1、先將冬瓜刨去瓜皮，然后將瓜皮處的冬瓜肉取用（約3厘米厚），其余削掉不用。再把冬瓜用刀切成24片長方形，熟鴨肉也切成24片厚片。香菇洗凈，用刀改件待用。2、將炒鼎洗凈，放入清水，候水滾時放進冬瓜片滾過撈起。把鼎水倒掉，洗凈燒熱，再倒入生油，候油熱至約160攝氏度時，將瓜片投入，略炸片刻，連油倒回笊籬。再將炒鼎洗凈放入滾水，把冬瓜片放入滾過，去其油質(zhì)。另外，把香菇用油炒香。然后把每一片冬瓜同一片鴨肉扣上，把香菇放入，擺砌在大碗內(nèi)（像扣肉一樣）。擺砌完畢后，再加入上湯、精鹽、味精，放進蒸籠炊15分鐘，使冬瓜片軟爛入味便成。3、把已炊好的冬瓜鴨取出，用鮑盤覆蓋反轉(zhuǎn)扣在盤間，秘出原湯，倒入鼎內(nèi)，用粟粉開稀勾芡，加入麻油、胡椒粉、包尾油攪勻，淋在面上，再撒上芹菜末即成。
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