音樂劇《悲慘世界》里，一個欺侮芳汀的嫖客有這么一句歌詞：“The usual price, for just a slice of your pie（平時的價格，吃你的一塊派）”。早先看的時候沒對這句臺詞過多注意，很久以后才知道，pie slice是一種特別的吃法，一般是一個裝滿整整一個烤盤的大方派，質地比較實成，切上幾十小塊，眾人一人拿一塊分吃。這才意會到歌詞的妙處，真是污得又精確露骨又不動聲色，改編到這個水準也算沒有辜負雨果。
Pie slice是非常好的派對食物，吃起來清爽利落，不會掉一地抹一身。當然，日常家庭做也很合適，一做一大盤冰冰箱，饞了就拿一塊進微波爐叮上1分鐘（有的品種直接吃涼的就可以），隨時解饞，太方便啦。
>>>山核桃派
總計時間：55分鐘
成品為24塊
【用料】
<派餡>
| 雞蛋 | 2個 |
| 楓糖漿 | 半杯（125ml） |
| 紅糖 | 1/3杯（83ml） |
| 黃油 | 50g |
| 普通面粉 | 2大勺（40ml） |
| 山核桃 | 2又1/2杯（625ml） |
<派皮>
| 黃油 | 125g |
| 紅糖 | 1/4杯（63ml） |
| 香草醬① | 1茶匙（5ml） |
| 普通面粉 | 1杯（250ml） |
| 自發粉 | 1/4杯（63ml） |
【此處是嘮叨】
① 別買錯了買成香草意面醬，記得看英文vanilla paste。或者你用1根香草莢剖開，里面的香草籽代替也可以的。
【做法】
1、預熱烤箱到200度，在一個20cm X 30cm的烤盤里上一層油，然后在底邊和側邊包上烤盤紙，頂上富余出5cm。
2、先做派皮。黃油室溫軟化，與紅糖、香草醬混合，用電動打蛋器打發到體積膨大、顏色變淺，篩進面粉和自發粉攪拌到均勻混合（別畫圈兒）。手上蘸點面，把面團均勻摁到烤盤底部和側面。烤10分鐘后取出，放架子上晾10分鐘，烤箱溫度降到180度。
3、雞蛋、楓糖漿、紅糖、融化了的黃油、面粉混合均勻，倒進烤盤。然后在頂上整整齊齊擺一層山核桃。放進烤箱烤25分鐘，烤到定型了就拿出來徹底放涼后切成24塊，上桌。
>>>酥香蘋果派
總計時間：2小時30分鐘
成品為18塊
【用料】
<蘋果派>
| 普通面粉 | 1杯（250ml） |
| 自發粉 | 半杯（125ml） |
| 玉米面 | 半杯（125ml） |
| 超細砂糖 | 1/3杯（83ml） |
| 黃油 | 125g |
| 雞蛋 | 1個 |
| 青蘋果 | 6個大的 |
| 檸檬汁 | 1大勺（20ml） |
| 糖霜 | 適量 |
<巴旦木酥>
| 紅糖 | 1/3杯（83ml） |
| 泡打粉 | 1/2茶匙（2.5ml） |
| 肉桂粉 | 1茶匙（5ml） |
| 普通面粉 | 2/3杯（168ml） |
| 黃油 | 60g |
| 巴旦木 | 2/3杯（168ml） |
【做法】
1、預熱烤箱到200度，在一個20cm X 30cm的烤盤里上一層油，然后在底邊和側邊包上烤盤紙，頂上富余出5cm。
