聶 難
“三月三，薺菜可以當靈丹”。薺菜，又叫地米菜、花花菜、雞心菜，是一種一年或兩年生的草本野菜。它既可以用來做成各種美味佳肴，又有廣泛的藥用價值，被譽為“菜中甘草”。古往今來，不但老百姓愛吃薺菜，很多文人墨客對薺菜也是情有獨鐘。
薺菜入詩，最早見于我國第一部詩歌總集《詩經》，其《邶風·谷風》篇中有“誰謂荼苦，其甘如薺”的詩句，足以證明人們食用薺菜的歷史源遠流長，古人早就知道薺菜味道之美了。
北宋大文學家蘇軾將薺菜美其名曰“天然之珍”，他贊美薺菜“雖不甘于五味，而有味外之美”。在貶官外放時，蘇軾喜用薺菜、蘿卜和粳米，不加調料做羹食用，發明了一種薺菜和米煮的粥，自稱“東坡羹”。他的詠薺名句：“時繞麥田求野薺”，更是形象地為我們描繪了一幅村婦和兒童握著小鏟、挎著菜籃，紛紛到麥田采集薺菜的生動場景。
愛國詩人陸游是一位烹調高手，平生最愛食薺菜，堪稱真正把吃薺菜作為雅事的第一人。在他的《劍南詩稿》中就有不少食薺贊薺的詩句。“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚”、“手烹墻陰薺，美若乳下豚”。羔豚即乳豬，薺菜羹和粥，比鮮糯香嫩的烤乳豬有過之而無不及，足見陸游對薺菜的喜愛程度；“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸”更是道出了陸游對薺菜的迷戀程度，而“小著鹽醯和滋味，微加姜桂助精神”則寫到了值得后人效仿的食薺的方法：涼拌薺菜。最值得一提的是，他在四川自己烹制“東坡羹”，吃了之后寫下了這樣的詠薺佳句：“薺糝芳甘妙絕倫，啜來恍若在峨岷。莼羹下豉知難敵，牛乳抨酥亦未珍。”
在所有的詠薺詩中，流傳甚廣，堪稱代表的，當推南宋詞人辛棄疾的《鷓鴣天·代人賦》，詞中有“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”的句子。意思是說薺菜在早春從泥土里萌出，給人們帶來了春天的信息。當城中的桃花、李花害怕風吹雨打而凋落的時候，野外小溪邊的薺菜花卻不畏懼風雨，正喜氣盈盈、朝氣勃勃地迎春盛開。對薺菜適應環境、不畏風雨的特性進行了最美的禮贊。
此外，還有很多以薺菜為題材的詩。如齊人卞伯玉的《薺賦》：“終風掃於暮節。霜露交於杪秋。有萋萋之綠薺。方滋繁於中丘。”明朝陳繼儒的《十畝之郊》：“十畝之郊，菜葉薺花，抱甕灌之，樂哉農家。”清代揚州八怪之一鄭板橋的《三春薺菜饒有味》：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。清興不辜諸酒伴，令人忘卻異鄉情。”等等。
又是一年芳草綠，春在溪頭薺菜花。迎著和煦的春風，沐浴著明媚的春光，品味這些古詩詞，字里行間仿佛飄裊而出一股濃濃的薺菜香，陶醉的不僅僅是我的味蕾，還有一顆奢望品嘗薺菜的心。
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