口感爽脆、脆脆甜甜的涼薯深受食客們的喜愛，做法多樣：可涼拌、可加油快炒。今天的這道牛肉末炒涼薯絲就是一道快手家常菜，牛肉的鮮嫩搭配涼薯的清爽口感，營養豐富、滋味鮮美。

牛肉末炒涼薯絲

　　食材：

　　牛肉末150克 涼薯400克 蒜子10克 紅椒15克

　　做法：

　　1.牛肉切末，涼薯切絲，紅椒切粗條，蒜子切片。

　　2.起鍋，放油，爆香蒜子。

　　3.把涼薯絲放入鍋內翻炒。

　　4.斷生后盛出備用。

　　5.再起鍋，放油，把牛肉末倒入煸炒，稍稍變色，即刻盛出備用。

　　6.炒完牛肉末的鍋內還剩余一些底油，可以利用這些油來炒紅椒與涼薯絲。

　　7.炒勻后，放入適量的鹽，糖，生抽，蠔油調味。

　　8.接著把事先炒過的牛肉末回鍋。

　　9.最后把蔥段放入鍋內炒勻，就可以裝盤了。

　　小貼士：

　　1.牛肉末在炒制前用適量的鹽，糖，生抽，生粉腌制一下，如果放點蛋清下去就更好，腌制的時間不要太長，一般在炒之前5分鐘就可以了。

　　2.牛肉末不宜久炒，鍋燒熱些，下鍋后，快速翻炒至變色即盛出，這樣出來的口感鮮嫩些哦。