隨著人們的生活水平越來(lái)越好，吃得好干活少，慢慢的人們都發(fā)福了。可是隨之而來(lái)的“富貴病”也就多了，糖尿病就是其中之一。糖尿病是由胰島素絕對(duì)或相對(duì)缺乏或胰島素抵抗所致的一組糖、脂肪和蛋白質(zhì)代謝紊亂綜合征。根據(jù)其病因目前主要分1型、2型、其他特異型糖尿病和妊娠期糖尿病①。因此糖尿病還出現(xiàn)了“三多一少”癥狀，即多食、多飲、多尿以及體重減少，嚴(yán)重的糖尿病還出現(xiàn)了酮血癥及酸中毒②。經(jīng)常聽(tīng)到糖友們說(shuō)餓呀！就會(huì)多吃多喝血糖控制不好，引起了全身的并發(fā)癥。咱們聊聊患糖尿病后怎么吃？
一 平衡膳食，谷薯是基礎(chǔ)
平衡膳食，谷薯類及豆制品是《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》的地基，用咱老百姓的話說(shuō)就是咱們每天吃的主食。主食有饅頭，米飯、玉米等等，主食中富含碳水化合物能刺激胰島素分泌。那我們也要選擇升糖指數(shù)低的食物，當(dāng)血糖生成指數(shù)在55以下時(shí)，該食物為低GI（血糖生成指數(shù)）食物；當(dāng)血糖生成指數(shù)在55～75之間時(shí)，該食物為中等GI（血糖生成指數(shù)）食物；當(dāng)血糖生成指數(shù)在75以上時(shí)，該食物為高GI（血糖生成指數(shù)）食物③。簡(jiǎn)單的列舉幾個(gè)升糖指數(shù)低的主食
主食 血糖生成指數(shù)（GI）
蕎麥面條 59
蕎麥饅頭 66.7
烙餅 79.6
米飯83.2
玉米面粥50.9
小米粥 61.5
黑米粥42.3
土豆（烤）60
紅薯（烤）54
玉米（煮）55
藕粉 32.6
山藥51
【芝麻燕麥南瓜餅】
原料：芝麻、南瓜50g、面粉200g、鹽、十三香。
做法：1 南瓜蒸熟放入碗里碾碎，放入面粉，鹽，十三香攪拌均勻。2 電餅鐺預(yù)熱放少許油，面壓成餅，在淋上黑芝麻煎熟出鍋即可。
［營(yíng)養(yǎng)小貼士］注意食用油不要放太多！此餅富含蛋白質(zhì)、葉酸、煙酸、鈣、鐵、鋅、硒、鉀、鎂、鈉以及各種維生素。其中黑芝麻鈣含量780mg/100g,可以預(yù)防骨質(zhì)疏松。南瓜含有大量的果膠和面粉結(jié)合，延緩食物在胃里排空的時(shí)間，所以延遲餐后血糖升高，平穩(wěn)血糖的作用。
二 平衡膳食，蔬菜水果不可少
蔬菜品類很多，可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類和菌藻類。多富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)刺激腸胃蠕動(dòng)、消化液分泌、促進(jìn)食欲，調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡都有很大的作用。水果也富含維生素、礦物質(zhì)和水分以外，主要還富含葉綠素、花青素、類胡蘿卜素和有機(jī)酸等。蔬菜水果貴在新鮮和合理的烹調(diào)方法，最佳烹調(diào)方法蒸煮燉拌炒，盡可能的保留蔬菜里的營(yíng)養(yǎng)素，盡量不用煎炸燒烤。用油量每日不超過(guò)25g,鹽每天不超過(guò)6g。
蔬菜水果 血糖生成指數(shù)（GI）
豆角 27
芋頭 47
南瓜 75
胡蘿卜 71
桃 28
櫻桃 22
柚子 25
李子 24
蘋果 梨 36
柑 43
香蕉 獼猴桃 52
【番茄牛肉燉土豆】
原料：西紅柿2個(gè)、土豆2個(gè)、牛肉200克、胡蘿卜1個(gè)、蔥姜蒜、大料香葉紅辣椒、番茄沙司、鹽、一小勺老抽。做法：1 西紅柿、牛肉、土豆、胡蘿卜切塊。2 炒鍋倒入適量的油放入西紅柿翻炒成醬，加入一大勺番茄沙司翻炒幾下倒入電壓力鍋里。3另起鍋倒入少許油放入調(diào)料，蔥姜蒜煸炒出香味，放入牛肉翻炒，放一小勺生抽，鹽翻炒幾下倒入電壓力鍋里。最后把土豆，胡蘿卜平鋪在牛肉上面，壓上鍋蓋，選擇排骨檔熟后出鍋即可。
【營(yíng)養(yǎng)小貼士】燉牛肉的時(shí)候放幾個(gè)山楂片，牛肉容易爛。此菜富含蛋白質(zhì)、鈣鐵鋅硒鉀鎂鈉以及各種維生素。土豆中的鉀含量較高，有預(yù)防中風(fēng)的作用。此菜還具有提高免疫力、健胃消食、降血壓、降血糖、抗衰老的食療作用.
三 平衡膳食，巧選優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是人體必需營(yíng)養(yǎng)素，生命的產(chǎn)生、存在和消亡都與蛋白質(zhì)有關(guān)，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。糖尿病人更應(yīng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，往往糖尿病人蛋白質(zhì)攝入不足導(dǎo)致了營(yíng)養(yǎng)不良，引起了其他的并發(fā)癥。蛋白質(zhì)的來(lái)源可分為動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)，魚(yú)，肉，蛋，奶類是動(dòng)物蛋白質(zhì)，谷類，豆類，堅(jiān)果類是植物蛋白質(zhì)。其中牛奶的升糖指數(shù)是27.6，豆腐的升糖指數(shù)是31.9，都適合糖尿病人食用。但是糖尿病人已經(jīng)患有并發(fā)癥腎病時(shí)，要考慮低蛋白飲食，蛋白質(zhì)食用過(guò)多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致不良的后果。
最后制定一日食譜，僅供參考
早餐：低脂牛奶1袋（227克）、雞蛋1個(gè)、素包子1兩、涼拌菠菜一盤。
加餐：梨一個(gè)（100～150克）
午餐：五谷米飯2兩、香菇油菜（25克，油菜100克）、清蒸鱸魚(yú)（100克）炒三丁（玉米25克，冬瓜100克，紅青椒25克）、食用油10～15克。
加餐：蘆柑1個(gè)（150～200克）
晚餐：南瓜卷一兩、西紅柿炒菜花（西紅柿50克，菜花100克）、肉丁豇豆（瘦肉50克，豇豆100克）黑米粥（25克）食用油10～15克。
參考文獻(xiàn)
姚文兵 生物化學(xué) 第7版 北京 人民衛(wèi)生出版社 2011
葛可佑 公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)2（M） 中國(guó) 勞動(dòng)社會(huì)保障出版社 2007
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