人和所有6000多種哺乳動物都產(chǎn)奶，按說相互之間換奶吃應(yīng)該沒問題。可有個問題，為什么偏偏全球人們吃的乳制品97％以上都是牛牛牛奶？
其他綿羊、山羊、水牛、牦牛、駱駝、馴鹿……還有豬的奶呢？
山羊、綿羊、水牛、牦牛都屬于牛科，先從這幾個“吃的是草擠出來的”奶開始說起。
羊奶
歐洲人最早喝的就是羊奶。我幼年上的幼稚園在北方山區(qū)，也是常吃羊奶的。
羊有山羊和綿羊。論營養(yǎng)當(dāng)然是綿羊奶更好。可綿羊奶的含脂量太高，口感有些膩，很難廣受歡迎。再說，奶綿羊難養(yǎng)，產(chǎn)奶量也太少，市面上見不到。可以不用考慮。
產(chǎn)奶的羊都是奶山羊，蛋白質(zhì)比人奶高出近一倍。不過這只比牛奶高不多。奶山羊是產(chǎn)奶能手，可就是個頭小。一只每天產(chǎn)奶只有幾斤，十幾只才抵一頭奶牛。山羊還有假期，每年有好幾個月的淡季。
還有不少人嫌它有膻味。
羊奶還有個缺點，做不出黃油來。
水牛奶
水牛奶成分接近綿羊奶，只是膽固醇含量較高。
水牛奶的蛋白質(zhì)和脂肪含量都比牛奶高一些。因此廣東人做姜撞奶和雙皮奶必用水牛奶為原料，前者需要高濃度的乳蛋白，后者需要高含量的乳脂。
可是，水牛不太好馴服，取奶太難。美國曾有一當(dāng)過中校的牛場主，不信邪買了一批產(chǎn)奶的水牛。最后他說，擠水牛奶比帶兵打仗還難。
另外，水牛的產(chǎn)奶量只有奶牛的1/4，太不劃算。水牛奶口感也差，加工的乳制品上不了貨架。
駱駝奶
在中東和非洲的少數(shù)干旱地區(qū)，有時駱駝奶可作為惟一飲水源。但它也不容易獲取，而且還偏咸。駱駝為了保持水分，體內(nèi)鈉儲備是牛的8倍。口感有咸味會覺得怪怪的。
有人說駱駝奶中含胰島素，可以降血糖。先不說駱駝奶中是否真含胰島素。倘若胰島素能口服，糖尿病人早就不需要天天扎針了。
馬奶
馬奶肯定是好東西，起碼比羊奶好，但屬于稀缺資源。馬奶比牛奶的脂肪含量少，一般用于做馬奶酒等制品。蒙古族等還有馬奶節(jié)。馬奶量不大，擠馬奶卻是勞動強度大，需要有人配合的活。
馬科的驢泌乳量相對更小，雖然驢奶營養(yǎng)也屬上乘，比馬奶更好，但也只能小范圍享用，很難開發(fā)利用。養(yǎng)驢的靠它做皮肉生意的。
豬奶
這個不止是不符合大眾口味的問題，更大的難題是簡直無法給豬擠奶。
豬本來就聰明，易激動、多疑。母豬哺乳期會變得更機警，具有侵略性，甚至無法近身。
給豬擠奶，如同火中取栗，與虎謀皮。
盡管豬的奶頭甚多，論取奶還不如狗好配合呢。所以缺乏母乳的虎仔可用狗媽喂奶。
可是，狗奶和豬奶一樣，都是重口味！再說了，它們都不是吃草的，飼料就貴。
其他動物奶
其他也沒有能排上隊的。比如牦牛奶雖然也不錯，可牦牛產(chǎn)奶量僅是普通牛的十分之一，且不能離開高原飼養(yǎng)。鹿奶更是奢望了。
牛奶
人類馴養(yǎng)產(chǎn)奶的動物，奶牛是最成功的。奶牛簡直就是產(chǎn)奶的機器，它們會溫順得排隊等擠奶，而且一頭牛每天能產(chǎn)奶20～45kg。
天底下哪里還有這么便宜的好事？牛奶含鈣豐富，膽固醇含量還低，味道大多數(shù)人都能接受……
賣其他動物奶的，都聲稱這些非主流奶比牛奶更好。這要看什么角度來比了。
奶的“好壞”不過這3個標(biāo)準(zhǔn)。
1
接近人奶
這是針對以奶為口糧的嬰兒。人奶含有大量乳糖，只有駱駝奶在這點上與人奶接近。
對于哺乳期嬰兒，其他動物奶都差得遠(yuǎn)。說牛奶不好的只是五十步笑一百步。只有模仿母乳人工調(diào)配出來的嬰兒配方奶才能接近母乳，至于用什么原料奶無所謂。
2
含更多營養(yǎng)物質(zhì)
這是針對成人和稍大的兒童，考慮的是獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣。
對成年人來說，不同來源奶之間的差別，應(yīng)做全面分析，避免夸大某一項目做簡單比較。
所有動物奶中的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。人奶的蛋白質(zhì)含量低，牛奶中蛋白質(zhì)含量已經(jīng)是人奶的3倍多了，其他奶的含量即使比牛奶高一點也意義不大。
不同的奶含有不同比例的脂肪、糖和無機鹽。同一種動物的奶源自身差異也很大，沒有特別的比較意義。比如水牛奶的脂肪含量高于普通牛奶，但脂肪并非消費者追求的目標(biāo)。獲取鈣才是喝奶的主要目的，也是方便實惠的途徑。
鈣，以及其他礦物質(zhì)和維生素，相同動物在不同養(yǎng)殖條件下，所產(chǎn)的奶含量本身也會相差很大。
至于說乳脂顆粒大小，不懂得食品工業(yè)的人才計較這個。乳品企業(yè)在原料乳進(jìn)來后，都要進(jìn)行均質(zhì)處理，將原有的粗顆粒“研磨”得很小了。奶粉更不存在這個問題了。
3
性價比
正因為牛奶供應(yīng)量多，生產(chǎn)成本最低，價格自然也就比其他奶便宜。
精明的商家喜歡利用其他小眾奶來抬高售價，采用“比牛奶更有營養(yǎng)”“最好的奶”“奶中之王”等促銷手段來忽悠不差錢的。
消費者更應(yīng)比較，獲得同等量的營養(yǎng)素花多少錢，也就是考慮性價比因素。再說了，無論什么奶，里邊最多的是水。奶畢竟只是食譜的一部分，還要考慮吃其他食物。對人體健康起作用的是日常總食譜。
算來算去，選擇不同動物的奶，不如在不同奶源和加工工藝的牛奶中做選擇，比較產(chǎn)品優(yōu)劣。
