周末在家熱得不知道吃什么好？來點香辣開胃的拯救一下食欲！比如這道口水雞！
口水雞佐料豐富，集麻辣、鮮香、嫩爽于一身，有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱，成功解救炎炎夏日里，那些懼怕油膩卻又嗜肉如命、偏愛重口味的吃貨。被紅油包裹的雞肉，紅艷鮮亮，冰爽Q弾，鮮美而不膩，夏日米飯殺手當之無愧！如果你沒食欲或是不知道吃什么，那就來一份口水雞！絕對不會錯！
口水雞
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by 懶氏小廚房
·主料·
土雞 | 半只(約500g)
·輔料·
花生 | 數十顆
辣椒粉 | 20g
小蔥 | 1棵
生姜 | 1小塊
香菜 | 1棵
蒜 | 2個
花椒 | 數十顆
香油 | 1茶匙
生抽 | 1湯匙
鹽 | 1茶匙
白糖 | 1茶匙
醋 | 1茶匙
味精 | 1茶匙
花椒粉 | 少許
雞湯 | 2湯匙
·做法·
1. 姜切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用。
2. 雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入姜片、蔥結和花椒，開大火燒開。
3. 大火燒開后，轉中小火煮10～15分鐘關火。
4. 取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼。
5. 取出雞肉，斬切擺盤，備用。
6. 小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至外皮爆裂，注意隨時翻動，不要糊了。
7. 切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼后去皮，切碎備用。
8. 鍋內倒入油燒至5、6成熱，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香。
9. 炒至油溫8成熱，關火，稍微放涼，濾出熱油。
10. 將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌。
11. 濾出紅油。
12. 紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼。
13. 在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧！鮮香嫩滑又開胃，美味吃了就知道～
小貼士
1. 雞肉不要久煮，皮會爛，就不Q弾了，一定要用冰水來激。
2. 紅油更鮮亮的做法是先用一點溫油濕潤辣椒粉，再來用熱油淋。
3. 做這個要選肉質嫩的雞，菜譜中的小土雞只有半只，一斤重，煮加上悶也就15分鐘，肉全熟了，如果是整只雞就多煮一會兒吧。
