其次就是面的做法，要放鹽和堿才能更筋道，更有味道，這兩樣弄利落了，即使沒有本地做的好，也絕對有那個感覺了，下邊我們就來試試吧哈
我的個人微信號：lherow（驗證暗號是“美食”，否則不通過）（我一公布微信號后，加我的朋友非常多，所以魚龍混雜，有些賣茶葉的，做股票的等亂七八糟的也進來了，蟄伏幾天后開始跟我這扯蛋，一經發現立刻刪除！當然，如果您真的是特別好特別綠色的食材，那么我倒是挺歡迎的，因為好的食材是大家都喜歡的?。?/span>
油潑面
菜譜
【主料】
高筋面粉500克 清水260克 鹽10克 堿面1克
【調料】
辣椒面適量 黃豆醬油 陳醋 鹽 蒜 香油適量 豆芽青菜適量
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這個主食其實簡單，所以步驟就沒那么多，只要大家記住辣椒面和面的制作弄好了成了。
和面放鹽有兩種原因，一個是讓面更筋道，一個是讓面條有個底味。
面搓成條后一定要刷油，這樣一個是隔絕空氣，一個是讓表面更滋潤，餳面的時間一定要夠長，不然最后是拉不長的。
因為面粉的質量各不相同，所以吸水性也不一樣，所以會有些許差距，如果感覺面和的太硬了拉不動，那么還有一個補救的辦法，就是在光滑的案板上刷層油，用搟面杖去搟，邊搟邊拉，也沒問題，有時候我偷懶不用稱就會出現這種情況，所以我有心得，哈哈。
拌面的醬油最好用黃豆醬油，別用什么生抽，味道真的不好，現在我就特別煩生抽這破玩藝兒，里邊味精含量超高，還整天裝成釀制好醬油！沒什么事兒我真不愛用，家里一瓶生抽且用不完呢！醋用陳醋，陜西的老方法是醬油和醋都要用八角和花椒熬制一下，類似于四川的紅醬油，這樣的醬油和醋少了生味，多了一些熟香，味道會更好。你們可以試試
最后用熱油澆辣椒面的時候記得油不能太少，這個碗面的靈魂就是油潑，如果油少了真不行，就是正常炒一個菜的油用量就差不多，而且要燒的非常熱，怎么也得冒點煙才好，然后一下潑在辣椒上就可以了
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