用料
凍雞腿 6只大蒜瓣 30g蛋清 1只花椒 10g泡紅辣椒 100g泡姜 30g大蔥 50g新鮮朝天椒 50g新鮮嫩姜 250g辣醬 2湯匙（30ml）油 1湯匙（15ml）鹽 2茶匙（10g）雞精 1茶匙（5g）水淀粉 2湯匙（30ml）生抽 1/2碗（130ml）白砂糖 1茶匙（5g）
做法
- 制作前將雞腿去骨，剁成適口小塊，然后洗凈。將泡紅辣椒、泡姜剁細(xì)剁碎。將大蒜瓣切成薄片。大蔥切成段（約1寸長(zhǎng)），放入蛋清、水淀粉、鹽和雞精與雞腿塊攪拌均勻，盛于玻璃器皿中用蓋密封3-5分鐘。
- 將洗凈的新鮮小辣椒、嫩姜切成細(xì)絲，備用。
- 中火加熱鍋中的油，微微冒煙時(shí)放入白砂糖，待糖溶解后放入花椒，花椒變色時(shí)開大火，將盛好的雞腿倒入鍋中翻炒2分鐘，后放入生抽，加蓋用中火烹制5分鐘。
- 最后，將備好的豪吉天府三寶辣醬，辣椒絲、姜絲放入鍋中拌炒，1分鐘后推轉(zhuǎn)起鍋。
小貼士
- 可根據(jù)你的口味需要，在做法1中在加少許的湖南剁辣椒（瓶裝）。
- 選購的雞腿要新鮮不宜太大，以免肉質(zhì)不夠細(xì)嫩。
