小時候吃開心果，算是有點小奢侈的零食了。米白色小貝殼一樣的果殼沿著縫隙一剝，就露出了內(nèi)里綠色的果仁，好像把果實開了心一樣（腦子里猛地閃出《畫皮》里的「小唯，你吃心嗎」...）
開心果（pistacia）有個很好聽的本名，叫「阿月渾子」，一聽就知道老家是西域。開心果主要產(chǎn)自伊朗、敘利亞等中亞地帶，以及南歐的例如意大利西西里之類的地方，當然新疆也有栽培。因為經(jīng)濟價值很高，所以又稱為「綠色黃金」。今天我們來看開心果是怎么處理出來的，有大家最感興趣的剝殼環(huán)節(jié)~
機器采收
很多地方的農(nóng)場用的還是老式人工采收，部分比較高級的會用到采摘車，去舉著一大片布接開心果，然后這片布慢慢再變成了一個傘面，把果樹圍得嚴嚴實實，就開始狂搖樹干了...開心果就這么掉落在這個倒著的傘斗里了。
莫名其妙想起了周星馳在《鹿鼎記》里和林青霞那個啥的場景...
送進工廠
接著把果實送去附近的加工廠~成熟開心果的顏色是紫紅色帶些綠和黃，有點像芒果的顏色，外面紅色的其實是開心果的整個果肉。我們吃的裂了口的「開心果」都是種子，開心果的白色硬質果殼其實是內(nèi)果皮。理論上開心果成熟后會開裂，但因為品種和環(huán)境等原因，不一定是天然裂開，所以在采摘后還要繼續(xù)加工的~
只留種子
開心果的果實采收后需要先進行脫皮，就是上圖外層那個紅紫色的外果皮。先用碾壓的方法進行擠壓，然后不停振動，讓分離更加的徹底。
接著放入清水，外果皮密度小會浮在水面上，濾去破碎的外果皮順便給果實洗個痛快澡。這種就是靠浮力分離和清洗的方法。
干燥處理
把現(xiàn)在剩下的果實撈起來后就平鋪開來在陽光下進行晾曬，跟小時候村子里看到的「曬稻谷」一樣。當然也有更可控的用到機器的方法，就是在設定好溫度和濕度的干燥機內(nèi)進行。
干燥好的開心果需要被安放在完全干燥和密封的環(huán)境中，防止受潮和蟲害~接著就要進入我們的重頭大戲了——開口笑！
開裂與否
之前說了，開心果有些是天然開裂，而有些則是密封閉口的，要讓這些開心果「笑口常開」就需要先把混在一起的這兩類分離開來。
進行這個重要操作的就是下圖這臺分級機?；旌系膱怨麄兿妊刂鴥A斜的滾筒溝槽下滑，注意看這個滾筒溝槽上均勻分布著許多像牙齒一樣的的突起，如果是開了口的開心果，就會被卡在這里，然后有不停旋轉的小刷子負責把卡住的開口果刷下來，掉到一處集中起來，這樣處理下來的的開心果是可以直接裝罐的，屬于天然「開口笑」。
而剩下還渾然一體、嚴絲合縫、尚未開口的開心果們，還在無望的掙扎著，直到走到了溝槽的盡頭，等待命運的終結...這些沒開口的或者開口非常狹小的開心果們，由于沒辦法被滾溝槽上的小齒卡住，就接著要被送去機械開殼的環(huán)節(jié)啦~
機械開口
這個裝置的原理與之前寫的「核桃開口」很像，都是把堅果一顆顆地排好隊，然后被彈簧裝置用重力迅速擊打...開心果的尖頭和鈍頭中間是有楞的，一受到外力擊打就能很輕松崩開來了。
通過調節(jié)這個裝置的擊打力度，還可以使不同尺寸的開心果被打到開口吐果仁...而松子仁也可以是用這個方法進行開口的，因為也同樣是一頭大、一頭小、中間有楞的結構。
最終分離
像介紹的這臺分離機器的脫殼程度有四個級別：
1、脫離出完成的果仁；
2、有個別細碎碎的；
3、打的稀爛細碎；
4、粉塵。
這就需要再用到不同的篩選方式了~比如大風車，由于殼比較輕，就能輕松和果肉分離開來，適應于第 3、4 級。或者像核桃那樣不停抖動分離。
堅果和外殼一起落在震動的篩網(wǎng)上彈跳著，篩網(wǎng)上的洞有多個尺寸，通過控制孔洞的大小差異，對果仁碎片實現(xiàn)了分級。
至于碎掉的果仁，當然可以做成果泥了！開心果的果泥也是很貴的。
文中 Gif 截取自 YouTube 博主 TheFoodForest 的《Pistachio Harvesting & Processing - Small Is Beautiful》和 Triwood1973 的《How Pistachio Nuts Are Harvested and Processed》以及王晶導演、周星馳版《鹿鼎記》
來源：有趣的制造
