高維生
家鄉的酸菜是普通的菜，無論走出多遠，特有的味道和情感，別人不會理解。
酸菜是用大白菜漬，操作過程簡單，沒有什么特別的地方。大白菜在北方的秋天隨處可見，過冬必備的菜，冬天人們靠著它熬過寒冷的日子。東北人吃白菜有多種吃法，除了燉、炒、溜，還吃凍白菜。秋天將無心的白菜丟到房頂，既省地方，也不用操心費力地經營。吃的時候，取下來拾掇干凈就可食用。
我喜歡吃酸菜，母親漬的酸菜吃多少沒夠。秋天各家最忙，買的白菜上千斤，每天打開晾曬，天黑前一棵棵地碼上垛。搭成麥秸垛的菜垛，葉向外，根朝里，圍成圓形，防止夜里霜凍。我家做著入冬前的準備工作，把腌酸菜和咸菜的壇子、缸洗刷一遍。大缸過了春天完成任務，從屋里搬到后院的墻根，倒扣在地上，防止積攢雨水，招來蚊蟲和蒼蠅。鍋臺和窗子之間，有一小塊空間，一米多高的缸放在那不礙事。漬菜要先燒開一鍋水，洗凈的白菜在熱水中浸一下再放到缸中。浸時間長了也不好，要掌握火候。白菜在缸中一圈圈地排滿，然后放滿淡鹽水，壓上塊石頭。
天氣一天天冷，屋子里的溫度和外面相差懸殊，酸菜缸中飄出酸菜味，冬已很深了。
酸菜是家常便菜，來客人是應急菜，從缸中撈出酸菜。燉一鍋酸菜粉，熱騰騰地端上來，上幾碟小咸菜，燙一壺熱酒。吃酸菜離不開邊白肉，光瘦肉燉不好吃，酸菜吃油，白肉煮進去，豆腐一樣的嫩，吃時不那么膩人。冬天很多人都愛吃火鍋，酸菜火鍋吃時講究，酸菜切得細細的，放上土豆粉絲和凍豆腐，再加上炭火散出的炭香味，充滿溫馨的回味。吃火鍋的佐料有講究，有韭菜花、辣椒油、蒜泥、蔥末、香菜、醬油、腐乳，最后倒一點香油。放在碗中調好，從鍋里夾出菜蘸著吃。我的祖母是滿族人，從小受到良好的家教，接人待物方面極熱情、真誠。祖母的刀工好，酸菜切得粗細均勻，小菜擺得漂亮，不能隨便地出現在客人面前。
酸菜的吃法種類多，包水餃，炒肉吃，燉粉條。漫長的冬天，我家鄉沒有新鮮的蔬菜，只能變著法吃幾樣傳統菜。
吃久了，對酸菜有了情感，一段時間不吃有些想它。小孩子感冒咳嗽，熬一茶缸酸菜水，熱乎乎地喝下去，老人們說鎮咳，不知誰發明的偏方。出門遠行時，包酸菜餡的餃子，保佑出門人一路平安。
我吃酸菜長大，家鄉的人都喜愛酸菜。
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