2、黃油從冰箱拿出來切小塊扔進廚師機，再倒進面粉、自發粉、玉米面、砂糖攪打成面包屑狀，然后倒進雞蛋和1/4杯（63ml）冰水繼續打成面團。手上蘸點面，把面團均勻摁到烤盤底部和側面，冷藏20分鐘。
3、在派底鋪一張烤盤紙，撒上點兒大米綠豆之類的重物，烤14分鐘后取出烤盤紙和重物，繼續烤8分鐘。
4、烤派底的同時處理蘋果。蘋果去核切小塊扔鍋里，倒進半杯水（125ml）中高火煮開后轉中低火蓋蓋煮15分鐘，中間不時攪拌，直到蘋果煮軟、但還保持形狀時撈出瀝干，后倒回鍋里，再倒進檸檬汁攪拌均勻。
5、然后準備巴旦木酥。紅糖、泡打粉和肉桂粉混合均勻裝小碗，面粉裝大碗。黃油從冰箱拿出來切小塊，到進大碗里動手搓搓搓，搓成粗粗的面包屑狀后，把小碗里的東東倒進去攪拌均勻。
6、烤箱溫度升到200度。把蘋果舀進派中，撒上巴旦木酥，烤30分鐘后取出晾30分鐘，撒上糖霜，切18塊就可以上桌了。
>>>香蕉太妃派
總計時間：2小時55分鐘
成品為24塊
【用料】
| 普通面粉 | 1又1/3杯（333ml） |
| 糖霜 | 1/3杯（83ml） |
| 黃油 | 175g |
| 雞蛋 | 1個 |
| 香蕉 | 3根 |
| 增稠奶油① | 300ml |
| 黑巧克力 | 40g |
| 加糖煉奶 | 395g |
| 金黃糖漿② | 1/3杯（83ml） |
【此處是嘮叨】
① 使用增稠奶油是澳大利亞習慣，實際上和淡奶油沒有太大區別。具體介紹戳這里→_→純干貨！常見乳制品全介紹，你想問的這里都有（附DIY方法）
② 指的是golden syrup，這是一種含有濃度較低的糖蜜的琥珀色的糖漿，是蔗糖盛產過程中的副產品，烘焙中常用。常見的糖品牌都有生產，國產的、進口的都有很多選擇。
【做法】
1、預熱烤箱到200度，在一個20cm X 30cm的烤盤里上一層油，然后在底邊和側邊包上烤盤紙，頂上富余出5cm。
2、125g黃油從冰箱拿出來切小塊扔進廚師機，再倒進面粉、糖霜攪打成面包屑狀，然后倒進雞蛋和2茶匙（10ml）冰水繼續打成面團。手上蘸點面，把面團均勻摁到烤盤底部和側面，烤18分鐘后取出放架子上放涼。
3、烤派皮的同時準備派餡。煉奶、50g黃油、金黃糖漿倒入小奶鍋中中火加熱，邊煮邊攪2分鐘直到混合物均勻混合，然后倒進模具中烤15分鐘，取出晾15分鐘后放冰箱冷藏1小時。
4、取出派后，在上面鋪一層香蕉片。奶油打發后涂在香蕉上。黑巧克力打碎，撒在最頂上。冷藏1個小時后切24塊就可以上桌了。
>>>蛋白檸檬派
總計時間：1小時30分鐘
成品為24塊
【用料】
<檸檬凍>
| 超細砂糖 | 1杯（250ml） |
| 玉米面 | 半杯（125ml） |
| 檸檬汁 | 3/4杯（188ml） |
| 黃油 | 60g |
| 檸檬皮擦的蓉 | 2茶匙（10ml） |
| 蛋黃 | 3g |
<派皮>
| 普通面粉 | 1又2/3杯（418ml） |
| 黃油 | 180g |
<糖霜蛋白>
| 蛋白 | 3個 |
| 超細砂糖 | 3/4杯（188ml） |
| 檸檬汁 | 1大勺（20ml） |
【做法】
