網上和某些地攤雜志上流傳很多食物“相克”的傳說，“食物相克表”也逐年拉長，從最初的幾十對發展到上百對。
我見過最長的一張，列出了已達211對食物不能在一起吃，而且還曾繼續延長。甚至新華書店里還有《飲食相克1000種》的書籍問世！
如螃蟹不能與柿子同吃，花生不能與黃瓜同吃，大蔥不能與蜂蜜同吃，紅薯不能與香蕉同吃，綠豆不能與狗肉同吃，松花蛋不能與糖同吃等……
我國東漢時代的大醫學家張仲景的《金匱要略》一書中，的確提到有48對食物不能放在一起吃，如螃蟹與柿子、蔥與蜂蜜、甲魚與莧菜等。
這些說法中醫給出了一定的解釋，比如說螃蟹與柿子都屬寒性食物，要是二者同食，加倍的寒涼易損傷脾胃，對體質虛寒者反應明顯。
大家有興趣可翻翻看，那些所有中醫聲稱有寒涼性質的食物，十之八九是指難以消化的食物，剩余的一小部分則是容易被微生物污染而變質的食物。從這個角度，在早已達到分子水平的當今時代，完全可以拋棄所謂“寒涼”的說法，會更準確地理解食物及其營養素。
從醫學、營養學來說，螃蟹中的蛋白質比較多，而柿子中的鞣酸（澀味的來源）也很多。當蛋白質碰到鞣酸就會凝固變成鞣酸蛋白，不易被機體消化。
其實，鞣酸蛋白臨床上還用于治療急性腸炎、小兒消化不良等癥，并沒有毒性。
有人據此推測，這或許是鞣酸蛋白過多，容易使食物滯留于腸內，來不及消化而發酵，繼而出現嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒現象。古人很可能是根據這類現象作出了螃蟹與柿子相克的結論。
不過，這些所謂的食物相克，至多不過是由于混食兩種或兩種以上食物所產生的腸胃道不適，或影響吸收，并不產生危害健康的物質。
古書不可信
我們醫院營養科的主任曾指出，從古代醫書中流傳下來的“食物相克”，有很大的不科學性。從營養學角度來說，食物需要多元化。如果照網上流傳的那些不能同食的食品名單來看，人們不僅每天提心吊膽，徒增煩惱，而且時間一長，食品攝入難免單一，對健康不利。
上個世紀90年代，中國營養學會曾進行過一次大規模的研究，將流傳甚廣的近200種所謂“犯沖”的食品作為研究對象，并且準備好了搶救措施，結果食用的人沒有一個人中毒或出現可覺察到的不良反應。
據有關疾病預防控制中心和衛生監督所介紹，在以往所有記錄的食物中毒案例分析中，尚未發現過一起是由于“食物相克”引起的類似食物中毒的事件。由此，所謂食物相克在日常飲食中并不存在。
某農業大學南農食品營養與安全系副教授也說，他曾經連吃4只螃蟹之后，立即再連吃4個柿子，結果啥問題也沒有。
不僅他，幾年前去世的110歲高齡的南京著名生物化學家鄭集教授，也是我國營養學開創性專家，早在1935年，就親自試驗過柿蟹同食。
鄭教授的結論是：柿蟹相克之論屬于無稽之談。他還現身說法，指出民間傳說的184對食物同食相克的說法，基本都是訛傳。
原因是，1935年南京曾經出現“香蕉和芋頭同食出現食物中毒”的事件。這引起了我國營養學研究先導者鄭集教授的關注。
他當時在南京大學（時為國立中央大學），從所謂184對相克食物中選擇了流傳最廣的14對進行實驗研究，其中包括香蕉與芋頭、花生與黃瓜、螃蟹與柿子等。鄭集教授首先用鼠、猴等進行實驗，最后他自己試食，結果證明這14對食品均無相克現象。
因網絡興起，“食物相克”舊說又沉渣泛起，2006年，中國營養學會委托蘭州大學和哈爾濱大學又做了歷時2年的類似實驗。
蘭州大學挑選了100個身體健康的志愿者，選了若干對所謂的“食物相克”食物一起吃，包括豬肉與百合、雞肉與芝麻、牛肉與土豆、土豆與西紅柿、韭菜與菠菜，志愿者連續吃一周，最后沒有發現哪一組食物引起胃腸紊亂、嘔吐、中毒等現象。
