灌湯包子
做法：一、肉凍先在鍋里小火化開，用漏勺濾去肉皮小叮，放置一邊待用
二、蔥姜細細剁碎
三、餡料的做法：
1、剛才過濾好的皮凍如果結凍了，可再次稍微加熱，然后和肉餡按1：4的比例（即肉餡一斤，皮凍四兩）攪拌，喜歡湯汁多點兒，可以按肉餡皮凍各一半比例。
2、放入蔥、姜，料酒、少許鹽、胡椒粉、雞精，再分次倒入鮮味生抽，每倒一次攪拌一會兒，等餡料把生抽完全吸收了再倒第二次，反復三四次，最后加入麻油攪拌均勻。
四、和面
1、如果天氣比較冷，可以用稍微燙點的水和面，這是和一般包子的區別，另外無須加酵母發酵，可能就是人們常說的“死面”吧，與發面包子不同的是皮兒薄，嚼起來比較有韌性，和好了用濕布蓋上，餳二十鐘。
2、切擠子，比平時我們包的餃子稍大一點，也不能太大，搟薄。
灌湯蘿卜豬肉餃做法
怎樣調制出鮮美多汁的餃子餡：
小貼士一：肉餡要先拌，感覺蔥、姜剁的比較好吃，用擦菜器擦成末，味道差點兒。其中鹽和醬油的用量依據后面加入菜餡后的總量而定，拌肉餡時可以先加入三分之二的鹽和醬油。
小貼士二：有肉皮凍汁的話，可以使餡料湯汁飽滿，味道更加鮮嫩爽滑，沒有皮東汁，也沒關系，可適量加之前擠出的菜汁或水，有肉湯也可以加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去也可以。記住每次加水都要少，要分幾次加，加水，攪拌，再加水，再攪。如此大概3－4次。攪至肉餡有彈性，用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
2、白蘿卜半只、肉凍汁兒一小碗，肉皮凍做法請參看：一次成功灌湯包（附皮凍做法），調好味的豬肉餡一碗。
3、將肉皮凍汁兒分次拌入豬肉餡中，邊澆邊拌，攪打上勁兒，皮凍汁和豬肉完全融合，出來的餡口感才會更加鮮嫩爽滑。
使勁向一個方向攪動直到成糊狀
小貼士三：拌好的肉餡放半個小時為好，叫煨。這時肉和作料融合在一起，比較好吃。
4、白蘿卜先切細絲，用專門的擦絲器也可以，白蘿卜用開水焯一下，可以去生味，同時擠水的時候水分也容易被擠干凈，包的時候不會出很多水，我偷懶沒有用開水焯，直接剁碎后，用紗布包著擠干水分，沒紗布的就用手攥著一點點的擠，前提是你的手掌夠大！擠的時候費勁兒著那。
5、將擠好水的白蘿卜餡倒入肉餡中攪拌均勻，再根據白蘿卜的量調入適量的鹽，不要太咸哦！口味清淡的朋友，二次加鹽這步可以省了。喜歡的話還可以加香油,看個人口味了。蒸餃需要用燙面，即用剛燒開的水和面。
小貼士四：有朋友說，總是掌握不好餡料的咸淡，不是咸了，就是淡了。我一般都是，用筷子挑一點點拌好的肉餡，嘗一嘗，（雖然吃生肉很不衛生的說，淺嘗輒止，然后去漱漱口，我想應該沒有什么大礙吧~~~）如果感覺比平時的口味稍微咸一些，那就正好了，如果和平時的口味咸淡正好，那就再加點鹽，餃子煮出來味道才合適。
6、上鍋蒸。篦子上抹點兒食用油，也可以象這樣墊幾片沒用完的白蘿卜片，作用呢，是起到防止蒸好的餃子粘鍋的作用。
蒸10分鐘就可以了，如果是肉餡兒，時間延長至20分鐘，關火后再燜一會兒。
鮮湯餛飩
原料：
豬肉、雞肉、黃瓜、蝦皮、蔥姜末。
配料：
紫菜、香菜、蔥花、香油、鹽、味精、味極鮮、醋、胡椒粉、辣椒油、醬油。
做法：
1、豬肉蓉和雞肉蓉以6：4的比例混合，加入蔥姜末，加入適量的鹽，油，醬油，味精和香油；
2、黃瓜擦絲，稍微剁剁，用干凈紗布擠出多余水分，和肉餡混合，拌勻；
3、取一片面皮（買的），放上一挑餡，卷起，粘連，就是一個餛飩了；
4、在盆里放入蝦皮，紫菜，香菜，蔥花，香油，鹽，味精，味極鮮，醋，胡椒粉，辣椒油等調料；
5、水開煮餛飩，熟后，把餛飩和水一起倒入裝有調料的盆中，攪拌一下；
雞湯面
材料：烤雞、青菜、面條
做法：1、買回的烤雞將肉剔下，備用；
2、剩下的雞骨雞皮雞爪加姜片，扔到砂罐燉２小時左右（關火前半小時罐中可下點配料，偶放的蟹腿菇）
3、另起鍋，用燉好的雞湯下面條盛入碗中
4、最后擺上之前剔下的烤雞肉、燉爛的雞爪、焯好的青菜，一碗香噴噴的烤雞雞湯面就好啦~
烤雞燉出的湯沒有活雞燉的湯油，用來下面條超棒
更重要的是烤雞的雞肉更香更酥
配上面條，口感一流挖
牛肉蒸餃的做法
牛肉餡；；；肥三、瘦七，洋蔥2斤、蔥3斤、蘿卜干3斤、花椒水5斤、五香粉20克、香油50克、料油50克、鹽50克、味精20克、料酒50克。
面團制作‘’面粉納入盆內、加入60度半開水、用手揉勻、和好面團、醒30分鐘、即可制成餃子皮。
冬天吃羊肉帶勁，夏天吃羊肉更帶勁！
我們這兒有·山城伏羊一碗湯，不用神醫開藥方”的說法，隨著天氣的漸熱羊肉就成了新寵，
天熱吃配上辣辣羊油的羊肉湯后，以熱制熱，能刺激人體大量排汗，并助于排出體熱、濕氣，
驅除體內毒素、積熱，是以食為療的大創舉，有“天人合一”的養生觀念~
其實羊肉湯好不好喝，關鍵在有沒有好的羊油，它比普通的辣椒油多了羊油，所以更具香味~
羊油的做法：
1 .先將肥肉一樣的羊油放入炒菜鍋里煉，就像煉豬油一樣的煉出油
2. 撈出油渣，加入適量的素油（色拉油或者花生油之類的都行，加素油是為做好的辣羊油不硬更松散）
3. 加入 花椒、八角、小茴香小火炸出香味后撈出關火
4.等油的溫度稍稍下降后再放入辣椒面攪拌均勻，涼透后即成下圖樣的辣羊油
（油溫太高會燙焦辣椒面的，所以要略等油溫降低再放入辣椒面）
這碗羊油放的多，辣辣的很過癮
煮羊肉不膻的妙招：加白蘿卜與羊肉一起煮，一點膻味沒有，一物降一物呵~~~
煮羊肉鮮嫩的標準：以用筷子能輕松的插入即可，時間太久會老
羊肉性溫熱、補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》被稱為補元陽益血氣的溫熱補品~
