讀MBA時(shí)，曾上過(guò)關(guān)于比薩餅銷售的案例，具體內(nèi)容忘得一干二凈，唯獨(dú)記得課堂上與美國(guó)同學(xué)據(jù)理力爭(zhēng)的場(chǎng)面：我認(rèn)為速凍比薩餅的銷售前景好，因?yàn)樗賰霰人_快捷便利，而且速凍比薩烘烤后也很好吃。那位父親開(kāi)連鎖餐館的美國(guó)同學(xué)直著脖子堅(jiān)持：現(xiàn)做的比薩餅才好吃，速凍比薩必會(huì)滯銷！
那時(shí)當(dāng)學(xué)生的我只吃過(guò)餐館里賣的比薩，偶爾也在家烘烤過(guò)速凍比薩，卻從沒(méi)試過(guò)自己做比薩，當(dāng)然無(wú)法理解為什么美國(guó)同學(xué)那么執(zhí)拗地堅(jiān)持自己的觀點(diǎn)。直到最近從頭到尾DIY了一次比薩餅，才恍然大悟：現(xiàn)做的比薩味道真好，絕對(duì)是速凍比薩無(wú)法匹級(jí)的！
比薩餅源于意大利 , 卻普及于世界各地。記得在中國(guó)第一次吃比薩是在廣州剛開(kāi)業(yè)的Pizza Hut: 烤得金黃的厚厚的Crust頂著白花花的一拉好長(zhǎng)的芝士。比薩皮油脆油脆的，芝士香韌香韌的，好吃呵！從此以為所有的比薩都象Pizza Hut的，厚重的，頂著多多芝士, 滋滋冒油的。
后來(lái)到意大利旅游，才發(fā)現(xiàn)正宗的意大利比薩薄得象紙板，烤得脆脆的，頂上零星的鋪點(diǎn)醬料，芝士，蔬菜和肉類，幾乎看不到油星。再后來(lái)，到了美國(guó)才發(fā)現(xiàn)Pizza Hut的厚比薩屬于芝加哥獨(dú)創(chuàng)，雖然好吃，但重油，重卡路里，在美國(guó)并不那么普遍，大街小巷賣的絕大多數(shù)是類似傳統(tǒng)意大利比薩的薄比薩，醬料繁多，品種紛呈。
意大利比薩餅全球風(fēng)行。吉尼斯紀(jì)錄世界最大的比薩餅不在意大利，而在南非的約翰內(nèi)斯堡，直徑為37.4米。在美國(guó)比薩餅是最受歡迎的食物之一。在我們居住的小鎮(zhèn)，圖書(shū)館周圍方圓100米，就有四五家賣比薩餅的。美國(guó)比薩與傳統(tǒng)的意大利比薩相比，不僅多加了醬料和芝士，還獨(dú)創(chuàng)了不少新品種：不僅在比薩上加雞肉，火腿肉，還加魚(yú)蝦，甚至新鮮帶子。對(duì)比薩餅的繁榮壯大，意大利人民好像并不樂(lè)意。為了保護(hù)”傳統(tǒng)意大利比薩“的做法，意大利議會(huì)還專門通過(guò)提議列出傳統(tǒng)比薩餅的選料和工序（規(guī)定速凍比薩不屬于”傳統(tǒng)“系列）。哈哈哈。。。
傳統(tǒng)的比薩餅要明火現(xiàn)烤，爐溫達(dá)400多度。比薩餅通常放在烤熱的石頭上烘烤。而一般人家只備有烤箱和烤盤，達(dá)不到那個(gè)專業(yè), 無(wú)法奢求”意大利傳統(tǒng)比薩“的證書(shū)，只好因陋就簡(jiǎn)，按著美國(guó)大廚的比薩方子，學(xué)習(xí)美國(guó)”主流“薄比薩"的做法了。
自己做比薩有個(gè)好處：可以自行決定醬料和芝士的多少，自由選擇頂料的添加，做出相對(duì)健康和美味的比薩餅。因?yàn)檫@是第一次做比薩，咱們就從最普通最簡(jiǎn)單的芝士比薩餅開(kāi)始啦。
比薩面皮做法：方子來(lái)自“The New Best Recipe From the Editors of Cook's Illustrated"
（3個(gè)12英寸中型比薩）
I. 發(fā)面
[材料]半杯溫水（110F/43度), 1包發(fā)酵粉，1.25杯涼水（室溫），2大勺橄欖油，4杯高筋面粉，1.5勺鹽
1 把溫水倒入能裝2杯水的量杯中，加入發(fā)酵粉，等待5分鐘直到全部融化起泡，然后加入涼水和油，攪拌均勻。
2 把一半面粉和鹽混合，慢慢倒入1中的液體，再把剩下的面粉加入，把面粉揉成團(tuán)，揉搓約7-8分鐘至光滑，把面團(tuán)盛入抹了油的深底容器中，用塑料薄膜覆蓋。等面團(tuán)發(fā)到一半大（一個(gè)半或兩小時(shí)后），把面團(tuán)壓扁，排氣。分割成三等分。
II. 把面團(tuán)壓成比薩餅
1 圓形烤盤抹少許油，把一團(tuán)面放在烤盤中間，用手掌壓扁，再用手指從中間往外按壓，直到面餅達(dá)到1.5厘米厚。接著，手指輕輕把面餅往外扯，直到面餅達(dá)到12英寸。在面餅外圈按壓出稍厚的一圈，吃時(shí)用來(lái)握比薩用。（注意，壓面團(tuán)時(shí)不要心急，慢慢拉扯。面團(tuán)回收不肯合作時(shí)，停個(gè)七八分鐘，接著扯。）
2 用叉子戳一些小洞，以防止比薩餅加熱后鼓起。
番茄醬制作
[材料] 1罐（28盎司）番茄罐頭（去皮整顆）， 3大勺橄欖油， 3瓣大蒜或1個(gè)洋蔥（切細(xì)），鹽和胡椒粉
1。2大勺油與大蒜或洋蔥以中火加熱，煮至大蒜金黃或洋蔥透明。
2。加入番茄，煮滾，用勺子攪碎，煮約15分鐘，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，加入剩下的油。
番茄醬可放冰箱冷藏兩天，或放冷凍室?guī)字堋?nbsp;
比薩餅成型
1. 烤箱預(yù)熱500F（260度）。在比薩面皮上抹一層橄欖油（好清淡者可省略），再涂抹一層番茄醬（注意不要涂太多哦，薄薄的一層即可！）
2. 撒上芝士。
3. 放入烤箱烘烤五六分鐘，直到芝士融化，面皮金黃。
把比薩切開(kāi)。
熱辣辣的，真好吃！特別是那面皮，又薄又軟，沒(méi)得說(shuō)！記住，比薩餅一定要趁熱吃哦。
試過(guò)了芝士風(fēng)味，再嘗嘗加了意大利Salami和橄欖的味道吧：
一層番茄醬，一層芝士，一層Salami，最后再撒一點(diǎn)芝士在上面。
兒女不愛(ài)橄欖，就只加一半了。放烤爐里烤五六分鐘，就好了。
開(kāi)吃了。再來(lái)杯葡萄酒。日子好美啊！
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