遠在北方的姥姥家有幾棵核桃樹。核桃樹很高大，樹蔭遮了大半個庭院。滿樹的核桃，嘀里嘟嚕地垂，瑩瑩的青皮，秋梨一般，凸顯得鮮明，著實招人喜歡。
秋深以后，小城的街道上，到處是賣生核桃的，生核桃就攤放在地上，買的人很多。人在攤前一蹲意選取。都是一大袋一大袋地往家里搬。
據姥姥說秋季果實成熟時采收，除去肉質果皮，曬干，再除去核殼及木質隔膜，里面的肉質果極像人的大腦，根據中醫“以形補形”的理論，核桃果仁長得像人的大腦，所以有補腦的作用，所以許許多多的人都是為了補腦才開始吃核桃的，預防老年腦萎縮。實際上核桃仁它不僅是對人的腦神經系統有不可替代的滋補作用，而且，由于在核桃果仁中含有豐富的蛋白質、氨基酸及礦物原素，有很高的營養價值，并能潤肺強腎、降低血脂，預防冠心病，對哮喘咳嗽、腎虛腰痛等病也有明顯的療效。所以可以長期食用。
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關于核桃的吃法有各種各樣的，一般的人都非常隨意，
但是核桃的吃法很有講究，總結了幾條方法是：
1，黑木耳30克，核桃仁7個，豆腐200克，精鹽、味精、香油各適量，將黑木耳水發，洗凈；核桃仁去皮，洗凈，與豆腐一同放入沙鍋內，加水適量，燉熟后加精鹽、味精，淋 上香油。 佐餐食用，每日1次。可以溫腎助陽，強腰潤腸。用治腎陽虛弱，陽痿早泄、腰膝酸冷、身體虛弱、大便秘結。
2：黑芝麻250克，核桃仁250克，白砂糖50克。將黑芝麻揀去雜質，曬干，炒熟，與核桃仁同研為細末，加入白糖，拌勻后瓶裝備用。每日2次，每次25克，溫開水調服。可以滋補腎陰，抗骨質疏松。適用于腎陰虛型老年骨質疏松癥。。。。。。
3胡桃肉30克，粳米100克。一，將胡桃肉研膏水攪濾汁。二、以米煮粥，米熟后將胡桃肉汗加入再煮，去掉生油氣即可。可以溫腎固精，潤腸納氣。治陽虛咳嗽、腰痛腳弱、陽痿滑精、小便頻數、大便燥結等癥。宜空腹食用。。。。。
4：核桃仁200克，荸薺150克，老鴨1只，雞肉泥100克補腎固精，溫肺定喘，潤腸通便。適用于腎虛咳嗽、 腰痛、陽痿、遺精、大便燥結、石淋等癥。可作佐餐食用。。。。。
5：山茱萸10克，胡桃肉15克，豬腎2只。用治腎虛不固、遺精早泄、腰痛腿軟。當菜食用。。。。。。。。
6：粳米100克，核桃仁25克，干百合10克，黑芝麻20克。煮，熟透成粥即可。補虛滋陰，健腦益智。每食適量。，。。
7，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、萎、健忘、耳鳴、尿頻等癥。。。。。。。
8，常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補藥，其實每天早晚各吃幾枚核桃，實在大有裨益，往往比吃補藥還好。。。。。。
9，治濕傷于內外，陽氣衰絕，虛寒喘嗽，腰腳疼痛：胡桃肉二十兩（搗爛），補骨脂十兩（酒蒸）研末，蜜調如飴服。。。。。。。
10，核桃仁治久嗽不止：核桃仁五十個（煮熱，去皮），人參五兩，杏仁三百五十個（麩炒，湯浸去皮）。研勻，入煉蜜，丸梧子大。每空心細嚼一丸，人參湯下，臨臥再服。
11，治產后氣喘：胡桃仁（不必去皮）人參各等分。上細切，每服五錢，水二盞，煎七分，頻頻呷服。
12，治腎氣虛弱，腰痛如折，或腰間似有物重墜，起坐艱辛者：胡桃二十個（去皮膜），破故紙（酒治產后氣喘：胡桃仁（不必去皮）、人參各等分。上細切，每服五錢，水二盞，煎七分，頻頻呷服
13，治腎氣虛弱，腰痛如折，或腰間似有物重墜，起坐艱辛者：胡桃二十個（去皮膜），破故紙（酒浸，炒）八兩，蒜四兩（熬膏），杜仲（去皮，姜汁浸，炒）十六兩。上為細末，蒜膏為丸。每服三十丸，空心溫酒下，婦人淡醋湯下。常服壯筋骨，活血脈，烏髭須，益顏色。
14，益血補髓，強筋壯骨，明目，悅心，滋潤肌膚：故紙、杜仲、萆薢、胡桃仁各四兩做成丸。每服五十丸，空心，溫酒、鹽湯任下。
15，核桃仁三個，五味子七粒，蜂蜜適量。于睡前嚼服。可治腎虛耳鳴遺精：
16，胡桃肉一升。細米煮漿粥一升，相和頓服。治石淋：
17，胡桃煨熟，臥時嚼之，溫酒下。治小便頻數
18，胡桃仁一兩。搗碎，和糖開水沖服，每日三次。治臟躁病：
19，取胡桃穰燒令黑，杵如脂，敷瘡上治火燒瘡。
20，連皮胡桃肉，同貝母、全蝎枚數相等，蜜丸服治鼠瘺痰核:
21，核桃中間的那片膜，叫——分心木 又叫胡桃衣，胡桃夾，胡桃隔。入脾、腎二經。 有固腎澀精的功效。 可治遺精滑泄，淋病，尿血，遺溺，崩中，帶下，瀉痢， 健脾固腎， 收澀精氣， 利尿清熱， 治淋病尿血，暑熱瀉痢。內服：煎湯，6至9克。。。。。。。。。治腎虛遺精方：；分心木6克，芡實12克，枸杞子12克，補骨脂9克，牡蠣24克。 水煎服。 它還是治失眠的一味好東西！
注意事項；一，有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。二，核桃不能與野雞肉一起食.,三，陰虛火旺、痰熱咳嗽及便溏者不宜用。四，肺炎、支氣管擴張等患者不宜食 ,五， 煎服用量，每次10~30g ，六核桃青皮是一種有毒物質，主要含有揮發油、脂肪酸、核桃多糖、胡桃醌及其衍生物等化學成分，隨意丟棄會對環境造成很大危害，可入藥，治療皮膚膿癤等。
由于核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等，對保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等是頗有裨益的。所以美國飲食協會建議人們每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經期婦女。
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