黃鱔性味甘溫，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，有補中益氣、養(yǎng)血固脫、除風(fēng)濕和降低血糖等功效，是一種高蛋白、低脂肪的食物。黃鱔的肉質(zhì)較厚，又無細刺，可做成炒鱔絲、爆鱔片、燒鱔糊和黃鱔飯等家常菜，江仔稱以營養(yǎng)美味的黃鱔入菜，對病后體虛、身體羸弱、營養(yǎng)不良者皆有滋補食療作用。
補血青椒鱔片
烹制材料(四人份)
材料：
黃鱔(648克)、青椒(2只)、姜(5片)、蒜(3瓣)、花椒(1/2湯匙)、清雞湯(5湯匙)
調(diào)料：
油(3湯匙)、鹽(2湯匙)、料酒(2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、醬油(1湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
制作：
1 黃鱔去頭尾，剔去骨洗凈切片，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒拌勻，腌制10分鐘。
2 青椒去籽洗凈，切成滾刀塊；姜切成絲，蒜剁成蓉。
3 燒熱鍋內(nèi)2湯匙油，爆香姜絲，倒入黃鱔片翻炒30秒，盛起待用。
4 續(xù)添1湯匙油燒熱，將姜絲、蒜蓉和1/2湯匙花椒炒香，放入青椒塊快炒10秒，倒入黃鱔拌炒3分鐘。
5 加入5湯匙清雞湯、1湯匙料酒、1/5湯匙白糖、1/3湯匙鹽、1湯匙醬油和1/8湯匙白胡椒粉拌炒入味，便可上碟。
來源：信息時報 （責(zé)任編輯：李曉智）
