水調芥茉成糊狀置于金屬勺中加熱，出味后備用。
2.肉切成細絲，用油加蔥花、醬油炒熟；黃瓜洗凈后切成細絲。 3.醋、芝麻醬、芥末、黃瓜絲、炒肉絲依次倒在粉皮上，拌后食用。
55、生煸豌豆苗
制作工藝:干炒
口味：清香味
主料：豌豆苗250克
調料：鹽3克 味精1克 白砂糖5克 大蔥5克 色拉油30克
做法：
1. 將豌豆苗擇去老莖，洗凈，瀝去水；
2. 鍋架火上，放入油燒至七八成熱，下精鹽，再下豌豆苗，快速煸炒；
3. 見豌豆轉為翠綠色，下白糖和蔥花，放少許清水，翻炒幾下，放味精拌勻，即可出鍋裝盤。
56、爽口苦瓜
制作工藝:涼菜
口味：甜味
主料：苦瓜250克
配料：枸杞子30克
調料：蜂蜜10克 冰糖5克 濃縮橘汁10克
做法：
1. 將苦瓜去外皮、籽，洗凈，順長切成長薄片；
2. 枸杞洗凈，用溫開水泡發；
3. 將冰糖加入雪碧、涼開水化開；
4. 將苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌勻，入冰箱冰鎮后即可。
57、豆芽蛋絲
制作工藝: 拌
口味：清香味
主料：雞蛋260克 綠豆芽400克
調料：大豆油20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油5克
做法：
1. 綠豆芽洗凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水；
2. 雞蛋磕入碗內，攪打成糊，倒入燒熱的油鍋內，做成蛋皮，切成細絲；
3. 綠豆芽放入盆內，加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油，拌勻即成。
58、番茄大豆芽草菇豆腐湯
制作工藝: 煮
口味：咸鮮味
主料：草菇320克 黃豆芽320克 豆腐(北)200克 番茄200克
調料：姜3克 香菜10克 醬油5克 香油5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 鹽3克
做法：
1.大豆芽菜摘去根，洗凈，切段滴干水。
2. 姜去皮洗凈，切1片拍松，另切少許姜絲。
3. 芫荽洗凈摘短。
4. 板豆腐洗凈切薄片，置碟上。
5. 番茄洗凈，去核切片。
6. 鮮草菇洗凈，每粒切開邊。
7. 燒熱鍋，下油爆香姜。
8. 先下草菇炒數下，再加入水煮開，煮3分鐘，撈起浸冷，取起后抹干水。
9. 燒熱鍋，下油并放下姜絲，大豆芽菜炒勻，加水1000毫升，三個再共煮10分鐘。
10. 放下番茄，鮮草菇及調味料煮開。
11. 下豆腐煮開，即可盛湯碗內，放入芫荽即成。
59、花生拌黃瓜
制作工藝: 拌
口味：清香味
主料：黃瓜1000克 花生仁（生）100克
配料：胡蘿卜200克
調料：白砂糖10克 醋10克 鹽5克
做法：黃瓜、胡蘿卜洗凈切丁，花生米用清水煮熟裝盤，然后用鹽、醋、糖一起拌勻即可。
60、三絲黃瓜卷
制作工藝: 拌
口味：咸鮮味
主料：黃瓜500克
配料：胡蘿卜50克 竹筍50克 瓊脂50克
調料：味精25克 鹽25克 香油25克
做法：
1. 將黃瓜剞成4.5厘米長的段，用鹽腌半個小時，然后滾刀片成片，剞成6厘米長的片；
2. 胡蘿卜、竹筍切成一字長的細條，瓊脂用水泡制成寸段；
3. 鍋置火上放入水，燒開后將黃瓜倒入焯一下馬上撈出過涼；
4. 胡蘿卜、竹筍、瓊脂拿干水放入碗中加入味精、鹽、香油調好口味，將黃瓜片平放案板上，把胡蘿卜絲、冬筍絲和瓊脂絲均勻地分置在各個黃瓜片上，然后一端卷成卷，即可裝盤。
