到家大廚
郝振江
中國烹飪大師
四川飯店行政總廚
今日招牌菜
? 烏豆豉香燒雞
?家常臊子海參
?鮮嫩美味蔥油魚
?酥酥脆脆怪味花生
烏豆豉香燒雞
準備食材
材料
雞 / 蔥姜蒜 / 八角 / 白芷 /
桂皮 / 小蔥 / 香菜 / 當歸 /
烏豆 / 山藥
調料
黃酒 / 醬油 / 冰糖 /
老抽 / 蠔油
烹飪步驟：
具體如何烹飪呢？
跟著視頻來學一下吧~
▼
大廚小竅門
郝振江 中國烹飪大師
輕松三步整雞入味：
1、特殊的焯燙
2、生抽油淋上色
3、調制秘制燒雞湯汁
1
焯燙整雞：在鍋中燒開一鍋水，放入少許黃酒，再給整雞進行淋燙。淋燙完后放入在清水中洗凈，再放入開水中焯燙三分鐘即可。
2
上色：給雞淋上生抽，涂抹均勻。開鍋，六成熱的油溫來油淋整只雞，等雞皮變色紅潤即可。
3
調制醬汁：開鍋，放入蔥姜炸香，再放入八角、白芷、桂皮、小蔥和香菜炒制，等大蔥變成金黃色放入料酒、醬油、清水、當歸。
大廚小竅門
郝振江 中國烹飪大師
清水放入量和雞1:1
4
放入整雞：進行適當調味，放入老抽、冰糖。再放入整只雞，放入蠔油后不停用湯汁淋雞，大火燒開后轉中火進行燉煮40分鐘左右。
5
出鍋：燉煮30分鐘左右后再放入烏豆、山藥，繼續燉煮10分鐘左右即可出鍋~
大廚小竅門
郝振江 中國烹飪大師
燉煮好后可以關火浸泡30分鐘，使雞更入味
最終成品
??????
家常臊子海參
蔥油魚
準備食材
材料
草魚 / 蔥姜絲 / 香菜
調料
料酒 / 鹽 / 生抽 / 老抽
烹飪步驟：
具體如何烹飪呢？
跟著視頻來學一下吧~
▼
食材處理：去除魚的腥線和魚鰓后，涼水下鍋平直放入魚，再往鍋內倒入少許料酒、鹽，蓋上鍋蓋煮制，水開鍋后轉中小火。
炒制淋汁：在碗中放入生抽、老抽攪拌均勻成醬油汁。開鍋，放入油溫煸香，再放入蔥姜絲、香菜和醬油汁，然后立馬關火即可。
起鍋：魚煮制七分鐘左右后把魚撈出，淋上醬汁，再在上面鋪一層蔥姜絲和香菜，最后淋上熱油即可出鍋~
大廚小竅門
郝振江 中國烹飪大師
草魚去腥毒：
1、去除貼骨血
2、去除黑膜
3、去除腥線
怪味花生
準備食材
材料
花生 / 芝麻 /
調料
鹽 / 辣椒粉 / 孜然粉 / 花椒粉 /
十三香 /
烹飪步驟：
具體如何烹飪呢？
跟著視頻來學一下吧~
▼
食材處理：在芝麻中放入孜然、鹽、辣椒粉、花椒粉、十三香，攪拌均勻即可。
炸花生：涼油放入花生米，小火炸制花生發出脆響后即可出鍋。
炒糖色：在鍋中留少許底油，放入清水，再放入白糖炒制，炒到自然翻沙后放入花生翻炒。
裹上芝麻：將花生翻入芝麻中翻炒，使芝麻均勻裹上花生即可~
大廚小竅門
郝振江 中國烹飪大師
花生撞擊勺子的聲音可以判斷花生酥脆程度
小暖有話說
主持人張悅跟我們分享了她的懷舊美食
那么你呢？記憶中有沒有那么一道美食一直縈繞在你的心中？來留言區和小暖聊一聊吧~
你們學會了么，點贊告訴我??