哈爾濱大學也曾選了12對所謂的“食物相克”食物，如海帶與豆腐、羊肉與茶等，選了30名受試者進行試驗，吃了三天，也沒有發現任何中毒現象。
為什么
“食物相克論”
流傳甚廣？
一是有的人本來體質不行，或者吃了一些被污染的食物，導致身體不適或發生食物中毒現象，卻將原因歸結于兩種食物相克，由此造成誤解。
須知，古人沒有微生物知識。而吃螃蟹基本都是要下手抓的。即便吃的不是變質的死螃蟹，沒洗干凈手在舊時代的人來說，太正常了。沒見哪部古書號召大家“飯前便后要洗手”！恰好又吃了含糖豐富的柿子。蛋白質加糖。手上的病菌比人還更愛這些營養素，吃到肚子里于是導致細菌性食物中毒。
古代既沒有“試驗”這個名詞，又處于民風迷信的時代。一個有身份的人說了螃蟹和柿子相克，大家就都跟風瞎傳了；
二是一些人本來就對某些食物過敏，食用某些食物后反應很大。比如有人對花生過敏，吃完后喉頭水腫，嚴重的可能導致窒息死亡。跟花生一起吃進的某種食物，有可能就這么躺槍了。
目前，沒有任何科學實驗證明兩種日常食物一起食用，會導致食物中毒。除非誤食了本來就有毒的動植物，比如毒蕈、河豚、麥角等。烹飪的制作過程和胃部的消化過程，條件都很溫和，都不足以產生某些導致人體中毒的新物質。
再如，“吃蝦后不能吃維生素C，二者相遇會產生致命的三氧化二砷，即砒霜。”的說法。說蝦中的五價砷在維生素C作用下回被還原成有毒的三價砷。
這源自一部日本小說里的案例?？扇思覍戇@小說的作家在開頭已經留話了：本故事純屬虛構。
可有人真信，有個女孩為了報復對她不好的男朋友，買了許多大蝦和富含維生素C的水果，以此來“毒”殺他。
可這男孩天天這樣吃，不僅沒發作，反而紅光滿面，精神煥發！
稍有常識也應該知道，靠大蝦中那么丁點砷害死人，除非一次吃20斤。
不要那么多，不到一半就能將男孩撐死。
現代營養或相關學科專著中并無“食物相克”一詞。很多食物相克傳言屬于“以訛傳訛”。
有些食物的營養成份，在吸收時確實會相互影響。其結果是影響某些營養物質的吸收與利用。如：
茶葉中的鞣質可干擾食物鐵的吸收；
蔬菜中的草酸，以及谷物中的植酸，可降低食物中鈣和其他許多礦物質的吸收；
鈣、磷、鐵、鋅等元素，相互之間在消化道的吸收也會存在一個適宜比例等等。
在科學文化不普及的情況下，有人將一些影響吸收的因素，加入牽強附會的理解，把飲食不周算在食物“相克”的賬上。結果一傳十，十傳百，慢慢流傳開來，長期得不到糾正。如果再標榜為中醫養生知識，更具有迷惑性！
營養性與安全性
食物有2大屬性：營養性和安全性。
不懂食品科學的人，有時會將營養的問題理解成安全性問題。營養素的吸收減少，并非會帶來食品安全問題。
其實，某種營養素偶然增多或減少，打破了與其他營養素之間的平衡只是暫時的，機體完全可以通過其他途徑維持正常生理，如動用儲備、減少排泄、增加代謝效率等。
所以，健康的人在平衡膳食的原則下，各種食物的相互搭配可以隨心所欲。
比如，完全可以先將某些含草酸較多的蔬菜用開水焯一下，除掉多余的草酸，再和豆腐一起烹飪。不但不相克，還有好處。即便是不焯水，損失點鈣，再在別處找回來，沒多大的事。
豆腐犧牲了鈣，反而阻止了草酸被吸收入體內。
網上看得就更清楚了：凡是傳過“食物相克表”的人，無一例外的是不懂醫學和營養學者。
倘若真如“食物相克”所言，那么人類幾乎沒什么可吃的，也早就活不到今天了。
食物相克表中，幾乎涵蓋了咱們家常三餐所有的常見食材！
再回頭說說柿子不能與螃蟹一起吃的說法，就會發現是多么可笑了。
既然柿子中的鞣質能與螃蟹的蛋白質結合，那么，魚、肉、蛋、奶中的蛋白質不也一樣嗎？這么說柿子與魚、肉、蛋、奶也一定會相克了。
同樣，如果說黃瓜中的酶可破壞其他蔬菜中的維生素C，因此不能一塊吃。照此推理，黃瓜也不能和自己一起吃了！
此文是本人2010年寫過的文章再做的修改。