1、先做檸檬凍。砂糖、玉米面混合，倒進鍋中中火加熱。同時一點點淋入檸檬汁和1杯水，直到均勻混合。再多攪一兩分鐘直到糖完全溶解之后升高火，咕嘟5分鐘，混合物濃稠了就減小火再收1分鐘汁，離火后倒入黃油、檸檬皮蓉和蛋黃攪拌均勻，倒進容器包上保鮮膜冷藏2小時。
2、冷藏的功夫做派皮。在一個20cm X 30cm的烤盤里上一層油，然后在底邊和側邊包上烤盤紙，頂上富余出5cm。
3、黃油從冰箱拿出來切小塊扔進廚師機，再倒進面粉攪打成面包屑狀，然后倒進2大勺（40ml）冰水繼續打成面團。手上蘸點面，把面團均勻摁成一個餅，冷藏15分鐘后取出，搟成一個28cm X 40cm的長方形，鋪在烤盤的底部和側面，修整邊緣，在派底用叉子扎幾個小孔后再冷藏40分鐘。
4、預熱烤箱到200度。在派底鋪一張烤盤紙，撒上點兒大米綠豆之類的重物，烤15分鐘后取出烤盤紙和重物，繼續烤15到18分鐘，取出放架子上放涼。
5、接下來做糖霜蛋白。蛋白、砂糖與檸檬汁混合，用電動打蛋器打發到質地變厚、變粘稠，糖完全溶解就好了。
6、烤箱升溫到220度，小心翼翼地將烤架移到烤箱最高處。檸檬凍舀進派皮，刮平頂部。糖霜蛋白裝進裱花袋，在檸檬凍上許許多多小山，放進烤箱烤三四分鐘，蛋白開始變金酒取出，徹底放涼后切成24塊就可以上桌了。
>>>巧克力慕斯派
總計時間：40分鐘
成品為30塊
【用料】
<慕斯派>
| 巧克力曲奇 | 250g |
| 無鹽黃油 | 90g |
| 牛奶巧克力 | 400g |
| 增稠奶油 | 1又2/3杯（418ml） |
| 黑巧克力 | 200g |
| 植物油 | 1大勺（20ml） |
| 香草冰激凌 | 30個球 |
<榛果糖>
| 榛子 | 2/3杯（168ml） |
| 超細砂糖 | 2/3杯（168ml） |
| 黃油 | 5g |
| 橙汁 | 2茶匙（10ml） |
【做法】
1、預熱烤箱到200度，在一個20cm X 30cm的烤盤里上一層油，然后在底邊和側邊包上烤盤紙，頂上富余出5cm。
2、曲奇扔進廚師機打成面包屑狀，倒入融化的黃油繼續打成面團，均勻摁到烤盤底部和側面，冷藏10分鐘。
3、冷藏的時候做巧克力慕斯。把牛奶巧克力剁碎裝小碗，放微波爐叮30秒后取出攪拌攪拌，再進去叮30秒，來回重復幾次，直到巧克力完全融化，晾10分鐘。
4、電動打蛋器打發奶油，出現硬硬的尖角后轉低速，一點點到進巧克力，直到攪拌均勻，舀進派皮，刮平表面，冷藏2小時凍硬。
5、接下來做榛果糖。榛果倒入鍋中，中火翻炒三四分鐘，炒香就撈出來搓掉皮。在烤盤上鋪一張烤盤紙，榛果密密麻麻排在上面。
6、砂糖中加2大勺水（40ml）小火邊加熱邊攪拌到完全溶解后升高火煮沸，保持沸騰兩三分鐘，不要攪拌，出現焦糖色就倒進黃油和橙汁，輕輕晃晃鍋，直到混合。把糖漿均勻澆在榛果上，徹底放涼后細細剁碎。
7、黑巧克力用步驟3的方法融化后倒進油攪拌均勻，澆在巧克力慕斯層上，傾斜一下鍋，保證徹底覆蓋。冷藏1小時后撒上榛果糖，切30塊，再在每塊上舀上一個冰激凌球就可以了。
更多世界美食與營養配餐資訊，敬請移步微信公眾號MarthaStewartLiving
