謝謝邀請。
下面我分享下家常的烤魚香辣油和底料的做法。
烤魚香辣油做法：
菜油500克，大蔥節40克，洋蔥塊40克，姜塊30克，香菜節10克，糍耙辣椒240克，干青紅花椒共60克，八角12克，小茴香15克，香葉5克，白蔻，靈草，丁香，香茅草，蓽撥各4克，紫草，羅漢果各6克，瓜皮，陳皮各8克。菜油入鍋燒至8.5成關火，一次下蔬菜炸至金黃撈出，開小火依次下糍耙辣椒炒出紅油，再下泡過水的花椒，香料繼續炒出香味關火出鍋裝盆靜置24小時以上瀝去渣料即可。烤魚底料做法：
熟菜油600克 ，牛油600克，香油30克，豆瓣醬450克，美樂香辣醬三分之一瓶，阿香婆香辣醬50克，辣妹子20克，糍耙辣椒250克，姜米35克，蒜米25克，白糖30克，雞精35克，味精25克，鹽12克，白酒12克，香料粉（花椒8克，八角5克，草果3克，小茴香5克，白蔻2克，白芷4克，辛夷1.5克，山奈3克，香茅草3克，陳皮8克打成細粉） 油下鍋燒至3成，下姜蒜米，糍耙辣椒，豆瓣醬炒出紅油，下其余醬料繼續炒制，下白糖，香料粉，鹽，味精，雞精，炒勻關火出鍋靜置24小時以上即可。
這樣的香辣油和底料作出的麻辣烤魚特別入味。希望能幫助你解決問題。
