★準備材料：牛腱子肉一塊、姜適量、干辣椒一把、八角2-3顆、桂皮一段、沙河粉一包、青菜適量
    ★制作過程：
   1、熬制清燉牛肉湯：（通常以前煮好，隨吃隨用）
    a、牛肉提前汆燙，沖去除血水待用；
    b、高壓鍋內放入溫水（可以淹沒所有材料，喜歡喝湯就多放點水）、前面處理好的牛肉，拍松的老姜2―3塊，干辣椒、八角、桂皮，適量冰糖、老抽，蓋蓋加閥開火；
    c、大火燉煮到鍋響后8分鐘左右，關火，待熱氣排完后，開蓋加入少許鹽，繼續蓋蓋再煮5-7分鐘即可；
    d、牛肉放在湯中浸泡2-3小時，待涼后撈起切片。
    2、煮米粉：
    a、鍋里添水，滴少許油，燒開后，將沙河粉放入，用筷子挑散，煮３－５分鐘，到河粉發白柔軟時撈起，沖水，沖去河粉外滑膩的淀粉；
　　b、再坐鍋，舀入少許牛肉湯，燒開，將河粉放入，適當調味（按個人需要加鹽、雞精、胡椒粉或辣椒油等），起鍋前將青菜燙入。
    c、放上一個對切的白水煮雞蛋，營養更全面。

    ps：1、米粉煮好后過涼水能讓米粉口感更加爽滑，不能省略哦！
    2、米粉便于消化，特別適合胃寒以及消化功能弱的人！
    3、河粉在北京不那么好買，我用超市買的干沙河粉代替了。
    深秋初冬的早上有一碗肉香濃郁又溫暖的牛肉米粉做早餐，在早餐貧乏的北京無異是一種奢侈，今天我的早餐就是一根可憐的熟玉米棒！