將買回來的豬大腸用面粉、醋反復搓洗，再用清水沖洗數次。里面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它
切成小段
將大腸放入冷水鍋中
倒入2勺白酒或者料酒
丟入幾個蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘
撈出
準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜洗干凈備用
調料：蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒
鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續煸炒
將調料的香味炒出來
倒入大腸
調入一勺蠔油
一勺老抽，上色
炒勻
放點鹽
一勺白糖
倒入開水，淹沒食材的1/2即可
翻勻，蓋上鍋蓋
燜至汁水收干
先放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜
略炒2分鐘
再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜
翻炒幾下，一點味精。關火
一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了
因為舍得下手放調料，尤其用了泡生姜和泡辣椒，經過干燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，肥腸完全沒有異味。
