主料：
生雞脯肉二兩。
輔料：
食油一兩半、雞蛋清兩個、濕粉面一兩、芽韭、蔥絲、 姜絲、玉蘭絲、醬瓜絲、香菇絲、鹽水、紹酒各少許。
將雞脯肉平放在肉墩上，用刀片去底板皮，抽出雞脯里 的雞筋，再用刀浮片成薄片（越薄越好），切成細(xì)絲，放在蛋清粉面糊里拌起抓勻。
瓢里放一斤油，上火加熱到八十度時倒出油，再添入一 斤涼油，把拌好的雞絲下在油里，用肉叉子劃開，待雞絲變成乳白色時撈在笊籬里，潷凈油，瓢里添點(diǎn)底油，上火加熱，放入蔥絲、姜絲、玉蘭絲、醬瓜絲、香菇絲稍炒一下，隨即放入雞絲，用鹽水、紹酒一烹，最后撒上芽韭翻炒幾下 出勺涼冷即成。
特點(diǎn)：
色澤鮮艷，清香利口。
